Салат донской
Описание рецепта
Отличительной особенностью этого зимнего салата является наличие огурцов и малая термическая обработка. К недостаткам я бы отнесла достаточное количество уксуса. Его можно заменить яблочным или виноградным, но только если уксус куплен в магазине с точным указание процентного содержания кислоты. Если уксус 6%, то его количество увеличиваем на 1/3.
Слово редактора
Салат донской — отличное решение для зимних заготовок. Он позволит вам насладиться вкусом свежих овощей даже в холодное время года. Обжаренная морковь придаёт салату особую текстуру и глубину вкуса, а огурцы и болгарский перец — свежесть и сочность. Такой салат хорошо сочетается с мясными блюдами и может служить как гарниром, так и самостоятельной закуской. Экспериментируйте с видами уксуса — это поможет найти идеальный баланс вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы1кг
- перец болгарский400шт.
- морковь400г
- уксус9мл
- масло растительное100мл
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки534г593.33% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы2178г726.00% от дневной нормы
- Калории11979кКал499.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой и обжарить. Огурцы и помидоры нарезать кольцами, толщиной 0,5 см. Крупные огурцы почистить. Помидоры лучше использовать немного недозрелые и плотных сортов. Болгарский перец режем соломкой. Лук тонкими кольцами. Все овощи смешиваем с солью, уксусом и маслом и оставляем на 40 минут. Порция расчитана на 6 банок по 0,5 л. В стерильные 0,5 л банки кладем по 1 лавровому листу, несколько горошин смеси перцев, заполняем салатом, доливаем до верху выделившийся из овощей сок. Стерилизуем 30 минут от момента закипания воды. Закрываем металлическими крышками. Не укутывать, иначе овощи будут мягкими.
При обжаривании моркови следите, чтобы она стала мягкой, но не подгорела — это придаст салату приятный сладковатый вкус. Для нарезки огурцов и помидоров используйте острый нож, чтобы ломтики получились ровными и красивыми. Недозрелые помидоры действительно лучше держат форму — обратите внимание на плотность плода при выборе. При стерилизации следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — иначе рассол может выплеснуться. После закрытия крышками не укутывайте банки — так овощи сохранят хрустящую текстуру.
На заметку
Салат лучше всего подавать охлаждённым — поставьте его в холодильник на 1–2 часа перед подачей. Храните готовый салат в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Уксус можно заменить яблочным или виноградным, но при этом учитывайте процентное содержание кислоты: если используете 6% уксус, увеличьте его количество на треть.