Тарт с маракуйей

Выжмите сок из маракуйи (12 шт.), пропустив мякоть через сито. Должно получиться примерно 200 мл.

Для ганаша смешайте 75 мл сока маракуйи с сахаром и ванилью и доведите до кипения.

Растопите белый шоколад на водяной бане.

Влейте горячий сок в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности. Затем пробейте блендером.

Влейте холодные сливки, пробейте блендером и оставьте в холодильнике на ночь.

Для курда из маракуйи взбейте яйца с сахаром.

Добавьте 100 мл сока маракуйи, сок лимона и ваниль. Проварите на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.

Добавьте масло, нарезанное на кусочки, и перемешайте с помощью погружного блендера. Оставьте в холодильнике на ночь.

Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой. Затем добавьте яйцо и измельченный миндаль и взбейте еще раз. Добавьте муку и замесите тесто. Оно будет липким, но не надо добавлять муки.

Положите тесто между двумя листами пекарской бумаги и раскатайте до 3–4 мм. Уберите в морозилку на 45 минут.

Для миндального крема взбейте размягченное масло с сахаром. Затем добавьте миндаль, яйцо, муку и оставшийся сок маракуйи (25 мл) и взбейте.

Разогрейте духовку до 230°C.

Когда тесто застынет, сформируйте тарт в форме или кондитерском круге, поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Затем, не вынимая тарт, убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще 10 минут.

Выложите миндальный крем в тарт и выпекайте еще примерно 15 минут. Выньте и дайте немного остыть.

Намажьте курд на тарт.

Взбейте ганаш и украсьте им верх тарта.

Разрежьте маракуйю на дольки и выложите сверху на тарт.