Лисички конфи на зиму: грибы в сливочном масле
Описание рецепта
Рецепт от Татьяны Назарук — лаконичный и точный: только лисички, масло и соль.Слово редактора
Конфи — техника медленного томления продукта в жире. Здесь лисички готовятся в сливочном масле на малом огне около часа: сначала выпаривается вся влага, затем грибы слегка румянятся. Результат — насыщенные, мягкие лисички без лишней воды, залитые прозрачным маслом. Подходит для заготовки на зиму: банки хранятся в холодильнике. Рецепт из трёх ингредиентов, без уксуса и специй.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лисички1кг
- соль15г
- сливочное масло350г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории1409кКал58.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лисички перебрала, хорошо промыла и дала обсохнуть.Грибы должны быть хорошо обсушены — лишняя вода на поверхности удлинит время томления. - Шаг 2
В широком сотейнике растопила сливочное масло, добавила соль и лисички. Довела до кипения.Берите широкий сотейник: чем больше площадь дна, тем равномернее выпаривается жидкость. - Шаг 3
На маленьком огне без крышки томила около 50 минут — до тех пор, пока вся жидкость не вытопилась и масло не стало прозрачным.Не торопите процесс — огонь должен быть действительно маленьким, иначе масло начнёт гореть раньше, чем выйдет вся влага. - Шаг 4
Немного увеличила огонь и, постоянно помешивая, дала лисичкам подрумяниться.Следите за грибами на этом этапе: подрумяниваются быстро, легко пережарить. - Шаг 5
Шаг 5Горячие лисички разложила по стерилизованным банкам. Масло сверху должно полностью покрывать грибы. Дала остыть и убрала в холодильник.Масло должно покрывать грибы полностью — это и есть защитный слой при хранении. Если масла не хватает, растопите дополнительное.
На заметку
Хранить лисички конфи в холодильнике. Открытую банку используйте в течение двух недель. Подавайте с тостами, картофелем или добавляйте в пасту и ризотто. Рецепт легко масштабировать под любое количество грибов. Фото готовых банок показывает, каким прозрачным и золотистым должно быть масло поверх грибов.Оценить52
0