Тепаче — мексиканский квас из ананаса с корицей
Описание рецепта
Культура ферментированных напитков есть не только в России. Например, в Мексике делают квас из ананаса, он называется тепаче. Освежающий напиток имеет кисло-сладкий вкус с легкой ноткой ананасовой горечи, потому что тепаче готовят не из мякоти, а из обрезков и листьев ананаса.Слово редактора
Тепаче — традиционный мексиканский ферментированный напиток на основе ананасовых обрезков: кожуры и сердцевины. Именно они, а не мякоть, дают характерный кисло-сладкий вкус с лёгкой горчинкой. Корица и гвоздика добавляют пряную ноту. Готовится без дрожжей — только натуральное брожение. Подходит тем, кто хочет освоить домашнюю ферментацию с минимальным набором продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ананасы1шт.
- сахар100г
- палочка корицы1шт.
- гвоздика2шт.
- вода2л
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы233г77.67% от дневной нормы
- Калории1013кКал42.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ананас почистить от кожуры, извлечь сердцевину. Мякоть отложить для другого блюда или подачи.Кожуру перед использованием хорошо промойте щёткой под проточной водой. - Шаг 2Шаг 2Кожуру и сердцевину положить в трёхлитровую банку. Добавить корицу, гвоздику и сахар.Количество сахара влияет на скорость брожения: больше сахара — напиток забродит чуть быстрее.
- Шаг 3Шаг 3Залить водой доверху. Накрыть банку марлей и оставить в тёплом месте на два дня.Оптимальная температура для брожения — около 24–28 °C. В прохладном помещении процесс займёт больше времени.
- Шаг 4Шаг 4Для более терпкого вкуса выдержать напиток ещё одни сутки.Пробуйте на вкус начиная со второго дня: чем дольше стоит, тем кислее и терпче.
- Шаг 5Шаг 5Перед употреблением процедить через марлю или мелкое сито. При желании добавить в бокалы кусочки свежего или консервированного ананаса.Процеженный тепаче можно перелить в бутылку и убрать в холодильник — там он хранится до трёх суток.
На заметку
Готовый тепаче подают охлаждённым, со льдом. Кусочки ананаса в бокале делают вкус привычнее для тех, кто не знаком с напитком. Этот рецепт легко масштабировать под пятилитровую бутыль, если хотите больший объём. Фото готового напитка лучше делать сразу после розлива — он красиво пенится. Хранить в холодильнике не более трёх суток.Оценить0.00
0
Комментарии
1в каком месте это квас? с таким же успехом можно и воду с лимоном, квасом назвать, какой то рецепт с дзен яндекса, главное название придумать