Куриные голени с квашеной капустой по-немецки
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Немецкая кухня, на мой взгляд, не блещет оригинальностью, но это добротные и сытные блюда. И вкусные, несмотря ни на что. Самое то по зимним холодам.
Слово редактора
Куриные голени с квашеной капустой — классическое блюдо немецкой кухни, которое идеально подходит для холодного времени года. Квашеная капуста придаёт блюду характерную кислинку, а специи и вино обогащают вкус. Подавайте блюдо с картофельным пюре или ржаным хлебом — так вы подчеркнёте аутентичность. Можно экспериментировать с добавлением других овощей, например, моркови или корня сельдерея, а также варьировать количество специй в зависимости от предпочтений.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные голени6шт.
- лук репчатый2шт.
- капуста квашеная800г
- куриный бульон200мл
- яичные желтки2шт.
- вино белое столовое200мл
- горчица2ст. л.
- перец черный горошком6шт.
- можжевельник ягоды4шт.
- лавровый лист1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сливочное масло3ст. л.
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки247г274.44% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории2400кКал100.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные голени промываем, обсушиваем, солим и перчим. Желтки смешиваем с горчицей и обмазываем этой смесью окорочка. Оставляем мариноваться минут на 20.Маринование с горчицей не только усилит вкус, но и создаст лёгкую корочку при запекании. Убедитесь, что желтки хорошо смешаны с горчицей — масса должна быть однородной. - Шаг 2
Лук мелко порубить. В сотейнике растопить сливочное масло с капелькой растительного, чтобы не горело. Можно использовать топленое масло. Потушить лук пару минут. Добавить 50 мл вина и тушить, пока не выпарится алкоголь (минут 5–7).Топлёное масло придаст блюду более насыщенный вкус. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым. - Шаг 3
Добавить можжевельник, перец горошком и лавровый лист. Через минуту добавить капусту. Влить горячий бульон и тушить под крышкой 40 минут на небольшом огне. При необходимости в процессе добавить еще бульона или воды. Когда капуста готова, вынимаем лавровый лист и можжевельник.Можжевельник и перец горошком придадут блюду характерный аромат. Проверяйте количество жидкости — капуста должна тушиться, а не вариться. - Шаг 4
В сковороде на растительном масле обжарить голени до легкого потемнения.Обжаривайте голени на среднем огне, чтобы они равномерно подрумянились. Готовность можно определить по появлению лёгкой золотистой корочки. - Шаг 5
Переложить курицу в смазанную маслом форму для запекания, влить оставшееся вино и поставить в разогретую до 200°C духовку на 50–60 минут. Зависит от вашей духовки. Можно через 20 минут накрыть фольгой.Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Если накрываете голени фольгой, убедитесь, что она не касается курицы — так блюдо не будет тушиться. - Шаг 6
Подаем голени с картофельным пюре и капустой, посыпав зеленым луком. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые куриные голени с квашеной капустой можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать духовку, разогревая блюдо при 180 °C в течение 10–15 минут — так сохранятся текстура и вкус. К блюду отлично подойдёт картофельное пюре или отварной картофель, а также светлые сорта пива или сухое белое вино.Оценить45
0