Рагу из курицы и красной фасоли с креольской приправой
Описание рецепта
Это блюдо родилось у меня как ассоциация с США. Что-то вроде тех простых и сытных блюд, что подают в придорожных закусочных по всей Америке. Поэтому в этом блюде я использовала креольскую смесь специй. У меня она привезена из Штатов в уже готовом виде. Но ее достаточно легко сделать самостоятельно. Ниже я приведу все необходимые ингредиенты. Вместо тростникового сахара можно использовать простой рафинад. Это блюдо кажется мне достаточно брутальным, поэтому на гарнир я приготовила бурый рис. Но гарнир может быть любой на ваш вкус. Можно обойтись без гарнира, тогда рекомендую взять больше фасоли и моркови. Можно взять фасоль из банки, тогда блюдо будет нежнее, но потеряет всю романтику американских дорог (шучу). Также вместо курицы можно использовать любое другое мясо. Полная свобода вашему творчеству.Слово редактора
Густое рагу из куриного филе и фасоли кидни с креольской смесью специй — паприкой, кайенским и белым перцем, орегано и тимьяном. Блюдо сытное, с лёгкой остринкой и насыщенным томатным соусом. Подходит для семейного ужина, подаётся с любым гарниром. Креольскую смесь можно купить готовой или смолоть самостоятельно в кофемолке или ступке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе500г
- фасоль кидни красная1стакан
- морковь1шт.
- томатная паста2ст. л.
- перец чили красный1шт.
- лук репчатый1шт.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- приправа креольская1ст. л.
- чеснок3зубчик
- Креольская смесь
- паприка красная молотая2.5ст. л.
- тимьян сушеный2.5ст. л.
- орегано сушеный2ч. л.
- перец кайенский молотый2ч. л.
- перец черный молотый4ч. л.
- перец белый молотый4ч. л.
- сельдерей корень сушеный2.5ч. л.
- чеснок сушеный2.5ч. л.
- лук сушеный2.5ч. л.
- сахар тростниковый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории556кКал23.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухую фасоль промываем, заливаем холодной водой со щепоткой пищевой соды и замачиваем 12 часов, периодически меняя воду.Пищевая сода помогает размягчить кожицу фасоли, но важно менять воду, чтобы убрать привкус. - Шаг 2
Если нет готовой креольской смеси, измельчаем все её ингредиенты в блендере, кофемолке или ступке до однородной массы.Если креольская смесь уже есть в наличии, этот шаг пропускайте. - Шаг 3
Набухшую фасоль отвариваем до готовности — время зависит от сорта, около полутора часов. Солим в конце. Оставляем остывать прямо в отваре, затем сливаем и промываем чуть тёплой водой.Чтобы фасоль не лопалась и выглядела аккуратно, не торопитесь сливать отвар — дайте ей остыть хотя бы наполовину прямо в воде. - Шаг 4
Лук, чеснок и перец чили мелко шинкуем. Обжариваем лук в одной столовой ложке растительного масла две минуты, добавляем чеснок, перец чили и креольскую смесь, жарим ещё пару минут.Количество перца чили и креольской смеси регулируйте по вкусу: для менее острого варианта уменьшите или исключите чили. - Шаг 5
Морковь режем некрупно, добавляем к луку и обжариваем пять минут. Овощи отодвигаем на край сковороды, выкладываем томатную пасту с тростниковым сахаром на свободное место и обжариваем, постоянно помешивая, четыре минуты. Соединяем всё вместе.Помешивайте томатную пасту активно — она быстро пригорает на свободном месте сковороды. - Шаг 6
Смесь снова отодвигаем на край, выкладываем куриное филе, нарезанное кубиком, при необходимости добавляем масло и обжариваем до румянца.Если курица выделяет много сока, дайте ему выпариться перед смешиванием с овощами. - Шаг 7
Шаг 7Смешиваем курицу с овощами, добавляем фасоль и при желании ещё масло, перемешиваем и жарим 10 минут. Подаём с гарниром, посыпав зеленью петрушки или кинзы.Готовность рагу проверяйте по фасоли: она должна держать форму, но легко разминаться.
Комментарии
2Это оооочень вкусно! и разнообразит меню)) СПАСИБО!
Очень интересно. Отдельное спасибо за рецепт креольской смеси.