Тарт с маракуйей

Тарт с маракуйей

Время приготовления 12 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Легкий и нежный тарт с приятной кислинкой.

Рецепт для формы диаметром 21 см.

Слово редактора

Тарт с маракуйей — отличное решение для любителей экзотических вкусов. Маракуйя придаёт десерту уникальную кислинку, которая прекрасно балансируется сливочной текстурой крема и ганаша. Такой тарт станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим необычным вкусом. Попробуйте подавать его со свежими ягодами или мятой — это добавит десерту дополнительные нотки. Экзотический фрукт в сочетании с классическим тартом открывает новые горизонты в мире десертов!

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры51г
    63.75% от дневной нормы
  • Углеводы64г
    21.33% от дневной нормы
  • Калории755кКал
    31.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Выжмите сок из маракуйи (12 шт.), пропустив мякоть через сито. Должно получиться примерно 200 мл.
    Выжмите сок из маракуйи (12 шт.), пропустив мякоть через сито. Должно получиться примерно 200 мл.
    Чтобы сок маракуйи был более однородным, используйте мелкое сито — так вы избавитесь от косточек и волокон.
  • Шаг 2 Для ганаша смешайте 75 мл сока маракуйи с сахаром и ванилью и доведите до кипения.
    Для ганаша смешайте 75 мл сока маракуйи с сахаром и ванилью и доведите до кипения.
    При нагревании следите, чтобы смесь не подгорела — убавьте огонь, если видите, что она слишком быстро закипает.
  • Шаг 3 Растопите белый шоколад на водяной бане.
    Растопите белый шоколад на водяной бане.
    Водяная баня поможет избежать перегрева шоколада — он не потеряет своих свойств и не станет горьким.
  • Шаг 4 Влейте горячий сок в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности. Затем пробейте блендером.
    Влейте горячий сок в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности. Затем пробейте блендером.
    Вливайте сок тонкой струйкой и тщательно размешивайте — так шоколад не собьётся и масса получится однородной.
  • Шаг 5 Влейте холодные сливки, пробейте блендером и оставьте в холодильнике на ночь.
    Влейте холодные сливки, пробейте блендером и оставьте в холодильнике на ночь.
    Холодные сливки помогут стабилизировать ганаш — он будет лучше держать форму.
  • Шаг 6 Для курда из маракуйи взбейте яйца с сахаром.
    Для курда из маракуйи взбейте яйца с сахаром.
    Для лучшего взбивания яиц с сахаром используйте яйца комнатной температуры.
  • Шаг 7 Добавьте 100 мл сока маракуйи, сок лимона и ваниль. Проварите на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.
    Добавьте 100 мл сока маракуйи, сок лимона и ваниль. Проварите на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.
    Готовность курда можно определить по загустению — он должен стекать с лопатки лентой, а не капать.
  • Шаг 8 Добавьте масло, нарезанное на кусочки, и перемешайте с помощью погружного блендера. Оставьте в холодильнике на ночь.
    Добавьте масло, нарезанное на кусочки, и перемешайте с помощью погружного блендера. Оставьте в холодильнике на ночь.
    Масло добавляйте небольшими кусочками — так оно лучше интегрируется в массу и не образует комков.
  • Шаг 9
    Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой. Затем добавьте яйцо и измельченный миндаль и взбейте еще раз. Добавьте муку и замесите тесто. Оно будет липким, но не надо добавлять муки.Шаг 9
    Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой. Затем добавьте яйцо и измельченный миндаль и взбейте еще раз. Добавьте муку и замесите тесто. Оно будет липким, но не надо добавлять муки.
    Липкость теста — это нормально, не добавляйте лишнюю муку, иначе тесто будет жёстким.
  • Шаг 10
    Положите тесто между двумя листами пекарской бумаги и раскатайте до 3–4 мм. Уберите в морозилку на 45 минут.Шаг 10
    Положите тесто между двумя листами пекарской бумаги и раскатайте до 3–4 мм. Уберите в морозилку на 45 минут.
  • Шаг 11 Для миндального крема взбейте размягченное масло с сахаром. Затем добавьте миндаль, яйцо, муку и оставшийся сок маракуйи (25 мл) и взбейте.
    Для миндального крема взбейте размягченное масло с сахаром. Затем добавьте миндаль, яйцо, муку и оставшийся сок маракуйи (25 мл) и взбейте.
  • Шаг 12
    Разогрейте духовку до 230°C.Шаг 12
    Разогрейте духовку до 230°C.
  • Шаг 13
    Когда тесто застынет, сформируйте тарт в форме или кондитерском круге, поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Затем, не вынимая тарт, убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще 10 минут.Шаг 13
    Когда тесто застынет, сформируйте тарт в форме или кондитерском круге, поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Затем, не вынимая тарт, убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще 10 минут.
  • Шаг 15 Выложите миндальный крем в тарт и выпекайте еще примерно 15 минут. Выньте и дайте немного остыть.
    Выложите миндальный крем в тарт и выпекайте еще примерно 15 минут. Выньте и дайте немного остыть.
  • Шаг 16 Намажьте курд на тарт.
    Намажьте курд на тарт.
  • Шаг 17 Взбейте ганаш и украсьте им верх тарта.
    Взбейте ганаш и украсьте им верх тарта.
  • Шаг 18 Разрежьте маракуйю на дольки и выложите сверху на тарт.
    Разрежьте маракуйю на дольки и выложите сверху на тарт.

На заметку

Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так лучше раскрывается вкус маракуйи. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного аромата можно добавить в ганаш немного ликёра с тропическими нотами.
Оценить44
0

Что готовим

торты, французская кухня
ганаш, торты
маракуйя
белый шоколад
тарт
ганаш
курд
десерты, торты
лимонный десерт
выпекаемые десерты

Оставить комментарий