Суп харчо
Описание рецепта
Харчо — всеми любимый национальный грузинский суп. Как водится, у каждой хозяйки есть свой рецепт, я же постаралась приблизиться к оригиналу.
Слово редактора
Суп харчо — истинное воплощение грузинской кухни, где каждый ингредиент добавляет блюду неповторимые нотки. Хмели-сунели и ткемали придают супу характерный аромат и пикантность, а грецкие орехи — интересную текстуру. Подавайте харчо с лавашом и свежей зеленью, чтобы подчеркнуть богатство вкусов. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то сытного и согревающего.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи ребра4шт.
- рис100г
- лук репчатый1шт.
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- хмели-сунели1ст. л.
- ткемали1ст. л.
- грецкие орехи1горсть
- чеснок2зубчик
- кинза свежая1горсть
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории544кКал22.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заливаем ребра водой и варим бульон 1,5–2 часа.
Для более насыщенного бульона добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и морковь. Варите на медленном огне, чтобы бульон не бурлил — так он будет прозрачным.
- Шаг 2
Вынимаем мясо, процеживаем бульон, доводим до кипения и кладем рис. Смотрите по объему кастрюли, суп должен получиться достаточно густой, поэтому варьируйте количество риса.
Рис выбирайте круглозёрный — он лучше разваривается и делает суп густым. Следите, чтобы рис не разварился в кашу — проверяйте его готовность.
- Шаг 3
На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, помидоры, туда же добавляем хмели-сунели, рубленый грецкий орех и ткемали. Соединяем заправку с супом, переключаем на медленный огонь. Добавляем лавровый лист, перец, аджику. Перед окончанием приготовления возвращаем в суп мелко нарезанное мясо, добавляем рубленый чеснок и горсть кинзы. Приятного аппетита!
Обжаривайте лук до золотистого цвета, чтобы он отдал свой аромат. Грецкие орехи предварительно измельчите в блендере до состояния крупной крошки — так они лучше раскроют вкус. В конце добавьте немного лимонного сока для яркости вкуса.
На заметку
Суп харчо лучше всего подавать горячим, украсив свежей кинзой и добавив немного измельчённых грецких орехов. Блюдо отлично хранится в холодильнике 2–3 дня — разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. Для более насыщенного вкуса можно добавить дополнительный зубчик чеснока или увеличить количество ткемали и хмели-сунели.