Тарт с маракуйей
Описание рецепта
Легкий и нежный тарт с приятной кислинкой.
Рецепт для формы
Слово редактора
Тарт с маракуйей — отличное решение для любителей экзотических вкусов. Маракуйя придаёт десерту уникальную кислинку, которая прекрасно балансируется сливочной текстурой крема и ганаша. Такой тарт станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим необычным вкусом. Попробуйте подавать его со свежими ягодами или мятой — это добавит десерту дополнительные нотки. Экзотический фрукт в сочетании с классическим тартом открывает новые горизонты в мире десертов!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука 1 сорт170г
- сливочное масло95г
- сахарная пудра50г
- яйца куриные40г
- миндаль измельченный16г
- Крем
- сливочное масло100г
- миндаль измельченный100г
- сахар55г
- яйца куриные1шт.
- мука1ч. л.
- маракуйя1шт.
- Ганаш
- шоколад белый75г
- маракуйя5шт.
- сливки 33–35%140г
- ваниль в стручках0.5шт.
- сахар10г
- Курд
- маракуйя6шт.
- сливочное масло100г
- сахар120г
- лимонный сок40мл
- яйца куриные2шт.
- ваниль в стручках0.5шт.
- Для украшеня
- маракуйя1шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории755кКал31.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выжмите сок из маракуйи (12 шт.), пропустив мякоть через сито. Должно получиться примерно 200 мл.
Чтобы сок маракуйи был более однородным, используйте мелкое сито — так вы избавитесь от косточек и волокон.
- Шаг 2
Для ганаша смешайте 75 мл сока маракуйи с сахаром и ванилью и доведите до кипения.
При нагревании следите, чтобы смесь не подгорела — убавьте огонь, если видите, что она слишком быстро закипает.
- Шаг 3
Растопите белый шоколад на водяной бане.
Водяная баня поможет избежать перегрева шоколада — он не потеряет своих свойств и не станет горьким.
- Шаг 4
Влейте горячий сок в шоколад по частям, каждый раз размешивая до однородности. Затем пробейте блендером.
Вливайте сок тонкой струйкой и тщательно размешивайте — так шоколад не собьётся и масса получится однородной.
- Шаг 5
Влейте холодные сливки, пробейте блендером и оставьте в холодильнике на ночь.
Холодные сливки помогут стабилизировать ганаш — он будет лучше держать форму.
- Шаг 6
Для курда из маракуйи взбейте яйца с сахаром.
Для лучшего взбивания яиц с сахаром используйте яйца комнатной температуры.
- Шаг 7
Добавьте 100 мл сока маракуйи, сок лимона и ваниль. Проварите на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.
Готовность курда можно определить по загустению — он должен стекать с лопатки лентой, а не капать.
- Шаг 8
Добавьте масло, нарезанное на кусочки, и перемешайте с помощью погружного блендера. Оставьте в холодильнике на ночь.
Масло добавляйте небольшими кусочками — так оно лучше интегрируется в массу и не образует комков.
- Шаг 9
Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой. Затем добавьте яйцо и измельченный миндаль и взбейте еще раз. Добавьте муку и замесите тесто. Оно будет липким, но не надо добавлять муки.
Липкость теста — это нормально, не добавляйте лишнюю муку, иначе тесто будет жёстким.
- Шаг 10
Положите тесто между двумя листами пекарской бумаги и раскатайте до 3–4 мм. Уберите в морозилку на 45 минут.
- Шаг 11
Для миндального крема взбейте размягченное масло с сахаром. Затем добавьте миндаль, яйцо, муку и оставшийся сок маракуйи (25 мл) и взбейте.
- Шаг 12
Разогрейте духовку до 230°C.
- Шаг 13
Когда тесто застынет, сформируйте тарт в форме или кондитерском круге, поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Затем, не вынимая тарт, убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще 10 минут.
- Шаг 15
Выложите миндальный крем в тарт и выпекайте еще примерно 15 минут. Выньте и дайте немного остыть.
- Шаг 16
Намажьте курд на тарт.
- Шаг 17
Взбейте ганаш и украсьте им верх тарта.
- Шаг 18
Разрежьте маракуйю на дольки и выложите сверху на тарт.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так лучше раскрывается вкус маракуйи. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного аромата можно добавить в ганаш немного ликёра с тропическими нотами.