Рагу из курицы и красной фасоли
Описание рецепта
Это блюдо родилось у меня как ассоциация с США. Что-то вроде тех простых и сытных блюд, что подают в придорожных закусочных по всей Америке. Поэтому в этом блюде я использовала креольскую смесь специй. У меня она привезена из Штатов в уже готовом виде. Но ее достаточно легко сделать самостоятельно. Ниже я приведу все необходимые ингредиенты.
Вместо тростникового сахара можно использовать простой рафинад. Это блюдо кажется мне достаточно брутальным, поэтому на гарнир я приготовила бурый рис. Но гарнир может быть любой на ваш вкус. Можно обойтись без гарнира, тогда рекомендую взять больше фасоли и моркови. Можно взять фасоль из банки, тогда блюдо будет нежнее, но потеряет всю романтику американских дорог (шучу). Также вместо курицы можно использовать любое другое мясо. Полная свобода вашему творчеству.
Слово редактора
Рагу из курицы и фасоли — отличное блюдо для сытного обеда или ужина. Тушение позволяет ингредиентам хорошо пропитаться вкусом креольской смеси специй, создавая насыщенное и ароматное блюдо. Фасоль придаёт рагу текстуру и питательность, а специи — яркий характер. Такое рагу прекрасно сочетается не только с бурым рисом, но и с картофельным пюре или свежими салатами. Экспериментируйте с видами фасоли и мясом — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе500г
- фасоль кидни красная1стакан
- морковь1шт.
- томатная паста2ст. л.
- перец чили красный1шт.
- лук репчатый1шт.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- приправа креольская1ст. л.
- чеснок3зубчик
- Креольская смесь
- паприка красная молотая2.5ст. л.
- тимьян сушеный2.5ст. л.
- орегано сушеный2ч. л.
- перец кайенский молотый2ч. л.
- перец черный молотый4ч. л.
- перец белый молотый4ч. л.
- сельдерей корень сушеный2.5ч. л.
- чеснок сушеный2.5ч. л.
- лук сушеный2.5ч. л.
- сахар тростниковый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории556кКал23.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухую фасоль промываем и замачиваем на 12 часов в холодной воде со щепоткой пищевой соды. Воду периодически меняем. Если нужно, готовим креольскую смесь. Все ингредиенты измельчаем в блендере/кофемолке/ступке до однородной массы. Когда фасоль набухнет, отвариваем ее. Время варки зависит от сорта фасоли. Моя варилась часа полтора. Солим в конце. Готовой фасоли даем остыть хотя бы наполовину в воде, в которой она варилась. Это нужно, чтобы не лопалась шкурка и фасоль выглядела красиво. Теперь фасоль можно слить и промыть чуть теплой водой. Мелко шинкуем лук, чеснок и перец чили. В 1 ст. л. растительного масла обжариваем лук 2 минуты, добавляем чеснок, перец чили и креольскую смесь. Обжариваем еще пару минут.
Сода помогает фасоли быстрее размягчиться. Следите, чтобы вода покрывала фасоль полностью. Креольскую смесь можно приготовить заранее и хранить в герметичной таре — она добавит блюду аутентичный вкус.
- Шаг 2
Режем морковь некрупно. Добавляем к луку. Обжариваем минут 5.
Нарезайте морковь одинаковыми кусочками — так она равномерно прожарится. Чтобы морковь стала мягче, можно предварительно слегка потушить её с небольшим количеством воды.
- Шаг 3
Отодвигаем овощи на край сковороды, выкладываем томатную пасту на свободное место. Добавляем сахар. Обжариваем, постоянно помешивая, 4 минуты. Лук с морковью тоже не забываем мешать. Соединяем все вместе. Можно добавить еще приправы. Смотрите на ваш вкус.
Сахар сбалансирует кислотность томатной пасты. Чтобы паста не подгорела, используйте сковороду с толстым дном и не отходите от плиты.
- Шаг 4
Готовую смесь опять отодвигаем на край. На свободное место выкладываем нарезанное кубиком куриное филе. При необходимости добавляем масло. Обжариваем до румянца.
Куриное филе должно стать слегка золотистым — это признак того, что белок начал сворачиваться. Следите, чтобы кусочки не слипались, иначе они будут тушиться, а не обжариваться.
- Шаг 5
Смешиваем курицу с овощами, добавляем фасоль, если нужно, еще масла, перемешиваем и жарим минут 10.
При жарке следите, чтобы блюдо не подгорало — убавьте огонь, если смесь начинает темнеть слишком быстро. Фасоль должна прогреться и впитать вкус остальных ингредиентов.
- Шаг 6
Подаем с любимым гарниром, посыпав зеленью петрушки и/или кинзы. Приятного аппетита!
На заметку
Рагу из курицы и красной фасоли лучше всего подавать с бурым рисом или другим гарниром на ваш вкус. Если используете фасоль из банки, блюдо получится нежнее. Можно заменить куриное филе на другое мясо в той же пропорции. Рагу хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревайте на плите или в духовке.