Классические куличи
Описание рецепта
Многие боятся дрожжевого теста, а бояться не нужно, нужно, как говорила моя бабуля, улыбаться, ни в коем случае не повышать голос, не хлопать дверью — самое главное, чтобы был позитив на кухне! Ну и, конечно, нужны хорошие дрожжи! Если тесто у вас подходит в форме без плотно прилегающей крышки, сразу поставьте в духовку поддон с горячей водой.
Слово редактора
Пасхальный кулич — неотъемлемая часть праздничного стола. Классический кулич с изюмом и ванильным ароматом станет настоящим украшением. Чтобы добиться идеальной текстуры, обратите внимание на качество дрожжей и температуру в духовке. Подавайте кулич, украсив его сахарной пудрой и дольками апельсина, — так он будет выглядеть ещё наряднее. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в тесто цедру лимона или апельсина, а также разнообразить начинку другими сухофруктами или орехами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука510г
- изюм250г
- сахар140г
- молоко150мл
- сливочное масло160г
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки1шт.
- ром темный50мл
- сахар ванильный15г
- сухие быстродействующие дрожжи15г
- соль морская1ч. л.
- Для украшения
- апельсины0.5шт.
- яичные белки3шт.
- сахарная пудра3ст. л.
- соль морская1щепотка
- Для смазки
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории615кКал25.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 50°С.
Прогрев духовки до 50 °С создаст оптимальные условия для расстойки теста — оно будет подниматься равномерно.
- Шаг 2
Изюм замочить в кипятке на 5 минут, затем промыть водой, залить ромом и дать постоять 20 минут.
Ром не только пропитает изюм, но и придаст куличу лёгкий аромат. Можно использовать коньяк как альтернативу.
- Шаг 3
Муку просеять в чашу комбайна, добавить обычный и ванильный сахар, дрожжи, яйца и желток, все посолить и перемешать на маленькой скорости крюком для теста.
Просеивание муки обогатит её воздухом, что улучшит текстуру теста. Убедитесь, что дрожжи свежие — от этого зависит подъём теста.
- Шаг 4
Молоко подогреть до 40°С, влить в чашу комбайна и вымешивать тесто, добавляя небольшими порциями 150 г размягченного сливочного масла, затем всыпать изюм и еще немного вымешать (тесто в целом вымешивается около 15 минут).
Температура молока должна быть комфортной — не горячей, чтобы не убить дрожжи. Добавляйте масло постепенно, чтобы оно равномерно распределилось в тесте.
- Шаг 5
Форму для расстойки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 50°С духовку на час, затем обмять и вернуть в духовку еще на час.
Накрытие теста крышкой предотвратит его высыхание во время расстойки. Следите, чтобы тесто увеличилось в объёме примерно вдвое.
- Шаг 6
Поместить в духовку емкость, наполненную горячей водой, тесто еще раз обмять, разложить в две большие формы и держать в духовке час-полтора.
Ёмкость с горячей водой создаст нужный уровень влажности в духовке, что предотвратит растрескивание куличей. Проверяйте, чтобы тесто равномерно заполняло формы.
- Шаг 7
Оставшийся яичный желток перемешать с молоком и щепоткой соли и смазать подошедшие куличи.
Смазка куличей смесью желтка и молока придаст им золотистый цвет после выпечки.
- Шаг 8
Разогреть духовку до 150°С и выпекать куличи 50 минут.
При выпекании следите за цветом куличей — они должны стать равномерно золотистыми, но не тёмными. Проверяйте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 9
Охлажденные яичные белки взбить блендером с насадкой-венчиком, добавить соль и еще немного взбить, затем по столовой ложке всыпать сахарную пудру, каждый раз взбивая. Из половинки апельсина выжать 2 ст. ложки сока, влить в белки и все взбить (в общей сложности около 10 минут).
Для более стабильной массы белков используйте охлаждённые белки и взбивайте их постепенно, начиная с низкой скорости. Сахарная пудра должна всыпаться тонкой струйкой.
- Шаг 10
Покрыть готовые куличи взбитыми белками и обжечь их кондитерской горелкой.
На заметку
Готовые куличи лучше всего подавать после полного остывания — так они лучше раскроют вкус. Храните куличи в герметичном контейнере или под плёнкой при комнатной температуре до 3 дней. Для более длительного хранения можно заморозить, предварительно остудив, — в морозилке куличи сохранят качество до месяца. Перед подачей украсьте цукаты, изюм или сахарной пудрой.