Паста а-ля карбонара
Описание рецепта
Паста карбонара — спагетти с мелкими кусочками свиных продуктов (гуанчиале/панчетта/бекон), смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино/романо/пармезана, соли и молотого черного перца. Классический вариант не предполагает добавление сливок и чеснока, но блюдо по этому
Слово редактора
Паста карбонара — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Сливки в рецепте придают соусу более нежный оттенок, а чеснок добавляет лёгкую пикантность. Подавайте карбонару сразу после приготовления, пока паста горячая, — так она максимально раскроет свои вкусовые качества. Отлично дополнит блюдо свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком. Не забудьте про хороший бокал белого вина — он прекрасно оттенит вкус пасты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спагетти № 5250г
- бекон сырокопченый250г
- оливковое масло3ст. л.
- чеснок1зубчик
- яйца куриные2шт.
- сливки 10–20%200мл
- пармезан100г
- сольпо вкусу
- перец черный молотый0.5щепотка
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории1135кКал47.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В подсоленную воду отправляем спагетти. Варить согласно инструкции на упаковке до состояния альденте, но можно продержать еще 2–3 минуты (по вкусу).
Чтобы добиться идеального альденте, проверяйте спагетти каждые 30 секунд в конце варки — они должны быть упругими, но не жёсткими. Не переварите, иначе паста потеряет текстуру.
- Шаг 2
За 3–5 минут до готовности спагетти разогреваем сковороду на оливковом (либо растительном) масле (2 ст. л.) и до золотистости обжариваем раздавленный зубчик чеснока.
Раздавленный чеснок быстро отдаст аромат маслу — не пережаривайте, чтобы не появился горьковатый привкус. Как только чеснок станет светло-золотистым — готово.
- Шаг 3
Далее отправляем в сковороду мелкие кусочки свиного продукта (бекон) и обжариваем до золотистой корочки.
Режьте бекон тонкими полосками — так он быстрее обжарится и равномерно распределится в блюде. Следите, чтобы бекон не подгорел — он должен быть румяным, но не тёмным.
- Шаг 4
Два яйчных желтка смешиваем со сливками и тертым на мелкой терке сыром пармезан
(можно использовать другой твердый сыр). Тёртый пармезан лучше предварительно немного охладить — так он лучше смешается со сливками и желтками, не образуя комочков.
- Шаг 5
После готовности бекона отправляем в сковороду спагетти, перемешиваем. Через 1–2 минуты вливаем смесь желтка со сливками и сыром. На среднем огне слегка перемешиваем блюдо. Сверху поливаем 1 ст. л. оливкового масла. Соус в это время доходит до готовности от тепла сваренной пасты, поэтому готовим ингредиенты последовательно, а также не даем им остыть. Важно не передержать блюдо на данном этапе, иначе яично-сливочно-сырная масса свернется и блюдо будет сухим.
Перемешивайте аккуратно, круговыми движениями, чтобы яично-сливочная масса равномерно распределилась и не свернулась. Следите за температурой — соус должен загустеть, но не закипеть.
- Шаг 6
Готовое блюдо желательно подавать горячим и перед подачей добавить свежемолотый черный перец, а также потереть твердый сыр. Приятного аппетита!
На заметку
Пасту а-ля карбонара лучше подавать сразу после приготовления — при разогреве соус может изменить текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, сварите спагетти до состояния альденте и храните их в холодильнике до 12 часов, а соус приготовьте непосредственно перед подачей. Для более классического варианта замените бекон на панчетту, а пармезан — на пекорино.