Слабосолёная нерка — сухая засолка за ночь
Описание рецепта
Нерка после такой засолки выходит плотной, в меру жирной и совсем не похожей на магазинную. Держу её в холодильнике прямо в той же ёмкости — к утру уже готова. Снять кожу и убрать кости — дело пяти минут, а дальше режешь как нравится: тонкими пластинами на бутерброд или крупными кусками под нарезку. Соотношение соли и масла здесь простое, но рыба получается аккуратно просолённой, без горечи.Слово редактора
Слабосолёная нерка — красная рыба домашней засолки с минимальным набором ингредиентов: соль, лавровый лист и растительное масло. Рыбу разделывают на филе, солят сухим способом и убирают в холодильник на ночь. Готовое филе нарезают порционно или замораживают впрок. Подходит для бутербродов, закусок и нарезки на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нерка1кг
- соль1.5ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки203г225.56% от дневной нормы
- Жиры135г168.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории2187кКал91.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу очистить от чешуи.Чешую удобно снимать под струёй холодной воды — меньше разлетается. - Шаг 2
Разрезать пополам вдоль по хребту.Для ровного разреза вдоль хребта используйте длинный нож с тонким лезвием. - Шаг 3
Уложить в ёмкость кожей вниз. Дно посуды и рыбу посыпать солью, положить лавровый лист, полить растительным маслом.Соли берите примерно одну чайную ложку на каждые 500 граммов рыбы — получится умеренно солёно. - Шаг 4
Закрыть ёмкость и убрать в холодильник на ночь.Ёмкость с рыбой плотно затяните пищевой плёнкой или накройте крышкой, чтобы не впитывались посторонние запахи. - Шаг 5
Шаг 5У просолённой рыбы удалить кожу и срезать рёберные кости.Кожу снимайте аккуратно: поддеть с хвостового конца и тянуть вдоль волокон. - Шаг 6Шаг 6Нарезать порционно или завернуть филе в фольгу и убрать в морозилку.Если замораживаете — порционные куски оберните фольгой плотно, чтобы не образовывался лёд.
На заметку
Готовую нерку подавайте с тонко нарезанным хлебом, сливочным маслом или используйте в салатах. Хранится в холодильнике до трёх суток, в морозилке — до двух месяцев. По этому рецепту можно засолить любую красную рыбу: кету, горбушу, кижуча. Фото готового филе хорошо показывает насыщенный цвет — рыба получается плотной и не пересолёной.Оценить43
0