Куриные голени с квашеной капустой по-немецки
Описание рецепта
Немецкая кухня — добротная и сытная, особенно в холода. Голени в горчично-желтковом маринаде получаются с румяной корочкой, а квашеная капуста с можжевельником — мягкой и ароматной.Слово редактора
Немецкое блюдо из куриных голеней и квашеной капусты — сытный ужин без лишних сложностей. Голени маринуются в смеси желтков и горчицы, затем обжариваются и доходят в духовке с белым вином. Капуста тушится отдельно с луком, можжевельником и куриным бульоном. Подходит для холодного сезона; на гарнир традиционно идёт картофельное пюре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные голени6шт.
- лук репчатый2шт.
- капуста квашеная800г
- куриный бульон200мл
- яичные желтки2шт.
- вино белое столовое200мл
- горчица2ст. л.
- перец черный горошком6шт.
- можжевельник ягоды4шт.
- лавровый лист1шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сливочное масло3ст. л.
- лук зеленыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки247г274.44% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории2400кКал100.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные голени промываем, обсушиваем, солим и перчим. Желтки смешиваем с горчицей и обмазываем этой смесью голени. Оставляем мариноваться около 20 минут.Вместо сливочного масла можно использовать топлёное — оно тоже не горит и даёт приятный вкус. - Шаг 2
Лук мелко рубим. В сотейнике растапливаем сливочное масло с каплей растительного, чтобы не горело. Тушим лук пару минут.Чем мельче нарезан лук, тем однороднее выйдет капустная подушка. - Шаг 3
Вливаем 50 мл вина и тушим, пока не выпарится алкоголь — около пяти-семи минут. Добавляем можжевельник, перец горошком и лавровый лист. Через минуту добавляем капусту.Следите, чтобы алкоголь действительно выпарился — попробуйте соус на вкус, резкости быть не должно. - Шаг 4
Вливаем горячий бульон и тушим под крышкой 40 минут на небольшом огне. Когда капуста готова, вынимаем лавровый лист и можжевельник.Если капуста в процессе тушения выглядит суховатой, подливайте бульон или воду небольшими порциями. - Шаг 5
В сковороде на растительном масле обжариваем голени до лёгкого потемнения.Перед обжаркой голени должны быть сухими снаружи — промокните бумажным полотенцем, если маринад стёк. - Шаг 6
Перекладываем курицу в смазанную маслом форму для запекания, вливаем оставшееся вино и ставим в разогретую до 200 °C духовку на 50–60 минут.Через 20 минут запекания можно накрыть форму фольгой — корочка уже схватится, а мясо не пересохнет. - Шаг 7
Шаг 7Подаём голени с картофельным пюре и капустой, посыпав зелёным луком.Зелёный лук добавляйте прямо перед подачей, чтобы он не завял от горячего.
На заметку
Готовое блюдо подавайте сразу — голени вкуснее горячими. На гарнир лучше всего подходит картофельное пюре: оно впитывает капустный сок. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте ложку бульона или воды. Этот рецепт с фото подойдёт и для воскресного обеда, и для обычного буднего ужина.Оценить45
0