Картофельный крем-суп «Пармантье» с луком-пореем и сливками
Описание рецепта
Суп буквально из двух ингредиентов: сливочного масла, сливок и специй. Назван в честь французского агронома и фармацевта Антуана-Огюстена Пармантье, который занимался популяризацией картофеля и блюд из него во Франции. Кроме супа его имя носит еще и картофельная запеканка. Данный рецепт представляет собой классику французской кухни. Современные кулинары готовят огромное количество супов на его основе. Для супа можно использовать и бульон, и воду. Я взяла куриный бульон. Подавала с сырными тостами, украсив хлопьями перца чили. Но это необязательно.Слово редактора
Суп «Пармантье» назван в честь французского агронома Антуана-Огюстена Пармантье, который популяризировал картофель во Франции. Его имя также носит картофельная запеканка. Это нежный крем-суп на курином бульоне: картофель и лук-порей варятся со специями, затем пробиваются в пюре и заправляются смесью сливок с желтками. Подходит для повседневного обеда и лёгкого ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный бульон4л
- картофель10шт.
- лук-порей1шт.
- сливочное масло150г
- сливки 20%200г
- прованские травы1.5ч. л.
- паприка красная молотая1ч. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- яичные желтки2шт.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории817кКал34.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель и лук-порей режем некрупно. Порей используем полностью — и белую, и зелёную часть.Зелёная часть порея придаёт супу более насыщенный цвет и чуть более острый вкус — не выбрасывайте её. - Шаг 2
Бульон разогреваем, кладём картофель и порей, добавляем специи по вкусу. Варим до готовности картофеля.Добавляйте специи умеренно: прованские травы и паприка достаточно ароматны, лучше досолить в конце. - Шаг 3
В миске взбиваем вилкой два желтка, добавляем сливки и перемешиваем.Следите, чтобы сливки были комнатной температуры — так желтки не свернутся при смешивании. - Шаг 4
Когда картофель готов, кладём в кастрюлю сливочное масло. Как только оно растопится, выключаем нагрев и пробиваем овощи блендером до гладкого пюре.Масло можно добавить прямо в горячий бульон — оно растопится быстро. Блендер погружной удобнее стационарного для этого объёма. - Шаг 5
Возвращаем кастрюлю на огонь, вливаем сливки с желтками. Прогреваем, не доводя до кипения — выключаем, как только начинают намечаться пузыри.Температура при прогревании сливочной смеси не должна превышать около 80 °C — иначе желтки свернутся и суп потеряет гладкость. - Шаг 6
Шаг 6Разливаем по тарелкам и украшаем на свой вкус.Для украшения подойдут: зелень, тонкие кольца порея, капля оливкового масла или щепотка паприки.
На заметку
Готовый суп подавайте сразу — при повторном разогреве прогревайте на малом огне, не доводя до кипения. Хранится в холодильнике до двух суток. Этот рецепт легко адаптировать: вместо куриного бульона подойдёт овощной, а сливки можно взять 10%. Фото готового супа выигрывает с подачей в белой тарелке.Оценить43
0
Комментарии
4Ирина, оЧЧЧень вкусный супчик! 🍵😋👍 И консистенция у меня случилась идеальная😉👌, короче, прямо таки зачет!😘
Очень вкусный супчик! 😌 но у меня получился чересчур жидкий по консистенции- возможно, картошка попалась не крахмалистая, или лука мало 🤔
Думаю, весь секрет в использовании лука порея. В нем какая-то и нежность, и сладость. Супы с ним волшебные получаются.
Какой интересный рецепт) Спасибо!