Классические куличи

Духовку предварительно разогреть до 50°С.

Изюм замочить в кипятке на 5 минут, затем промыть водой, залить ромом и дать постоять 20 минут.

Муку просеять в чашу комбайна, добавить обычный и ванильный сахар, дрожжи, яйца и желток, все посолить и перемешать на маленькой скорости крюком для теста.

Молоко подогреть до 40°С, влить в чашу комбайна и вымешивать тесто, добавляя небольшими порциями 150 г размягченного сливочного масла, затем всыпать изюм и еще немного вымешать (тесто в целом вымешивается около 15 минут).

Форму для расстойки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 50°С духовку на час, затем обмять и вернуть в духовку еще на час.

Поместить в духовку емкость, наполненную горячей водой, тесто еще раз обмять, разложить в две большие формы и держать в духовке час-полтора.

Оставшийся яичный желток перемешать с молоком и щепоткой соли и смазать подошедшие куличи.

Разогреть духовку до 150°С и выпекать куличи 50 минут.

Охлажденные яичные белки взбить блендером с насадкой-венчиком, добавить соль и еще немного взбить, затем по столовой ложке всыпать сахарную пудру, каждый раз взбивая. Из половинки апельсина выжать 2 ст. ложки сока, влить в белки и все взбить (в общей сложности около 10 минут).

Покрыть готовые куличи взбитыми белками и обжечь их кондитерской горелкой.