Тирольский пирог с клубникой и заварным кремом
Описание рецепта
Хрустящее рассыпчатое тесто, нежный заварной крем с едва уловимой ноткой ванили и сочная спелая клубника, укрытая блестящим желе... Это, как вы могли догадаться по аппетитному описанию, тирольский пирог с клубникой. В меру сладкий и ароматный, он станет прекрасным дополнением к летнему чаепитию. Рецепт нельзя назвать простым — во время приготовления придется столкнуться с разными кондитерскими техниками. Надеемся, наши подказки помогут вам приготовить свой первый тирольский пирог с клубникой в домашних условиях. Давайте начнем!Слово редактора
Тирольский пирог — это трёхслойный десерт: рассыпчатый песочный корж, плотный заварной крем с ванилью и клубника под прозрачным желе. Готовится в несколько этапов с охлаждением, общее время — около шести часов. Подходит для летнего чаепития, праздничного стола или как десерт на выходной день. Вместо клубники можно взять малину или персики.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для коржа
- пшеничная мука200г
- сахарная пудра75г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- разрыхлитель1щепотка
- Для крема
- молоко500мл
- пшеничная мука40г
- сахар120г
- яичные желтки6шт.
- сахар ванильный10г
- Для верхнего слоя
- клубника500г
- клубничное желе1упаковка
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы460г153.33% от дневной нормы
- Калории3403кКал141.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать в чаше миксера мягкое сливочное масло комнатной температуры с мукой, яйцом, солью и разрыхлителем. Перемешивать, пока тесто не начнёт собираться в комок. Собрать руками, сформировать шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.Тесто можно замесить накануне вечером — за ночь в холодильнике оно станет плотнее и лучше держит форму при раскатке. - Шаг 2Шаг 2Смазать форму с фигурными краями сливочным маслом. Раскатать тесто в пласт, распределить по форме, плотно прижать к краям, сделать проколы вилкой по периметру. Убрать в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 200 °C.Если форма без съёмного дна, застелите её пергаментом — так корж легче достать.
- Шаг 3Шаг 3Накрыть тесто пергаментом, насыпать фасоль. Выпекать 10 минут, затем убрать пергамент с фасолью и выпекать ещё 15 минут. Остудить корж в форме, затем извлечь.Фасоль можно заменить специальными керамическими грузами или рисом — главное, чтобы слой был достаточно плотным и тесто не поднималось пузырями.
- Шаг 4Шаг 4Нагреть молоко в кастрюле, не доводя до кипения. В отдельной ёмкости взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром до гладкой слегка побелевшей массы. Всыпать муку и перемешать.Вливайте яичную смесь в молоко очень медленно и не переставайте мешать — иначе желтки свернутся.
- Шаг 5Шаг 5Тонкой струйкой влить яичную смесь в молоко на медленном огне, постоянно помешивая. Варить до загустения. Слегка остудить крем, вылить на песочную основу. После полного остывания накрыть поверхность плёнкой и убрать в холодильник.Плёнка должна касаться поверхности крема вплотную, без воздушного зазора — это предотвращает образование корочки.
- Шаг 6Шаг 6Развести клубничное желе по инструкции на упаковке, слегка остудить и убрать в холодильник. Через 40–60 минут, когда желе начнёт схватываться, но ещё останется жидким, нарезать клубнику тонкими ломтиками и разложить по поверхности пирога. Залить желе сверху и убрать в холодильник на пять-шесть часов.Поймать нужный момент для заливки желе удобно так: каждые десять минут проверяйте консистенцию ложкой — желе должно медленно стекать, но уже не быть совсем жидким.
- Шаг 7Шаг 7Третий этап приготовления — клубничный слой. Разведите клубничное желе, следуя инструкции на упаковке, слегка остудите и уберите в холодильник. Через 40–60 минут желе начнет «схватываться». Вам нужно поймать момент, пока желе жидкое.Следите за состоянием желе — оно должно быть достаточно жидким для равномерного распределения, но уже начать загустевать. Это обеспечит хорошее покрытие клубники.
- Шаг 8Шаг 8Нарежьте клубнику на тонкие ломтики и разложите по поверхности пирога. Сверху распределите еще жидкое желе и уберите торт в холодильник. Через 5–6 часов желе загустеет и на вашем пироге образуется гладкий блестящий слой.Для более эстетичного вида нарежьте клубнику одинаковыми ломтиками. Желе должно полностью покрыть ягоды, но не стекать с пирога.
- Шаг 9Шаг 9Тирольский пирог с клубникой готов! Приятного чаепития!
На заметку
Готовый пирог хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой или крышкой. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. В этом рецепте клубнику легко заменить малиной, черникой или тонко нарезанными персиками — желе подберите под ягоду. Фото в разрезе показывает все три слоя: корж, крем и ягодное желе.Оценить52
0