Тирольский пирог с клубникой

03 апреля 2026

Время приготовления 6 ч

Едим ДомаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Едим ДомаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Хрустящее рассыпчатое тесто, нежный заварной крем с едва уловимой ноткой ванили и сочная спелая клубника, укрытая блестящим желе... Это, как вы могли догадаться по аппетитному описанию, тирольский пирог с клубникой. В меру сладкий и ароматный, он станет прекрасным дополнением к летнему чаепитию. Рецепт нельзя назвать простым — во время приготовления придется столкнуться с разными кондитерскими техниками. Надеемся, наши подказки помогут вам приготовить свой первый тирольский пирог с клубникой в домашних условиях. Давайте начнем!

Слово редактора

Тирольский пирог — классическое десертное блюдо, которое порадует любителей изысканной выпечки. Летом особенно приятно насладиться его освежающим вкусом с сочной клубникой. Заварной крем придаёт пирогу нежную текстуру, а желе — аппетитный вид и лёгкую кислинку. Десерт отлично подойдёт не только для семейного чаепития, но и для праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, используя другие ягоды — малину, вишню или персики.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для верхнего слоя
клубника500г
клубничное желе1упаковка

Пищевая ценность

Белки71г
78.89% от дневной нормы
Жиры149г
186.25% от дневной нормы
Углеводы460г
153.33% от дневной нормы
Калории3403кКал
141.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешайте в чаше миксера мягкое сливочное масло комнатной температуры с мукой, яйцом, солью и разрыхлителем. Включите миксер и перемешивайте до момента, пока тесто не начнет собираться в комок. Соберите тесто руками и выложите на рабочую поверхность, сформируйте шар.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно слегка припылить их мукой. Следите, чтобы не перемесить — тесто должно быть однородным, но не резиновым.
Шаг 2
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь.
Охлаждение теста помогает ингредиентам «схватиться», а тесту — стать более упругим и удобным для раскатки.
Шаг 3
Перед выпеканием смажьте форму с фигурными краями сливочным маслом. Раскатайте тесто в пласт и распределите по размеру формы. Плотно прижмите к краям. Сделайте проколы вилкой по периметру.
Уберите форму с тестом в холодильник на 30 минут. В это время разогрейте духовку до 200°C.
Проколы вилкой предотвратят образование пузырей и неровностей на поверхности коржа. Убедитесь, что форма хорошо смазана маслом, чтобы избежать прилипания.
Шаг 4
Перед выпеканием накройте тесто пергаментом и высыпьте на него фасоль. Пресс необходим для ровного коржа. Поставьте в духовку и выпекайте 10 минут, достаньте, уберите пергамент с фасолью и выпекайте еще 15 минут.
Остудите тесто в форме.
Фасоль помогает коржу сохранить форму и равномерно пропечься. Готовность коржа можно проверить визуально — он должен слегка зарумяниться и стать плотным.
Шаг 5
Тирольский пирог с клубникой нуждается в нежном креме. Для его приготовления нагрейте молоко в кастрюле, не доводя до кипения. В отдельной емкости взбейте желтки с двумя видами сахара. Должна получиться гладкая, слегка побелевшая масса. Всыпьте к желткам муку и перемешайте еще раз.
Чтобы желтки не свернулись, взбивайте их с сахаром до лёгкой пены и увеличения в объёме. Молоко должно быть тёплым, но не кипящим.
Шаг 6
Небольшими порциями вливайте к молоку, стоящему на плите на медленном огне, яичную смесь и постоянно перемешивайте. Варите крем, не прекращая мешать его, до загустения. Слегка остудите заварной крем и вылейте его на песочную основу (ее заранее нужно достать из формы). После полного остывания крема, уберите заготовку в холодильник, накрыв верх пленкой.
Постоянно перемешивайте крем венчиком или лопаткой, чтобы избежать образования комочков. Крем готов, когда он загустеет и будет стекать с лопатки лентой.
Шаг 7
Третий этап приготовления — клубничный слой. Разведите клубничное желе, следуя инструкции на упаковке, слегка остудите и уберите в холодильник. Через 40–60 минут желе начнет «схватываться». Вам нужно поймать момент, пока желе жидкое.
Следите за состоянием желе — оно должно быть достаточно жидким для равномерного распределения, но уже начать загустевать. Это обеспечит хорошее покрытие клубники.
Шаг 8
Нарежьте клубнику на тонкие ломтики и разложите по поверхности пирога. Сверху распределите еще жидкое желе и уберите торт в холодильник. Через 5–6 часов желе загустеет и на вашем пироге образуется гладкий блестящий слой.
Для более эстетичного вида нарежьте клубнику одинаковыми ломтиками. Желе должно полностью покрыть ягоды, но не стекать с пирога.
Шаг 9
Тирольский пирог с клубникой готов! Приятного чаепития!

На заметку

Готовый тирольский пирог лучше всего подавать охлаждённым — так крем и желе сохраняют текстуру. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Для менее сладкого варианта уменьшите количество сахара в креме на 20–30 г, при этом вкус ванили станет более заметным.

Оценить52

Едим Дома