Утиные грудки в брусничном соусе

Утиные грудки в брусничном соусе

Время приготовления 1 ч 10 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Этот рецепт — моя палочка-выручалочка, когда надо приготовить филе утиных грудок, с удовольствием делюсь им с вами. Попробуйте приготовить и вы убедитесь, что мясо утки получается мягким, нежным, сочным и ароматным. Для рецепта необходимы утиные грудки на коже. У меня здесь два небольших филе по 300 грамм каждое. Соус подойдет любой ягодный, но я отдаю предпочтение брусничному с добавлением красного вина и корицы.

Слово редактора

Утиные грудки в брусничном соусе — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Запекание в духовке позволяет сохранить сочность мяса, а ягодный соус с вином и корицей придаёт ему неповторимый аромат и лёгкую кислинку. Такое блюдо отлично сочетается с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре. Попробуйте подать его с бокалом сухого красного вина — сочетание будет гармоничным. Не бойтесь экспериментировать с соусами: вместо брусники можно использовать другие ягоды, например, клюкву или чёрную смородину.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки94г
    104.44% от дневной нормы
  • Жиры86г
    107.50% от дневной нормы
  • Углеводы69г
    23.00% от дневной нормы
  • Калории1437кКал
    59.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Утиные грудки достать из холодильника.
    Утиные грудки достать из холодильника.
  • Шаг 2 Острым ножом сделать ромбовидные насечки среднего размера на коже утки, мясо не прорезать, а только кожу.
    Острым ножом сделать ромбовидные насечки среднего размера на коже утки, мясо не прорезать, а только кожу.
    Насечки помогут лучше раскрыть вкус и обеспечат выход лишнего жира при жарке. Следите, чтобы не прорезать мясо — иначе сок будет вытекать.
  • Шаг 3 Приготовить маринад. Утиные грудки посолить, поперчить с двух сторон, добавить итальянские травы. Смешать мед с красным сухим вином, добавить корицу. Смазать этим раствором утиные грудки. Оставить мариноваться на 30 минут. Несколько раз перевернуть.
    Приготовить маринад. Утиные грудки посолить, поперчить с двух сторон, добавить итальянские травы. Смешать мед с красным сухим вином, добавить корицу. Смазать этим раствором утиные грудки. Оставить мариноваться на 30 минут. Несколько раз перевернуть.
    Маринад смягчит мясо и усилит вкус. Чтобы утиная грудка лучше пропиталась, можно сделать небольшие надрезы на мясе перед маринованием.
  • Шаг 4 Приготовить брусничный соус. Разморозить бруснику при комнатной температуре.
    Приготовить брусничный соус. Разморозить бруснику при комнатной температуре.
  • Шаг 5 Размять бруснику с сахарным песком.
    Размять бруснику с сахарным песком.
    Разминайте бруснику аккуратно, чтобы не повредить целостность большинства ягод — так соус будет более эстетичным.
  • Шаг 6 Проварить бруснику с сахаром в толстостенной посуде на медленном огне, помешивая, минуты 4, воды не добавлять, положить специи, добавить вино, проварить еще минуты 3, помешивая.
    Проварить бруснику с сахаром в толстостенной посуде на медленном огне, помешивая, минуты 4, воды не добавлять, положить специи, добавить вино, проварить еще минуты 3, помешивая.
    Толстостенная посуда поможет равномерно распределить тепло и избежать пригорания. Следите, чтобы соус не кипел бурно — иначе вкус может стать менее насыщенным.
  • Шаг 7 Дать остыть до теплого состояния, пропустить через мелкое сито. Соус получится насыщенный, яркий, с нотками корицы и едва уловимым ароматом вина. Консистенция жидкой сметаны.
    Дать остыть до теплого состояния, пропустить через мелкое сито. Соус получится насыщенный, яркий, с нотками корицы и едва уловимым ароматом вина. Консистенция жидкой сметаны.
    Процеживание через мелкое сито уберёт остатки ягодной мякоти и сделает соус более однородным.
  • Шаг 8 Духовку прогреть до 200°C. Вынуть утиные грудки из маринада, промокнуть полотенцем, дать полежать несколько минут, лишняя жидкость нам не нужна. Положить грудки кожей вниз на холодную антипригарную сковородку. Масло на сковородку не добавлять. Надо вытопить с филе жир, а не запечатать поры.
    Духовку прогреть до 200°C. Вынуть утиные грудки из маринада, промокнуть полотенцем, дать полежать несколько минут, лишняя жидкость нам не нужна. Положить грудки кожей вниз на холодную антипригарную сковородку. Масло на сковородку не добавлять. Надо вытопить с филе жир, а не запечатать поры.
    Промокните утиные грудки тщательно — лишняя влага помешает жиру вытопиться и образовать хрустящую корочку.
  • Шаг 9 Через несколько минут огонь чуть увеличить. Вытапливаем жир. Периодически, наклонив слегка сковороду, поливать утиное филе вытапливаемым жиром. У меня на эту процедуру ушло 8 минут. Перевернуть филе утки на другую сторону, продолжить поливать периодически утиную грудку жиром. Время нахождения утиного филе на сковороде со стороны кожи значительно больше, чем с другой стороны (в 2–3 раза). У меня ушло на обжарку второй стороны 4 минуты. Вам может хватить на 1–2 минуты больше или меньше. Это зависит от размера филе, толщины подкожного жира. Вытопленный жир не выбрасывать, слить в банку, после остывания убрать в холодильник до использования. Можно на нем картошку пожарить или как-то иначе употребить.
    Через несколько минут огонь чуть увеличить. Вытапливаем жир. Периодически, наклонив слегка сковороду, поливать утиное филе вытапливаемым жиром. У меня на эту процедуру ушло 8 минут. Перевернуть филе утки на другую сторону, продолжить поливать периодически утиную грудку жиром. Время нахождения утиного филе на сковороде со стороны кожи значительно больше, чем с другой стороны (в 2–3 раза). У меня ушло на обжарку второй стороны 4 минуты. Вам может хватить на 1–2 минуты больше или меньше. Это зависит от размера филе, толщины подкожного жира. Вытопленный жир не выбрасывать, слить в банку, после остывания убрать в холодильник до использования. Можно на нем картошку пожарить или как-то иначе употребить.
    Поливая филе вытопившимся жиром, вы обеспечите равномерное прожаривание и сохраните сочность мяса. Следите, чтобы жир не горел — убавьте огонь при необходимости.
  • Шаг 10 Поместить в духовку форму, чтобы она тоже прогрелась. Вынуть форму, застелить пекарской бумагой (можно готовить на противне, застеленном пекарской бумагой). Поместить филе утки кожей вниз в форму, отправить в духовку примерно на 10 минут (плюс–минус 2 минуты). Температуру в духовке я понизила на 10°C через несколько минут (до 190°C). Готовность проверить термометром-щупом для мяса, проткнув им самую широкую часть филе. Температура внутри утиной грудки должна быть 70°C.
    Поместить в духовку форму, чтобы она тоже прогрелась. Вынуть форму, застелить пекарской бумагой (можно готовить на противне, застеленном пекарской бумагой). Поместить филе утки кожей вниз в форму, отправить в духовку примерно на 10 минут (плюс–минус 2 минуты). Температуру в духовке я понизила на 10°C через несколько минут (до 190°C). Готовность проверить термометром-щупом для мяса, проткнув им самую широкую часть филе. Температура внутри утиной грудки должна быть 70°C.
  • Шаг 11 После приготовления дать утиным грудкам отдохнуть минуты 3–4. Не резать на куски сразу, чтобы не вытек сок. Приятного аппетита!
    После приготовления дать утиным грудкам отдохнуть минуты 3–4. Не резать на куски сразу, чтобы не вытек сок. Приятного аппетита!

На заметку

Утиные грудки лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка и сочность мяса. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 2 дней, завернув в фольгу. При разогреве предпочтительнее использовать духовку, а не микроволновку. К утиным грудкам в брусничном соусе отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре.
Оценить52
0

Что готовим

утка в духовке
утиные грудки
брусничный соус
брусника
ягоды
красное вино
сухое вино
корица
в духовке, ужин
обед, ужин

Оставить комментарий