Мексиканский квас из ананаса
Описание рецепта
Культура ферментированных напитков есть не только в России. Например, в Мексике делают квас из ананаса, он называется тепаче. Освежающий напиток имеет кисло-сладкий вкус с легкой ноткой ананасовой горечи, потому что тепаче готовят не из мякоти, а из обрезков и листьев ананаса.
Слово редактора
Тепаче — интересный пример мексиканской кулинарной традиции приготовления ферментированных напитков. Такой квас не только освежит в жару, но и позволит утилизировать обрезки ананаса, которые обычно выбрасывают. Подавайте тепаче в качестве прохладительного напитка в жаркий день или как необычное дополнение к лёгкому летнему ужину. Экспериментируйте с количеством специй и сахара, чтобы найти идеальный баланс вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ананасы1шт.
- сахар100г
- палочка корицы1шт.
- гвоздика2шт.
- вода2л
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы233г77.67% от дневной нормы
- Калории1013кКал42.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Преимущество этого рецепта в том, что для него пригодится практически несъедобная сердцевина ананаса.
Почистите ананас от шкурки, извлеките сердцевину.Слово редактора
Сердцевина ананаса часто жёсткая, но именно она даст напитку характерный вкус. Убедитесь, что ананас спелый — так квас получится слаще и ароматнее.
- Шаг 2
Положите кожуру и сердцевину ананаса в банку объемом 3 л, добавьте специи, сахар и залейте водой. Накройте марлей, оставьте в теплом месте на 2 дня.
Слово редактора
Следите, чтобы банка не стояла под прямыми солнечными лучами. Тёплое место ускорит ферментацию, оптимальная температура — около 25 градусов.
- Шаг 3
Если хотите получить более терпкий
мексиканский квас из ананаса, то оставьте напиток еще на 1 сутки. Перед употреблением процедите. Слово редактора
Терпкость напитка зависит от длительности ферментации. Проверьте квас на вкус — если он стал достаточно кислым и ароматным, можно прекращать процесс.
- Шаг 4
Чтобы сделать вкус ананасового кваса более привычным для наших
рецепторов, добавьте в бокалы кусочки свежего или консервированного ананаса.
На заметку
Готовый тепаче храните в холодильнике и употребляйте в течение 5–7 дней. Для более интенсивного вкуса можно добавить немного больше сахара или специй на этапе приготовления. Подавайте напиток охлаждённым, можно украсить ломтиком ананаса или добавить несколько кубиков льда.