Крем-суп из шампиньонов

Крем-суп из шампиньонов

Время приготовления 45 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Крем-суп по рецепту французского шефа Вивьена Лебекка. Основным ингредиентом являются шампиньоны, но шеф рекомендует для аромата добавить несколько сушеных грибов шиитаке и несколько лесных. Если у вас нет сухих грибов, не страшно, можно обойтись без них. Как и во всей французской кухне, здесь используется сливочное масло. Если вы хотите французский вкус блюда, то оно необходимо. Для украшения использован свежий шампиньон. Его нужно будет почистить от кожицы, тогда как грибы для супа достаточно тщательно протереть влажной салфеткой.

Слово редактора

Крем-суп из шампиньонов — классическое блюдо французской кухни, которое порадует своей нежной текстурой и глубоким вкусом. Такой суп отлично подойдёт для уютного семейного ужина или праздничного стола. Для более насыщенного аромата можно добавить немного белого вина при обжаривании овощей. Подавайте крем-суп с хрустящими гренками и свежей зеленью — это добавит контраста текстурам и усилит вкусовое восприятие. Блюдо особенно актуально в холодное время года, когда хочется тёплых и сытных блюд.

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы13г
    4.33% от дневной нормы
  • Калории374кКал
    15.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Замачиваем сухие грибы минут на 30.
    Сухие грибы лучше замачивать в тёплой воде — так они быстрее напитаются влагой и отдадут вкус
  • Шаг 2 Лук и морковь чистим и режем произвольно. Не очень крупно, но и не мельчим. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного и обжариваем овощи 3 минуты.
    Лук и морковь чистим и режем произвольно. Не очень крупно, но и не мельчим. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного и обжариваем овощи 3 минуты.
    Режьте лук и морковь так, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — это обеспечит равномерную обжарку. Следите, чтобы овощи не подгорели, а лишь слегка подрумянились
  • Шаг 3 Добавляем размоченные сушеные грибы. Их можно не резать. Обжариваем 2 минуты.
    Добавляем размоченные сушеные грибы. Их можно не резать. Обжариваем 2 минуты.
    Сушёные грибы придадут супу насыщенный аромат. Если шиитаке крупные, лучше их нарезать для более равномерного распределения вкуса
  • Шаг 4 Заливаем овощи кипящей водой. Примерно 1,5–2 литра. Можно налить поменьше, потом, когда суп пюрируем, можно добавить еще по необходимости. Добавляем лавровый лист, тимьян и петрушку. Готовим на небольшом огне под крышкой 20 минут. В конце солим немного и перчим.
    Заливаем овощи кипящей водой. Примерно 1,5–2 литра. Можно налить поменьше, потом, когда суп пюрируем, можно добавить еще по необходимости. Добавляем лавровый лист, тимьян и петрушку. Готовим на небольшом огне под крышкой 20 минут. В конце солим немного и перчим.
    Следите за уровнем жидкости — она не должна полностью выкипеть. Готовность можно проверить по мягкости овощей: они должны стать достаточно мягкими, но не развариться
  • Шаг 5 Шампиньоны режем некрупно. В сковороде разогреваем 50 г сливочного масла, добавляем капельку растительного, чтобы сливочное не горело, и обжариваем шампиньоны.
    Шампиньоны режем некрупно. В сковороде разогреваем 50 г сливочного масла, добавляем капельку растительного, чтобы сливочное не горело, и обжариваем шампиньоны.
    Обжаривайте шампиньоны на среднем огне, чтобы они не тушились в собственном соку, а слегка подрумянились
  • Шаг 6 При жарке шампиньоны выделяют достаточно много жидкости. Когда жидкость почти испарится, добавляем тонко нарезанный картофель. Можно добавить еще немного сливочного масла. Обжариваем 3–4 минуты.
    При жарке шампиньоны выделяют достаточно много жидкости. Когда жидкость почти испарится, добавляем тонко нарезанный картофель. Можно добавить еще немного сливочного масла. Обжариваем 3–4 минуты.
    Когда жидкость от шампиньонов почти испарится, поверхность сковороды должна стать менее влажной — это сигнал, что пора добавлять картофель. Обжаривайте до лёгкой золотистой корочки
  • Шаг 7 Когда бульон готов, вынимаем лавровый лист, все остальное пойдет в суп. Соединяем бульон и шампиньоны. Даем закипеть. Проверяем на соль и перец.
    Когда бульон готов, вынимаем лавровый лист, все остальное пойдет в суп. Соединяем бульон и шампиньоны. Даем закипеть. Проверяем на соль и перец.
    Перед соединением с бульоном убедитесь, что шампиньоны и картофель хорошо прогрелись и отдали свой вкус
  • Шаг 8 Погружным блендером пюрируем суп до гладкости.
    Погружным блендером пюрируем суп до гладкости.
    При пюрировании добавьте немного бульона, если суп слишком густой — так он будет более однородным и нежным
  • Шаг 9 Добавляем сливки. Прогреваем почти до кипения, но не кипятим. Суп готов.
    Добавляем сливки. Прогреваем почти до кипения, но не кипятим. Суп готов.
    Сливки лучше использовать жирные — они придадут супу более насыщенный вкус и кремовую текстуру. Следите за температурой, чтобы сливки не свернулись
  • Шаг 10 Суп можно украсить ломтиками свежего шампиньона и каплями сливок. Так делал шеф. Можно подать с крутонами. На ваш вкус. Приятного аппетита!
    Суп можно украсить ломтиками свежего шампиньона и каплями сливок. Так делал шеф. Можно подать с крутонами. На ваш вкус. Приятного аппетита!

На заметку

Крем-суп из шампиньонов лучше всего подавать горячим, украсив свежим ломтиком шампиньона и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, разогревая перед подачей на плите или в микроволновой печи до желаемой температуры. Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество сливочного масла вдвое, но тогда вкус будет менее насыщенным.
Оценить43
0

Что готовим

суп с картофелем
суп из петрушки
лук перец
грибы сушеные
бульон с чесноком
лук петрушка
крем-суп
шиитаке
сливки
суп

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Яся
    Яся

    Ирина, 😍 очень вкусны супчик! 😋 Мы прям с большим удовольствием умяли по тарелочке да с сухариками!😊 Ммм...👌

    • 1
  • Наталья
    Наталья

    Шикарный супчик 🥰

    • 1
  • Галина
    Галина

    Очень люблю такие супы. А такие ложки были у моих родителей, остались старшей сестре в наследство.

    • 1

Оставить комментарий