Ростбиф с овощами гриль и соусом ромеско
Описание рецепта
В преддверии праздников «Едим Дома» и Körting запускают совместный проект, где шеф-повар Максим Кураков и заслуженная артистка России Наташа Королева будут готовить любимые новогодние блюда ее семьи. В этом выпуске вас ждет рецепт отменного ростбифа с овощами для главы семьи — мужа Сергея Глушко! Такое блюдо будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. В чем секрет сочности готового мяса? Отправьте его в разогретую до 160°C духовку Körting на 30 минут, режим «Горячий воздух». Выставите температуру термощупа на 57°C. Благодаря термощупу будет понятна температура внутри куска мяса, и вы легко сможете контролировать степень готовности блюда. С духовым шкафом OKB 1350 GNBX Steam вы можете ознакомиться по ссылке.Слово редактора
Ростбиф из говяжьей вырезки — мясо маринуют в сухих специях, обжаривают на гриле до корочки, затем доводят в духовке при 160 °C. Рядом запекаются баклажаны, кабачки и помидоры. Соус ромеско на основе жареного болгарского перца, миндаля и чеснока дополняет блюдо. Подходит и как горячее на праздничный стол, и как холодная нарезка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для ростбифа
- говяжья вырезка1кг
- горчица3ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- кориандр молотый1ст. л.
- паприка сладкая2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для овощей гриль
- кабачки1шт.
- баклажаны1шт.
- перец болгарский2шт.
- Для соуса ромеско
- перец болгарский2шт.
- помидоры2шт.
- чеснок2зубчик
- сухари панировочные1горсть
- оливковое масло80мл
- миндаль30г
- винный уксус1ст. л.
- паприка красная молотая2ч. л.
- перец чили молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории978кКал40.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину обсушите бумажным полотенцем. Смешайте сухие специи — паприку сладкую, красную молотую, кориандр, чили, чёрный перец и соль. Смажьте мясо оливковым маслом, натрите смесью специй и оставьте мариноваться на два часа.Чем дольше маринуется мясо, тем глубже специи проникают внутрь — можно оставить на ночь в холодильнике. - Шаг 2Шаг 2Обжарьте говядину на гриле со всех сторон до румяной корочки.Гриль должен быть хорошо разогрет: только тогда корочка получится плотной и мясо не будет терять сок.
- Шаг 3Шаг 3Нарежьте баклажаны, кабачки крупными кусками и выложите на гриль рядом с мясом. Подержите несколько минут, чтобы овощи схватились.Овощи на гриле достаточно прогреть до мягкости снаружи — они дойдут в духовке вместе с мясом.
- Шаг 4Шаг 4Переложите мясо на противень, застеленный пергаментом, смажьте горчицей со всех сторон. Добавьте на противень обжаренные овощи. Запекайте в разогретой до 160 °C духовке в режиме «Горячий воздух» около 30 минут. Целевая внутренняя температура мяса — 57 °C.Термощуп — самый надёжный способ контролировать готовность: 57 °C даёт розовый центр medium rare.
- Шаг 5Шаг 5Пока ростбиф в духовке, приготовьте соус ромеско. Болгарский перец запеките целиком до чёрных подпалин, переложите в целлофановый пакет на 10 минут, затем снимите шкурку и удалите семечки. Помидоры надрежьте крест-накрест у плодоножки, залейте кипятком на одну минуту, снимите кожицу и нарежьте произвольно.Если перец не даётся — подержите его в пакете чуть дольше, шкурка снимется легче.
- Шаг 6Шаг 6В блендер положите миндаль, чеснок, панировочные сухари, влейте половину оливкового масла и винный уксус. Измельчите. Добавьте перец и помидоры, пробейте до однородности. Посолите и добавьте специи по вкусу. Оставшимся маслом отрегулируйте консистенцию соуса.Соус можно сделать гуще, добавив больше сухарей, или жиже — долив масла. Пробуйте на соль после добавления уксуса.
- Шаг 7Шаг 7Горячий ростбиф заверните в несколько слоёв фольги и оставьте на 15 минут. Затем нарежьте на тонкие слайсы. Подавайте с запечёнными овощами и соусом ромеско.Отдых в фольге обязателен: сок перераспределяется, и слайсы получаются сочными, а не сухими.
- Шаг 8Шаг 8Пока мясо готовится в духовке, сделайте соус ромеско.
- Шаг 9Шаг 9Болгарский перец запеките в духовке целиком до черных подпалин. Переложите перец в целлофановый пакет на 10 минут.
- Шаг 10Шаг 10Снимите с перца шкурку и удалите семечки.
- Шаг 11Шаг 11Помидоры надрежьте крест-накрест у плодоножки, залейте кипятком на 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте произвольно.
- Шаг 12Шаг 12Положите в блендер Körting орехи, чеснок, панировочные сухари, влейте половину оливкового масла и уксус. Измельчите. Добавьте перец и помидоры. Превратите все в однородный соус, добавьте специи по вкусу. Оставшимся маслом можно регулировать консистенцию соуса.
- Шаг 13Шаг 13Заверните горячий ростбиф в несколько слоев фольги, оставьте на 15 минут.
- Шаг 14Шаг 14Нарежьте ростбиф на тонкие слайсы. Можно подавать и горячим, и холодным, с овощами и соусом.
На заметку
Ростбиф подают горячим сразу после нарезки или холодным — на следующий день он не хуже. Хранить в фольге или контейнере в холодильнике до трёх суток. Соус ромеско держится в холодильнике два дня. Этот рецепт с фото показывает, что технология проста: маринад, гриль, духовка и отдых — четыре шага к сочному мясу.Реклама ООО «Кёртинг РУС».
Оценить0.00
0