Песочный сметанник с ягодами и меренгой
Описание рецепта
Пирог простой, но выглядит эффектно — особенно на срезе.Слово редактора
Песочный сметанник с ягодами — домашний пирог с трёхслойной структурой: рассыпчатое тесто, сочная ягодно-сметанная начинка и воздушная меренга сверху. Подходит для любых замороженных ягод — малины, черники, вишни. Готовится из простых продуктов, порций получается девять. Хорошо держит форму после остывания, удобно нарезать и брать с собой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- мука300г
- сахар230г
- сливочное масло130г
- разрыхлитель10г
- сметана 20%400г
- кукурузный крахмал5ст. л.
- ванилин1упаковка
- ягоды замороженные100г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории484кКал20.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки соединить с мягким сливочным маслом. Добавить 100 г сахара и разрыхлитель, всыпать муку. Замесить тесто.Масло должно быть холодным — тогда тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Разделить тесто на две неравные части — большую и меньшую. Убрать обе в холодильник на 30 минут.Меньшую часть удобно убрать в морозильник: замороженное тесто легче натирать на тёрке. - Шаг 3
Белки взбить с оставшимся сахаром и ванилином до устойчивых пиков.Взбивайте белки в чистой обезжиренной посуде — иначе пики не получатся устойчивыми. - Шаг 4
Большую часть теста распределить по дну формы, сформировав бортики. Выложить замороженные ягоды ровным слоем.Ягоды не размораживайте заранее: из свежих или оттаявших выделится слишком много сока. - Шаг 5
Смешать сметану с крахмалом, вылить поверх ягод. Сверху выложить взбитые белки.Крахмал связывает сок от ягод — не уменьшайте его количество. - Шаг 6
Натереть меньшую часть теста на крупной тёрке прямо над пирогом, равномерно покрыв меренгу.Тёртое тесто кладите тонким слоем: толстый корж сверху остаётся сырым. - Шаг 7
Выпекать при 180 °C около 40–45 минут до светло-золотистой корочки. Полностью остудить перед нарезкой.Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой из песочных слоёв. - Шаг 8
Большую часть теста выложить в форму. Сделать бортики.Форму можно слегка смазать маслом или использовать пергамент, чтобы пирог не прилип. - Шаг 9
Перелить сметанную основу.Сметанная основа должна равномерно покрыть тесто, но не доходить до краёв бортиков. - Шаг 10
Сверху выложить ягоды. - Шаг 11
Оставшееся тесто натереть на терке и обсыпать верх пирога. - Шаг 12
Выпекать в разогретой духовке при 160°C в течение 1 часа. - Шаг 13
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый пирог нарежьте после полного остывания — горячим он крошится. Хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: замените ягоды на нарезанные сливы или вишню без косточек. Фото готового среза показывает все три слоя — песочный, ягодный и меренговый.Оценить51
0