Шафрановый пирог «Венок с яблоками»

Шафрановый пирог «Венок с яблоками»

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот ароматный яблочный пирог с вяленой клюквой и корицей, выполненный в форме венка, вполне может быть украшением праздничного стола.
Тесто здесь мягкое, податливое, приятное в работе. В него добавлен шафран, который придает выпечке яркий, солнечный цвет. Это тесто также можно использовать для несладких пирогов, немного убавив сахар и добавив половину чайной ложки соли.
В пироге достаточно много яблок, а такая предварительная обработка их, как здесь, не дает начинке растекаться.  

Ингредиенты на порции

  • Для смазывания теста
  • яичные желтки1шт.
  • вода1ч. л.
  • Для оформления
  • мята2веточка
  • клюква замороженная20г

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры21г
    26.25% от дневной нормы
  • Углеводы76г
    25.33% от дневной нормы
  • Калории519кКал
    21.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое для теста. Сливочное масло достать заранее, нарезать на кусочки.
    Приготовить все необходимое для теста. Сливочное масло достать заранее, нарезать на кусочки.
  • Шаг 2 В молоко поместить размягченное сливочное масло, сахар, соль и шафран, нагреть до горячего состояния, не кипятить (это нужно, чтобы нити шафрана отдали свой цвет). Снять с огня, дать остыть до температуры тела, добавить сухие дрожжи. Дать постоять 5 минут.
    В молоко поместить размягченное сливочное масло, сахар, соль и шафран, нагреть до горячего состояния, не кипятить (это нужно, чтобы нити шафрана отдали свой цвет). Снять с огня, дать остыть до температуры тела, добавить сухие дрожжи. Дать постоять 5 минут.
  • Шаг 3 В пшеничной муке сделать углубление, налить молочную смесь с дрожжами, перемешать, замесить тесто. Скатать тесто в шар, поместить его в кастрюлю или миску, накрыть влажным (не мокрым!) полотенцем. Дать постоять 1,5 часа.
    В пшеничной муке сделать углубление, налить молочную смесь с дрожжами, перемешать, замесить тесто. Скатать тесто в шар, поместить его в кастрюлю или миску, накрыть влажным (не мокрым!) полотенцем. Дать постоять 1,5 часа.
  • Шаг 4 Приготовить все необходимое для начинки. В вяленую клюкву налить белое сухое вино.
    Приготовить все необходимое для начинки. В вяленую клюкву налить белое сухое вино.
  • Шаг 5 Вяленую клюкву проварить минут 10 на небольшом огне в белом сухом вине, часть вина выпарится, часть впитается в клюкву.
    Вяленую клюкву проварить минут 10 на небольшом огне в белом сухом вине, часть вина выпарится, часть впитается в клюкву.
  • Шаг 6 Дать клюкве остыть.
    Дать клюкве остыть.
  • Шаг 7 Две чайные ложки сахарного песка от общего количества смешать с корицей. Яблоки (некоторые я почистила, но большую часть не чистила) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть.
    Две чайные ложки сахарного песка от общего количества смешать с корицей. Яблоки (некоторые я почистила, но большую часть не чистила) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть.
  • Шаг 8 Нарезать яблоки на кубики среднего размера. Добавить сахар, крахмал, корицу. Перемешать.
    Нарезать яблоки на кубики среднего размера. Добавить сахар, крахмал, корицу. Перемешать.
  • Шаг 9 В сковороду положить сливочное масло, слегка нагреть сковороду, поместить яблоки. Готовить примерно 7 минут на среднем огне (крышкой не закрывать), помешивать периодически. Время зависит от сорта яблок, есть более плотные сорта, с твердой мякотью, есть мягкие. Вы должны приготовить яблоки до полуготовности.
    В сковороду положить сливочное масло, слегка нагреть сковороду, поместить яблоки. Готовить примерно 7 минут на среднем огне (крышкой не закрывать), помешивать периодически. Время зависит от сорта яблок, есть более плотные сорта, с твердой мякотью, есть мягкие. Вы должны приготовить яблоки до полуготовности.
  • Шаг 10 Добавить клюкву, перемешать. Дать остыть, переложив в другую посуду, т. к. надо остановить приготовление.
    Добавить клюкву, перемешать. Дать остыть, переложив в другую посуду, т. к. надо остановить приготовление.
  • Шаг 11 Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза или чуть больше.
    Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза или чуть больше.
  • Шаг 12 Раскатать тесто в прямоугольник на поверхности, посыпанной мукой. Лишнюю жидкость из начинки слить. Положить равномерно начинку, отступив на несколько сантиметров от края по длинной стороне.
    Раскатать тесто в прямоугольник на поверхности, посыпанной мукой. Лишнюю жидкость из начинки слить. Положить равномерно начинку, отступив на несколько сантиметров от края по длинной стороне.
  • Шаг 13 Скрутить рулет по длинной стороне. Закрепить края. Положить швом вниз.
    Скрутить рулет по длинной стороне. Закрепить края. Положить швом вниз.
  • Шаг 14 Духовку разогреть до 200°C. Форму и бумагу для выпечки смазать оливковым маслом. Поместить рулет в форму, свернув по кругу, края соединить. Ножницами сделать несколько разрезов по кругу, чтобы начинка была видна. Немного расширить «окошечки» в тесте. Дать постоять 25–30 минут.
    Духовку разогреть до 200°C. Форму и бумагу для выпечки смазать оливковым маслом. Поместить рулет в форму, свернув по кругу, края соединить. Ножницами сделать несколько разрезов по кругу, чтобы начинка была видна. Немного расширить «окошечки» в тесте. Дать постоять 25–30 минут.
  • Шаг 15 Смазать с помощью кисточки желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды. Дать постоять 5–10 минут. Отправить в духовку на 35 минут. 
    Смазать с помощью кисточки желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды. Дать постоять 5–10 минут. Отправить в духовку на 35 минут.
  • Шаг 16 Вынуть из духовки, дать остыть немного. Смазать сливочным маслом. Дать остыть полностью.
    Вынуть из духовки, дать остыть немного. Смазать сливочным маслом. Дать остыть полностью.
  • Шаг 17 Украсить ягодами клюквы или брусники, листиками мяты.
    Украсить ягодами клюквы или брусники, листиками мяты.
  • Шаг 18 Приятного чаепития!
    Приятного чаепития!
Оценить46
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Галина
    Галина

     Пирог действительно праздничный. У меня он ассоциируется с чаепитием с самоваром 😊👍

    • Е&
      Елена &&&

       А тесто, которое внутри рулета нормально пропекается? Не остаётся клёклым?

      Оставить комментарий