Щи ленивые «грибоедовские»
Описание рецепта
Рецепт, заинтересовавший меня, был опубликован в кулинарном сборнике начала ХХ века «Как обходиться без мяса». Русский фунт перевести в граммы было совсем не сложно, очень хотелось попробовать вариант щей из старого сборника. Приглашаю попробовать. Щи получаются легкие, ароматные.
Слово редактора
«Ленивые» щи — упрощённый вариант традиционного супа, который позволяет сэкономить время на приготовлении. Сушёные грибы придадут блюду насыщенный вкус и аромат, а овощи — сочность и текстуру. Такие щи отлично подойдут для семейного обеда, станут сытным, но не тяжёлым блюдом. Подавайте их со сметаной и свежей зеленью, можно дополнить ржаным хлебом. Это блюдо — прекрасный способ познакомиться с классическими русскими супами и почувствовать вкус кулинарных традиций прошлого.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная400г
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- грибы белые сухие50г
- картофель5шт.
- пшеничная мука1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- соль1ст. л.
- сметана 20%100г
- укроп6веточка
- петрушка5веточка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории134кКал5.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Репчатый лук, морковь почистить.
Подготовьте все инструменты заранее — это сэкономит время и сделает процесс более комфортным
- Шаг 2
Сушеные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством теплой воды, вода должна прикрывать грибы, дать постоять минут 20–30.
Чтобы грибы лучше раскрыли свой вкус, можно добавить в воду немного соли и сахара
- Шаг 3
Нарезать капусту, мелко нарезать репчатый лук и морковь (хорошо, если добавить репу и корень петрушки).
Репа и корень петрушки усилят вкус щей — не стесняйтесь экспериментировать с корнеплодами
- Шаг 4
Овощи (репчатый лук, морковь, капусту) залить горячей водой (примерно 7 стаканов), посолить (1 столовая ложка соли). Варить до мягкости.
Готовность овощей можно проверить вилкой — они должны легко протыкаться, но не развариваться
- Шаг 5
Сварить грибной отвар в другой кастрюле (1,3 л воды). Грибы залить холодной водой: только при постепенном нагревании грибы передают свой вкус и аромат воде. Вынуть грибы, нарезать.
При нагревании следите, чтобы вода не закипела слишком бурно — так грибы сохранят аромат
- Шаг 6
Картофель почистить, нарезать. К отваренным овощам добавить грибной отвар, грибы, а также поджаренную с маслом муку и нарезанный картофель. Для добавления в щи поджаренной муки ее надо развести небольшим количеством чуть остывшей жидкости из щей, перемешать. Варить щи до готовности картофеля.
Поджаренная мука придаст щам густоту и насыщенность. Следите, чтобы мука не подгорела — она должна лишь слегка подрумяниться
- Шаг 7
В книге советуют положить 100 грамм сметаны в кастрюлю со щами, прогреть, не давая больше кипеть, всыпать рубленый укроп и петрушку. Я сметану и зелень добавляла при подаче.
Добавление сметаны и зелени при подаче позволит сохранить свежесть и яркость вкуса
- Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые щи «грибоедовские» можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для более насыщенного вкуса добавьте при подаче немного свежей зелени и ложку сметаны. Если хотите сделать блюдо менее калорийным, замените сметану на нежирный йогурт.