Шафрановый пирог «венок с яблоками»
Описание рецепта
Этот ароматный яблочный пирог с вяленой клюквой и корицей, выполненный в форме венка, вполне может быть украшением праздничного стола.
Тесто здесь мягкое, податливое, приятное в работе. В него добавлен шафран, который придает выпечке яркий, солнечный цвет. Это тесто также
В пироге достаточно много яблок, а такая предварительная обработка их, как здесь, не дает начинке растекаться.
Слово редактора
Шафрановый пирог — интересное решение для любителей необычных вкусов. Шафран придаёт выпечке не только яркий цвет, но и тонкий пряный аромат, который гармонично сочетается с кислинкой вяленой клюквы и сладостью яблок. Такой пирог станет украшением не только праздничного стола, но и семейного чаепития. Попробуйте подать его с ванильным мороженым или взбитыми сливками — сочетание будет поистине восхитительным. А тесто можно использовать и для других начинок, экспериментируйте!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука450г
- молоко 3,6%250мл
- сливочное масло125г
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахарный песок2ч. л.
- соль0.5ч. л.
- шафран нити2щепотка
- Начинка
- яблоки5шт.
- клюква вяленая95г
- вино белое сухое70мл
- корица молотая0.5ч. л.
- сахарный песок75г
- сливочное масло30г
- кукурузный крахмал0.5ч. л.
- Для смазывания теста
- яичные желтки1шт.
- вода1ч. л.
- Для готового пирога
- сливочное масло10г
- Для оформления
- мята2веточка
- клюква замороженная20г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории519кКал21.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для теста. Сливочное масло достать заранее, нарезать на кусочки.
Слово редактора
Заранее нарезанное масло быстрее растворится в молоке, что ускорит подготовку смеси.
- Шаг 2
В молоко поместить размягченное сливочное масло, сахар, соль и шафран, нагреть до горячего состояния, не кипятить (это нужно, чтобы нити шафрана отдали свой цвет). Снять с огня, дать остыть до температуры тела, добавить сухие дрожжи. Дать постоять 5 минут.
Слово редактора
Чтобы шафран отдал больше цвета и аромата, можно предварительно растереть его с небольшим количеством сахара.
- Шаг 3
В пшеничной муке сделать углубление, налить молочную смесь с дрожжами, перемешать, замесить тесто. Скатать тесто в шар, поместить его в кастрюлю или миску, накрыть влажным (не мокрым!) полотенцем. Дать постоять 1,5 часа.
Слово редактора
Влажное полотенце поможет сохранить влажность теста, но не допустит образования конденсата — тесто не должно «плавать».
- Шаг 4
Приготовить все необходимое для начинки. В вяленую клюкву налить белое сухое вино.
Слово редактора
Вино поможет сделать клюкву более сочной и ароматной, хорошо сочетаясь с яблочной начинкой.
- Шаг 5
Вяленую клюкву проварить минут 10 на небольшом огне в белом сухом вине, часть вина выпарится, часть впитается в клюкву.
Слово редактора
Следите за клюквой — она должна стать мягче, но не развариться. Вино должно частично выпариться, обогащая вкус.
- Шаг 6
Дать клюкве остыть.
Слово редактора
Остывшая клюква лучше сохранит свой вкус и текстуру в начинке.
- Шаг 7
Две чайные ложки сахарного песка от общего количества смешать с корицей. Яблоки (некоторые я почистила, но большую часть не чистила) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть.
Слово редактора
Если не чистить яблоки, то в пироге сохранится больше сока и текстуры.
- Шаг 8
Нарезать яблоки на кубики среднего размера. Добавить сахар, крахмал, корицу. Перемешать.
Слово редактора
Кубики среднего размера обеспечат равномерное приготовление яблок и удобство употребления пирога.
- Шаг 9
В сковороду положить сливочное масло, слегка нагреть сковороду, поместить яблоки. Готовить примерно 7 минут на среднем огне (крышкой не закрывать), помешивать периодически. Время зависит от сорта яблок, есть более плотные сорта, с твердой мякотью, есть мягкие. Вы должны приготовить яблоки до полуготовности.
Слово редактора
Готовьте яблоки до состояния, когда они станут мягче, но сохранят форму — проверьте, проткнув кусочек ножом.
- Шаг 10
Добавить клюкву, перемешать. Дать остыть, переложив в другую посуду, т. к. надо остановить приготовление.
- Шаг 11
Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза или чуть больше.
- Шаг 12
Раскатать тесто в прямоугольник на поверхности, посыпанной мукой. Лишнюю жидкость из начинки слить. Положить равномерно начинку, отступив на несколько сантиметров от края по длинной стороне.
- Шаг 13
Скрутить рулет по длинной стороне. Закрепить края. Положить швом вниз.
- Шаг 14
Духовку разогреть до 200°C. Форму и бумагу для выпечки смазать оливковым маслом. Поместить рулет в форму, свернув по кругу, края соединить. Ножницами сделать несколько разрезов по кругу, чтобы начинка была видна. Немного расширить «окошечки» в тесте. Дать постоять 25–30 минут.
- Шаг 15
Смазать с помощью кисточки желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды. Дать постоять 5–10 минут. Отправить в духовку на 35 минут.
- Шаг 16
Вынуть из духовки, дать остыть немного. Смазать сливочным маслом. Дать остыть полностью.
- Шаг 17
Украсить ягодами клюквы или брусники, листиками мяты.
- Шаг 18
Приятного чаепития!
На заметку
Готовый шафрановый пирог лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат шафрана и корицы. Храните пирог в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Для несладкого варианта уменьшите количество сахара и добавьте половину чайной ложки соли в тесто — получится основа для пирогов с овощами или сыром.