Лисички конфи на зиму
Описание рецепта
За рецепт спасибо Татьяне Назарук.
Слово редактора
Лисички конфи — отличная заготовка на зиму, которая позволит насладиться вкусом лесных грибов в любое время года. Конфи — техника, которая помогает сохранить текстуру и аромат грибов. Такие лисички станут прекрасным дополнением к мясным блюдам, картофелю или ризотто. Попробуйте добавить их в пасту или использовать как начинку для пирогов — получится очень оригинально и вкусно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лисички1кг
- соль15г
- сливочное масло350г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории1409кКал58.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лисички перебрать, хорошо промыть и дать обсохнуть.Перебирая лисички, обращайте внимание на наличие повреждений и червивых участков — они могут испортить вкус. Для лучшего обсыхания разложите грибы на бумажном полотенце. - Шаг 2
В широком сотейнике растопить сливочное масло, добавить соль и лисички. Довести до кипения.Используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание. Следите, чтобы масло не перегревалось до дымления. - Шаг 3
На маленьком огне без крышки готовим до тех пор, пока вся жидкость не вытопится и масло не станет прозрачным. У меня ушло примерно 50 минут. Потом немного увеличить огонь, постоянно помешивая, дать лисичкам подрумяниться.Готовность можно определить визуально: когда масло станет прозрачным, а лисички начнут слегка шипеть — значит, лишняя влага испарилась. Не пережаривайте грибы, чтобы они не стали жёсткими. - Шаг 4
Готовые лисички разложить по стерилизованным банкам, масло сверху должно полностью покрывать грибы. Дать остыть и убрать в холодильник. Хранить в холодильнике.Перед стерилизацией банки тщательно промойте с содой и обработайте кипятком. Убедитесь, что масло полностью покрывает грибы — это защитит заготовку от порчи.
На заметку
Лисички конфи храните в стерилизованных банках в холодильнике или погребе — так они сохранят вкус и текстуру до 6 месяцев. Для более яркого аромата можно добавить в сотейник пару зубчиков чеснока или веточку тимьяна во время приготовления. При подаче используйте как самостоятельную закуску или добавляйте в блюда из пасты, ризотто, омлеты.Оценить52
0