Домашний «вязаный» пирог с треской и капустой

Домашний «вязаный» пирог с треской и капустой

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Скачайте приложение «REDMOND Шеф» по ссылке.

Слово редактора

Дрожжевой пирог на кефире с начинкой из тушёной капусты, репчатого лука и обжаренного филе трески. Верхняя часть теста нарезается лентами и сплетается в косички — отсюда и название. Подходит для семейного обеда или ужина. Тесто замешивается без яиц, получается мягким и упругим. Рыбу можно заменить другим нежирным белым филе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки58г
    64.44% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы92г
    30.67% от дневной нормы
  • Калории891кКал
    37.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Соединить тёплый кефир с дрожжами и перемешать. Добавить просеянную муку и замесить тесто. По частям ввести размягчённое сливочное масло, всыпать соль и месить ещё около 10 минут — тесто должно стать пластичным и упругим.
    Соединить тёплый кефир с дрожжами и перемешать. Добавить просеянную муку и замесить тесто. По частям ввести размягчённое сливочное масло, всыпать соль и месить ещё около 10 минут — тесто должно стать пластичным и упругим.
    Кефир должен быть тёплым, около 35–38 °C — так дрожжи активируются быстрее.
  • Шаг 2 Обернуть тесто пищевой плёнкой и оставить на 40 минут при комнатной температуре.
    Обернуть тесто пищевой плёнкой и оставить на 40 минут при комнатной температуре.
    Не ставьте тесто на сквозняк: комнатная температура без резких перепадов обеспечивает равномерный подъём.
  • Шаг 3 Нашинковать белокочанную капусту и потушить в глубокой сковороде, смазанной тремя ст. л. растительного масла, под крышкой на маленьком огне. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, добавить к капусте и тушить до мягкости овощей.
    Нашинковать белокочанную капусту и потушить в глубокой сковороде, смазанной тремя ст. л. растительного масла, под крышкой на маленьком огне. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, добавить к капусте и тушить до мягкости овощей.
    Следите, чтобы капуста не зарумянилась — тушите именно под крышкой на маленьком огне.
  • Шаг 4 Треску нарезать и обжарить на оставшемся растительном масле по одной-две минуты с каждой стороны — рыба должна слегка схватиться, но остаться сочной. Смешать овощи и рыбу, добавить рубленую зелень, соль и смесь перцев, перемешать.
    Треску нарезать и обжарить на оставшемся растительном масле по одной-две минуты с каждой стороны — рыба должна слегка схватиться, но остаться сочной. Смешать овощи и рыбу, добавить рубленую зелень, соль и смесь перцев, перемешать.
    Не пересушите рыбу: одной-двух минут с каждой стороны достаточно, внутри треска дойдёт при выпечке.
  • Шаг 5 Обмять тесто на присыпанной мукой поверхности, растянуть в прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 см. Сложить в три слоя, затем ещё раз пополам и разрезать на две равные части.
    Обмять тесто на присыпанной мукой поверхности, растянуть в прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 см. Сложить в три слоя, затем ещё раз пополам и разрезать на две равные части.
    Складывание и сгибание теста делает его слоистым — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 6 Раскатать первую часть теста и переложить в форму с помощью скалки — это основа пирога. Выложить начинку ровным слоем. Раскатать вторую часть, нарезать её на ленты толщиной 1,5–2 см, не доходя до края, и сплести из них косички. Накрыть пирог плетёной крышкой, хорошо скрепить края.
    Раскатать первую часть теста и переложить в форму с помощью скалки — это основа пирога. Выложить начинку ровным слоем. Раскатать вторую часть, нарезать её на ленты толщиной 1,5–2 см, не доходя до края, и сплести из них косички. Накрыть пирог плетёной крышкой, хорошо скрепить края.
    При нарезке лент для плетения удобно оставлять нетронутой полосу шириной около двух сантиметров у одного края — так крышка будет держаться единым пластом.
  • Шаг 7 Накрыть пирог полотенцем и оставить на 30 минут. Взбить яйцо с молоком и смазать заготовку. Выпекать при 180 °C в течение 25–30 минут. Остудить перед подачей.
    Накрыть пирог полотенцем и оставить на 30 минут. Взбить яйцо с молоком и смазать заготовку. Выпекать при 180 °C в течение 25–30 минут. Остудить перед подачей.
    Расстойка 30 минут обязательна: без неё пирог может треснуть при выпечке. Смазывайте яичной смесью непосредственно перед отправкой в духовку.
  • Шаг 8 Для начинки нашинкуйте белокочанную капусту и потушите ее в глубокой сковороде под крышкой на маленьком огне. Предварительно смажьте сковороду 3 ст. л. растительного масла.
    Для начинки нашинкуйте белокочанную капусту и потушите ее в глубокой сковороде под крышкой на маленьком огне. Предварительно смажьте сковороду 3 ст. л. растительного масла.
  • Шаг 9 Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к капусте. Продолжайте тушить на маленьком огне до мягкости овощей.
    Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к капусте. Продолжайте тушить на маленьком огне до мягкости овощей.
  • Шаг 10 Треску нарежьте и обжарьте на оставшемся растительном масле по 1–2 минуте с каждой стороны. Важно, чтобы рыба слегка схватилась, но не высохла.
    Треску нарежьте и обжарьте на оставшемся растительном масле по 1–2 минуте с каждой стороны. Важно, чтобы рыба слегка схватилась, но не высохла.
  • Шаг 11 Смешайте в миске тушеные овощи и рыбу, добавьте рубленую зелень, соль и смесь перцев. Хорошо все перемешайте.
    Смешайте в миске тушеные овощи и рыбу, добавьте рубленую зелень, соль и смесь перцев. Хорошо все перемешайте.
  • Шаг 12 Посыпьте рабочую поверхность мукой и обомните тесто. Растяните заготовку в прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 см.
    Посыпьте рабочую поверхность мукой и обомните тесто. Растяните заготовку в прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 см.
  • Шаг 13 Сложите тесто в три слоя, затем еще раз пополам. Разрежьте на две равные части.
    Сложите тесто в три слоя, затем еще раз пополам. Разрежьте на две равные части.
  • Шаг 14 Снова посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте одну часть теста и переложите заготовку в форму с помощью скалки. Это основа пирога.
    Снова посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте одну часть теста и переложите заготовку в форму с помощью скалки. Это основа пирога.
  • Шаг 15 Опять припудрите рабочую поверхность мукой. Раскатайте вторую часть теста. Разрежьте его на ленты толщиной 1,5–2 см, не доходя до края.
    Опять припудрите рабочую поверхность мукой. Раскатайте вторую часть теста. Разрежьте его на ленты толщиной 1,5–2 см, не доходя до края.
  • Шаг 16 Сплетите из лент косички.
    Сплетите из лент косички.
  • Шаг 17 Выложите начинку на основу пирога.
    Выложите начинку на основу пирога.
  • Шаг 18 Накройте заготовку «вязаной» частью и хорошо скрепите края.
    Накройте заготовку «вязаной» частью и хорошо скрепите края.
  • Шаг 19 Накройте пирог полотенцем и оставьте на 30 минут.
    Накройте пирог полотенцем и оставьте на 30 минут.
  • Шаг 20 Взбейте яйцо с молоком и смажьте заготовку.
    Взбейте яйцо с молоком и смажьте заготовку.
  • Шаг 21 Выпекайте пирог при 180°С в течение 25–30 минут. Остудите и подавайте.
    Выпекайте пирог при 180°С в течение 25–30 минут. Остудите и подавайте.

На заметку

Готовый пирог остудите на решётке — так дно не отсыреет. Подавайте тёплым или комнатной температуры. Хранить можно до двух суток, завернув в фольгу или пищевую плёнку. Этот рецепт с фото легко адаптировать: треску можно заменить минтаем или пикшей, а зелень — взять только укроп или только петрушку по вкусу.

Уже приготовили?

5.01
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Реклама ООО «ИЛОТ».

Что готовим

треска
белая рыба филе
белокочанная капуста
дрожжевое тесто
планетарный миксер
замес
redmond
лук перец
лук петрушка
пироги на кефире

Оставить комментарий