Баранина в кокосовом молоке по-цейлонски
Описание рецепта
Мясо для этого блюда лучше брать с ноги, срезав предварительно лишний жир, так как кокосовое молоко само по себе жирное. За счет обжарки в пасте из специй мясо получается островатое и пряное, за счет долгого тушения в молоке — мягкое. Для остроты я добавила соус чили ТМ «Махеевъ», поздравляю компанию с юбилеем и желаю финансового процветания и расширения линейки продукции!Слово редактора
Блюдо родом с Цейлона — баранина тушится в кокосовом молоке после обжарки в густой пасте из лука, чеснока, имбиря, зиры, кориандра, белого перца и гвоздики. Паста покрывает каждый кусок мяса специями, а долгое тушение делает его мягким. Кокосовое молоко смягчает остроту и даёт чуть сладковатый фон. Подходит для неспешного воскресного ужина. Можно упростить: заменить все специи одной чайной ложкой гарам масалы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- сольпо вкусу
- кокосовое молоко600мл
- растительное масло для жарки2ст. л.
- Пряная паста
- кориандр0.1ч. л.
- гвоздика3шт.
- перец белый0.1ч. л.
- лук репчатый мелкий1шт.
- соус чили ТМ «Махеевъ»2ст. л.
- чеснок3зубчик
- зира0.1ч. л.
- имбирь молотый0.1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории680кКал28.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С баранины срезать видимый жир, мясо нарезать средними кубиками.Лучше брать мясо с ноги: оно достаточно постное, а кокосовое молоко само по себе жирное. - Шаг 2
Приготовить пряную пасту: лук, чеснок, соус чили, молотый имбирь и все специи измельчить в блендере или кухонном процессоре до однородной пасты.Если в доме есть гарам масала, можно заменить ею все специи — взять одну ч. л. - Шаг 3
В широком толстодонном сотейнике разогреть растительное масло, добавить пряную пасту и обжаривать на небольшом огне, помешивая, три минуты.Паста не должна гореть: огонь небольшой, постоянное помешивание обязательно. - Шаг 4
Добавить баранину, увеличить огонь до максимума, хорошо перемешать мясо с пастой, чтобы специи покрыли каждый кусок, и жарить пять минут.Важно хорошо обвалять каждый кусок в пасте — именно на этом этапе мясо набирает аромат. - Шаг 5
Влить кокосовое молоко, перемешать, посолить по вкусу. Довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить два часа до мягкости мяса.Огонь должен быть таким, чтобы содержимое тушилось, а не кипело: бурное кипение сделает мясо жёстким. - Шаг 6
Подавать с рисом или лепёшкой.Рис лучше брать длиннозёрный — жасмин или басмати: он не слипается и хорошо впитывает соус.
На заметку
Готовое блюдо подают горячим с отварным рисом или лепёшкой — они хорошо впитывают пряный соус. В этом рецепте с фото видно, насколько густым получается соус после тушения. Хранить в холодильнике до двух суток: на следующий день вкус становится ярче. Разогревать на слабом огне под крышкой, добавив немного воды если соус загустел.Оценить45
0