Мексиканский квас из ананаса

03 апреля 2026

Время приготовления 72 ч

Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Культура ферментированных напитков есть не только в России. Например, в Мексике делают квас из ананаса, он называется тепаче. Освежающий напиток имеет кисло-сладкий вкус с легкой ноткой ананасовой горечи, потому что тепаче готовят не из мякоти, а из обрезков и листьев ананаса.

Слово редактора

Тепаче — интересный пример мексиканской кулинарной традиции приготовления ферментированных напитков. Такой квас не только освежит в жару, но и позволит утилизировать обрезки ананаса, которые обычно выбрасывают. Подавайте тепаче в качестве прохладительного напитка в жаркий день или как необычное дополнение к лёгкому летнему ужину. Экспериментируйте с количеством специй и сахара, чтобы найти идеальный баланс вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы233г
77.67% от дневной нормы
Калории1013кКал
42.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Преимущество этого рецепта в том, что для него пригодится практически несъедобная сердцевина ананаса.
Почистите ананас от шкурки, извлеките сердцевину.
Сердцевина ананаса часто жёсткая, но именно она даст напитку характерный вкус. Убедитесь, что ананас спелый — так квас получится слаще и ароматнее.
Шаг 2
Положите кожуру и сердцевину ананаса в банку объемом 3 л, добавьте специи, сахар и залейте водой. Накройте марлей, оставьте в теплом месте на 2 дня.
Следите, чтобы банка не стояла под прямыми солнечными лучами. Тёплое место ускорит ферментацию, оптимальная температура — около 25 градусов.
Шаг 3
Если хотите получить более терпкий мексиканский квас из ананаса, то оставьте напиток еще на 1 сутки. Перед употреблением процедите.
Терпкость напитка зависит от длительности ферментации. Проверьте квас на вкус — если он стал достаточно кислым и ароматным, можно прекращать процесс.
Шаг 4
Чтобы сделать вкус ананасового кваса более привычным для наших рецепторов, добавьте в бокалы кусочки свежего или консервированного ананаса.

На заметку

Готовый тепаче храните в холодильнике и употребляйте в течение 5–7 дней. Для более интенсивного вкуса можно добавить немного больше сахара или специй на этапе приготовления. Подавайте напиток охлаждённым, можно украсить ломтиком ананаса или добавить несколько кубиков льда.

Оценить0.00

Едим Дома