Картофельный крем-суп «пармантье»
Описание рецепта
Суп буквально из двух ингредиентов: сливочного масла, сливок и специй. Назван в честь французского агронома и фармацевта Антуана-Огюстена Пармантье, который занимался популяризацией картофеля и блюд из него во Франции. Кроме супа его имя носит еще и картофельная запеканка.
Данный рецепт представляет собой классику французской кухни. Современные кулинары готовят огромное количество супов на его основе. Для супа можно использовать и бульон, и воду. Я взяла куриный бульон. Подавала с сырными тостами, украсив хлопьями перца чили. Но это необязательно.
Слово редактора
Картофельный крем-суп «Пармантье» — изысканное блюдо французской кухни, которое порадует своей кремовой текстурой и нежным вкусом. Этот суп отлично подойдёт для прохладного времени года, когда хочется чего-то тёплого и сытного. В качестве вариации можно добавить в суп немного тёртого сыра или измельчённый чеснок — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Подавайте крем-суп с хрустящими гренками или тостами, дополните свежей зеленью — и ужин станет настоящим праздником вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный бульон4л
- картофель10шт.
- лук-порей1шт.
- сливочное масло150г
- сливки 20%200г
- прованские травы1.5ч. л.
- паприка красная молотая1ч. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- яичные желтки2шт.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории817кКал34.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Некрупно режем картофель и порей. Порей используем полностью: и белую, и зеленую часть.
Зелёную часть порея можно слегка бланшировать отдельно, чтобы она не окрасила суп. Некрупная нарезка ускорит приготовление и сделает текстуру супа более однородной
- Шаг 2
Разогреваем бульон. Кладем туда картофель и порей. Добавляем специи по вкусу. Варим до готовности картофеля.
Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — это может испортить текстуру супа. Картофель готов, когда становится мягким и легко разламывается вилкой
- Шаг 3
В миске взбиваем вилкой два желтка, добавляем сливки и перемешиваем.
Для более однородной массы используйте венчик вместо вилки. Сливки должны быть холодными — так они лучше взобьются
- Шаг 4
Когда картофель готов, добавляем сливочное масло. Как только масло растопится, выключаем нагрев и пробиваем овощи блендером до гладкого пюре. Возвращаем на огонь, добавляем сливки с яйцом. Прогреваем, но не доводим до кипения. Выключаем, как только начинают намечаться пузыри.
Пробивайте суп блендером аккуратно, чтобы не образовались комочки. Следите за температурой — как только появятся первые пузырьки, сразу снимайте с огня, чтобы не потерять кремовую текстуру
- Шаг 5
Разливаем по тарелкам. Украшаем на свой вкус и подаем. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый суп «пармантье» можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до кипения, или в микроволновой печи. Для более насыщенного вкуса добавьте в разогретый суп немного дополнительного сливочного масла. Подавайте суп с сырными тостами, украсив хлопьями перца чили или мелко нарезанной зеленью.