Сливовый соус в стиле ткемали из запечённых слив
Описание рецепта
Рецепт сборный — не претендую на точное воспроизведение классического ткемали, но вкус получается именно тот, что нужен: кислый, пряный, с характером. Слива здесь обычная, летняя, не сорта ткемали — и это совсем не мешает. Запекание даёт глубину вкуса, которую варкой на плите не добьёшься. Соус хорош и сразу, и через неделю, когда настоится.Слово редактора
Густой кисло-пряный соус из обычных слив по мотивам классического грузинского ткемали. В составе — хмели-сунели, кинза, мята, острый перец и чеснок. Сливы сначала запекают, затем протирают через сито и уваривают со специями. Подходит к жареному мясу, птице и шашлыку. Хранится в стерилизованных банках в прохладном месте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливы1.5кг
- чеснок9зубчик
- перец острый1шт.
- хмели-сунели1.5ч. л.
- сахар3ст. л.
- соль1ст. л.
- кинза свежая50г
- мята30г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории109кКал4.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливы вымыла, обсушила, разрезала пополам и удалила косточки.Косточки удобнее вынимать руками — сливы при этом не нужно резать идеально ровно. - Шаг 2
Разложила половинки на противень срезом вверх и запекла 30 минут при 160 °C.Следите, чтобы сливы не пригорели снизу: если противень тонкий, подложите под него ещё один. - Шаг 3
Протёрла запечённые сливы вместе с соком через сито в кастрюлю.Чем тщательнее протираете, тем глаже текстура — крупные волокна кожицы лучше убрать. - Шаг 4
Шаг 4Добавила соль, сахар, мелко нарезанный острый перец, чеснок, кинзу, мяту и хмели-сунели.Перец добавляйте постепенно и пробуйте: острота зависит от конкретного стручка. - Шаг 5Шаг 5Поставила кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, довела до кипения, затем убавила огонь и варила 10 минут.Если хотите совсем однородный соус, перед варкой пробейте смесь блендером.
- Шаг 6Шаг 6Разлила горячий соус по стерилизованным банкам и убрала в прохладное место.Банки стерилизуйте заранее — соус нужно разливать сразу после варки, пока он горячий.
На заметку
Готовый соус храните в прохладном месте — погребе или холодильнике. Открытую банку используйте в течение двух недель. Подавайте к шашлыку, запечённой птице или свиным рёбрам. Этот рецепт с фото можно повторить с любыми кислыми сливами — венгеркой, угоркой или ранними жёлтыми сортами.Оценить44
0