Творожная ватрушка с апельсином и яблоком
Описание рецепта
Получается большая ватрушка диаметром 30 см — хватит на всех. Цедру апельсина натираю и храню в морозильной камере, чтобы использовать для выпечки. Если яблоки сочные, отожмите их слегка перед добавлением в начинку, чтобы низ пропёкся, а не размок. А цедру можно заготовить впрок сразу с нескольких апельсинов — так следующая ватрушка получится ещё быстрее.Слово редактора
Творожная ватрушка — открытый пирог на кефирном тесте с румяными бортиками и мягкой начинкой из творога, яблока и апельсиновой цедры. Тесто замешивают на растопленном маргарине и кефире с содой, что даёт рыхлую, но плотную основу под влажную начинку. Творог для нежности можно взбить блендером, а верх смазывают сметаной для золотистой корочки. Подают тёплой или холодной, разрезав на треугольники, — хорошее решение для большой компании к чаю или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- сахар1ст. л.
- соль0.3ч. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- маргарин сливочный100г
- кефир250мл
- сода0.5ч. л.
- Начинка
- творог700г
- апельсиновая цедра2ч. л.
- сахар5ст. л.
- яблоки1шт.
- соль2щепотка
- сметана100г
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории463кКал19.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить масло или маргарин.Дайте маслу или маргарину немного остыть перед смешиванием с мукой, чтобы тесто не стало слишком жидким. - Шаг 2
Затем влить в муку.Вливайте растопленный жир постепенно, помешивая муку, — так проще избежать комков. - Шаг 3
В теплом кефире размешать соду и соль, тоже влить в массу.Соду гасите именно тёплым кефиром: в холодном она хуже реагирует, и тесто получится плотнее. - Шаг 4
Добавить сахар.Сахар добавляйте по вкусу — тесто должно оставаться в меру сладким, так как начинка сама содержит сахар и ваниль. - Шаг 5
Замесить тесто руками или при помощи тестомеса.Не перебивайте тесто слишком долго: оно готово, как только стало однородным и перестало липнуть к рукам. - Шаг 6
Размять его по форме, а дно проколоть вилкой.Прокалывание дна вилкой убирает лишний воздух и не даёт основе подняться бугром при выпечке. - Шаг 7
Для начинки в творог вбить яйцо, соль, сахар и ваниль.Творог для начинки лучше брать не слишком влажным, иначе яйцо и сахар не сделают массу однородной. - Шаг 8
Добавить тертое яблоко и цедру апельсина.Яблоко натирайте непосредственно перед смешиванием — так оно не успеет потемнеть и даст меньше сока. - Шаг 9
Взбить блендером, если творог зернистый.Взбивайте блендером недолго, импульсами: важно убрать зернистость, но не превратить массу в жидкую. - Шаг 10
Перенести начинку на основу.Распределяйте начинку по центру, оставляя достаточно теста по краям для бортиков. - Шаг 11
Разровнять начинку. Натянуть бортики теста и сделать защипы.Защипывайте бортики плотно, но не слишком туго, чтобы тесто не порвалось при выпечке и не выпустило начинку. - Шаг 12
Верх смазать сметаной.Сметану наносите тонким слоем кисточкой или ложкой — так верх подрумянится равномерно, без пятен. - Шаг 13
Выпекать в духовке или 30 минут в печи для пиццы (запекает верх и низ, использовать сковороду диаметром 30 см).Ориентируйтесь на золотистый цвет бортиков и застывшую начинку — это главный признак готовности. - Шаг 14
Нарезать ватрушку на треугольники.Дайте ватрушке немного остыть перед нарезкой, иначе начинка будет расползаться, а не держать форму. - Шаг 15
Подать к кофе или чаю.Подавайте тёплой — так аромат апельсиновой цедры и ванили раскрывается заметно сильнее.
Комментарии
1Танюш, ну ватрушка прямо королевская 🥰 яблочко даёт сочность творожной начинке 😉1/4 добавила рисовой муки)