Сливовый соус в стиле ткемали
Описание рецепта
Я не претендую на оригинальность и идентичность соуса, так как рецепт у меня сборный. Слива не сорта ткемали, а обычная наша, сезон которой в самом разгаре.
Слово редактора
Ткемали — традиционный грузинский соус, который отлично дополняет мясные и рыбные блюда, придаёт им пикантность и яркость. Ваш вариант соуса с использованием обычных слив — прекрасная альтернатива классическому рецепту. Запекание слив перед протиранием поможет раскрыть их вкус и сделать соус более насыщенным. Экспериментируйте с количеством острого перца и специй — так вы сможете адаптировать соус под предпочтения вашей семьи. Подавайте ткемали к шашлыку, кебабу или просто к жареному мясу — соус добавит блюдам изюминку.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливы1.5кг
- чеснок9зубчик
- перец острый1шт.
- хмели-сунели1.5ч. л.
- сахар3ст. л.
- соль1ст. л.
- кинза свежая50г
- мята30г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории109кКал4.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливы моем, сушим, разрезаем пополам, убираем косточки. Выкладываем на противень срезом вверх и запекаем 30 минут при 160°C.
Слово редактора
Перед запеканием можно слегка сбрызнуть сливы оливковым маслом — так они будут более сочными. Следите, чтобы сливы не подгорели, но приобрели лёгкий румянец.
- Шаг 2
Протираем сливы и получившийся сок через сито в кастрюлю. Добавляем соль, сахар, мелко нарезанный перец, чеснок, травы и хмели-сунели. Ставим кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения и варим на медленном огне 10 минут.
Слово редактора
Чтобы аромат трав раскрылся полностью, добавьте их за пару минут до окончания варки. Помешивайте аккуратно, чтобы не размять кусочки перца и чеснока.
- Шаг 3
Если хотите гладкий соус, перед варкой измельчите все в блендере. Я эту партию сделала без измельчения. Разливаем по стерилизованным банкам и храним в прохладном месте.
Слово редактора
Если измельчите ингредиенты в блендере, соус получится более однородным и нежным. Для стерилизации банок можно использовать микроволновку: наполните их небольшим количеством воды и прогрейте на максимальной мощности 5–7 минут.
На заметку
Сливовый соус в стиле ткемали лучше всего хранить в холодильнике в стерилизованных банках или закрытых контейнерах — так он сохранит вкус и аромат до 2 недель. Соус прекрасно дополнит мясные блюда, например, шашлык или жареную курицу, а также может служить заправкой для салатов. Для более острого вкуса можно добавить ещё один острый перец или увеличить количество хмели-сунели.