Куриные голени в красном вине с томатным соусом
Описание рецепта
Рецепт из старого журнала «Еда» за 2008 год — в оригинале брали целую курицу, я использовала голени. Соус получается тёмным, чуть острым и очень ароматным.Слово редактора
Куриные голени, тушённые в красном сухом вине с консервированными томатами, аджикой, чесноком и тимьяном — сытное блюдо для семейного ужина. Соус получается густым и ароматным: вино выпаривается, кислота томатов смягчается сахаром, аджика даёт лёгкую остроту. Подходит под пасту, рис или картофельное пюре. Рецепт основан на публикации журнала «Еда» 2008 года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные голени6шт.
- куриный бульон0.5стакан
- вино красное сухое0.3стакан
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- лук репчатый1шт.
- аджика1ст. л.
- томатная паста2ст. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- сливочное масло1ст. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории351кКал14.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук мелко шинкуем. В сковороде растапливаем половину ложки сливочного масла, добавляем ложку растительного и обжариваем лук до золотистого цвета. Перекладываем в посуду для тушения.Лук можно нарезать полукольцами — в тушёном виде разницы почти нет, но мелкая нарезка лучше вписывается в соус. - Шаг 2
На оставшемся масле обжариваем промытые, обсушенные бумажными полотенцами, слегка посоленные и поперченные голени до румяной корочки. Перекладываем к луку.Перед обжаркой голени важно хорошо обсушить: влажное мясо не зарумянится, а будет тушиться в собственном соку. - Шаг 3
В той же сковороде обжариваем томатную пасту три минуты, затем добавляем аджику и чеснок, пропущенный через пресс.Томатную пасту обжаривайте, помешивая, — это убирает кисловатый привкус сырой пасты. - Шаг 4
Добавляем консервированные помидоры. Доводим до кипения, солим, перчим, добавляем сахар по вкусу — около одной ч. л. Заливаем красным вином, добавляем тимьян и прогреваем около пяти минут, пока алкоголь не выпарится, а сахар не растворится.Если помидоры в банке целые, нарежьте их перед добавлением. Количество сахара регулируйте по кислотности томатов. - Шаг 5
Заливаем соусом голени и тушим на среднем огне около 40 минут.Готовность проверяйте, проколов голень у кости: сок должен вытекать прозрачным. - Шаг 6
Шаг 6Добавляем зелень по вкусу. Подаём с гарниром, полив соусом от тушения.В качестве гарнира хорошо подходят паста птитим, рис или картофельное пюре — они хорошо впитывают соус.
На заметку
Готовое блюдо храните в холодильнике до двух суток — на следующий день соус становится ещё насыщеннее. Перед подачей разогревайте на небольшом огне под крышкой, добавив пару ложек воды или бульона. Этот рецепт легко масштабировать: берите целую курицу, разрубленную на куски. Пошаговые фото помогут точно повторить каждый этап приготовления.Оценить52
0
Комментарии
1Соус прям очень понравился!😋 Ножки, разумеется, тоже!😁