Чизкейк
Описание рецепта
Чизкейк (от анг. сheese «сыр» и cake «торт») — это особенный десерт, у него нежный сливочный вкус, кремовая текстура. У вас, несомненно, появится новый фаворит, если вы обратите на него внимание.
Чизкейк при приготовлении требует деликатного обращения, но пусть вас это не смущает, результат порадует.
Этот красавчик украсит любой стол, даже праздничный, а топинги — ягоды, карамель, шоколад, фрукты — помогут создать вам его неповторимый образ. Именно они придают чизкейку вкусовую и эстетическую завершенность.
Использовала разъемную форму диаметром 20 см.
Слово редактора
Чизкейк — классический десерт, который завоевал популярность во всём мире. Особенно хорошо он раскрывается в тёплое время года, когда хочется чего-то лёгкого и не слишком сладкого. В качестве топинга, помимо ягод и шоколада, можно использовать цитрусовые или экзотические фрукты — они добавят десерту освежающую нотку. Подавайте чизкейк охлаждённым, чтобы полностью насладиться его нежной текстурой и сливочным вкусом. Экспериментируйте с основой — вместо печенья можно использовать измельчённые орехи или крошку из песочного теста.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр маскарпоне500г
- сыр сливочный150г
- сливки 33–35%100г
- яйца куриные крупные1шт.
- сахарная пудра100г
- кукурузный крахмал23г
- сахар ванильный8г
- Основа
- печенье Юбилейное молочное150г
- сливочное масло75г
- молоко 3,6%1ст. л.
- Декор
- какао-порошок2.5ст. л.
- марципан25г
- оливковое масло2г
- мята3веточка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории632кКал26.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Основа. Печенье поломать на кусочки. Сливочное масло достать заранее из холодильника.
Слово редактора
Чтобы печенье легче ломалось, можно слегка подсушить его в духовке при низкой температуре — так оно станет более хрупким.
- Шаг 2
Печенье и мягкое масло положить на бумагу для выпечки, добавить молоко, накрыть бумагой для выпечки, пройтись по поверхности скалкой, измельчить. Должна получиться мелкая влажная крошка.
Слово редактора
Измельчайте печенье аккуратно, чтобы не получить слишком мелкую муку — основа должна сохранять лёгкую текстуру крошки.
- Шаг 3
Поместить массу для основы чизкейка в разъемную форму, дно которой прикрыто бумагой для выпечки, а борта смазаны оливковым маслом. Примять массу руками или ложкой ко дну формы, чтобы масса размещалась равномерно. Убрать форму в холодильник.
Слово редактора
Смазывание бортов формы маслом поможет легче извлечь чизкейк после приготовления.
- Шаг 4
Приготовить все необходимое для сырной основы.
- Шаг 6
В чашу комбайна поместить сыр, сахарную пудру, крахмал, ванильный сахар, перемешать на низкой скорости (недолго) насадкой «лопатка».
- Шаг 7
В эту массу не должен поступать излишне воздух, иначе в процессе выпекания чизкейк может потрескаться. Никаких разрыхлителей в этот десерт не добавляем.
Слово редактора
Используйте низкую скорость, чтобы не насытить массу воздухом — это важно для гладкой текстуры чизкейка.
- Шаг 8
Добавить яйцо. У меня здесь крупное яйцо, категории С0, перемешать на низкой скорости. Затем добавить сливки, перемешать, недолго, масса должна только объединиться, но не взбиваться.
Слово редактора
Избыток воздуха в массе — частая причина трещин на поверхности чизкейка, поэтому работайте аккуратно.
- Шаг 9
Достать форму из холодильника. Дать ей немного согреться. На всякий случай я обмотала разъемную форму фольгой. Духовку, в которую поставлена форма с водой (в самой нижней части духовки), разогреть до 140–150°C. Чизкейк будем делать в нижней третьей части духовки. Поместить в форму сырную массу, стараясь расположить ее равномерно по всей плоскости. Конвекцию не включать. Поставить форму в духовой шкаф на 1 час 20 минут. Вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
Слово редактора
Добавляйте яйцо и сливки постепенно, чтобы ингредиенты хорошо объединились, но масса не стала слишком жидкой.
- Шаг 10
Серединка чизкейка должна слегка подрагивать, масса ближе к бортам — держаться плотно. Выключить духовку. Дать постоять в таком виде минут 5–10. Приоткрыть духовку, оставить чизкейк на 20–25 минут. Вынуть из духовки. Дать остыть полностью в форме.
Слово редактора
Вода в нижней части духовки создаст паровую баню, которая поможет чизкейку выпекаться равномерно и не пересохнуть. Следите, чтобы вода не закипела слишком сильно.
- Шаг 12
Пройтись теплым сухим ножом вдоль бортика, снять бортик. Отправить чизкейк в холодильник на 6 часов или на ночь, структура и вкусы должны стабилизоваться. Аккуратно снять дно формы и бумагу для выпечки с помощью длинного ножа.
- Шаг 13
Декор. Украсить порошком какао через сито с помощью трафарета. Сделать шахматные фигурки из марципана с добавлением для цвета порошка какао и 2 капель оливкового масла.
- Шаг 14
Приятного аппетита! Счастливого Нового года!
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации — так он будет легче резаться и приобретёт более плотную текстуру. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для украшения и дополнения вкуса используйте свежие ягоды, карамель или кусочки фруктов.