Чиабатта
Описание рецепта
Этот рецепт привлек меня тем, что не надо месить тесто. Просто смешать все продукты и все. Конечно, данный рецепт не претендует, что это будет самая настоящая чиабатта. Но хлеб получается очень вкусным и душистым.
Слово редактора
Чиабатта — визитная карточка итальянской кухни, и её неповторимый воздушный мякиш и хрустящая корочка покоряют с первого кусочка. Этот рецепт упрощает классический процесс приготовления, но позволяет почувствовать атмосферу итальянской пекарни. Подавайте чиабатту к супам, салатам или используйте для приготовления брускетт. Оливковое масло в составе придаёт хлебу особый аромат и делает его более нежным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука800г
- вода650мл
- оливковое масло70мл
- соль18г
- дрожжи сухие11г
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории835кКал34.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой глубокой миске смешать ложкой все продукты до объединения. Однородности добиваться не надо. Накрыть миску и поставить в теплое место.
Для создания оптимальных условий брожения выберите место с температурой около 25–30 °C — например, рядом с батареей. Следите, чтобы на тесто не попадали прямые солнечные лучи.
- Шаг 2
Каждые 20 минут тесто надо растягивать. Взять тесто за один край, вытянуть и сложить к центру. И так по кругу. Постепенно тесто станет гладким и однородным. Минимум надо сделать 3 складывания. Чем больше, тем лучше.
При растягивании теста не переусердствуйте с силой — действуйте аккуратно, чтобы не нарушить структуру. Чем дольше вы будете работать с тестом, тем более пышной и воздушной получится чиабатта.
- Шаг 3
Готовое тесто выложить на стол, который густо посыпан мукой. Сформировать чиабатты. Можно испечь несколько или сделать только одну большую. Оставить на 20 минут.
При формировании чиабатты слегка приплюсните тесто руками, чтобы придать ему характерную форму. Обратите внимание на то, чтобы поверхность теста была гладкой — это повлияет на внешний вид готового хлеба.
- Шаг 4
Выпекать 45 минут при температуре 230°C с паром. Я на низ духовки ставлю железную миску с водой. Готовые чиабатты издают глухой стук при постукивании по корочке.
Чтобы создать достаточное количество пара, можно также сбрызнуть духовку водой из пульверизатора перед выпечкой. Глухой стук при постукивании — верный признак того, что чиабатта готова.
На заметку
Готовую чиабатту лучше всего подавать тёплой — так она максимально раскрывает свой аромат. Храните хлеб в хлебнице или под полотенцем при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно завернуть чиабатту в плёнку и поместить в холодильник — так она сохранится до 5 дней. При разогреве лучше использовать тостер или духовку, чтобы сохранить хрустящую корочку.