Харчо с бараниной и чили: густой и острый суп
Описание рецепта
Харчо на бараньей грудинке получается плотным и жгучим — именно таким, каким он и должен быть. Чеснок и чили в конце делают своё дело, а зелень добавляет свежесть.Слово редактора
Харчо — густой грузинский суп на основе жирного мясного бульона с рисом, томатами и острыми специями. В этом варианте используется баранья грудинка: она даёт наваристый бульон с характерным вкусом. Лук обжаривается с томатной пастой, свежие помидоры добавляют кислинку, а чили и чеснок в финале делают суп по-настоящему жгучим. Подходит для тех, кто любит плотные, пряные супы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грудинка1кг
- рис1стакан
- лук репчатый2шт.
- томатная паста2ст. л.
- помидоры2шт.
- соль1щепотка
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории764кКал31.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
okbondareva
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранью грудинку нарубить кусками и промыть. Залить водой в кастрюле, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену и убавить огонь.Пену удобнее снимать шумовкой в первые несколько минут после закипания — бульон выйдет прозрачнее. - Шаг 2Шаг 2Варить около 30–40 минут до готовности баранины.Готовность баранины проверяйте по мягкости: мясо должно легко отходить от косточки.
- Шаг 3Шаг 3Добавить в кастрюлю промытый рис.Рис добавляйте только после того, как мясо почти готово, иначе он разварится.
- Шаг 4Шаг 4Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить вместе с томатной пастой, затем добавить в суп.Лук не нужно зажаривать до коричневого цвета — достаточно, чтобы он стал мягким и впитал томатную пасту.
- Шаг 5Шаг 5Свежие помидоры нарезать и добавить в харчо.Помидоры можно очистить от кожицы: для этого надрежьте их крест-накрест и обдайте кипятком.
- Шаг 6Шаг 6За пять минут до готовности добавить нарезанный перец чили, соль и перец.Количество чили регулируйте по вкусу — если не любите острое, добавьте половину стручка.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей заправить толчёным чесноком и мелко нарезанной зеленью — кинзой, сельдереем, петрушкой, дать прокипеть.Чеснок лучше именно толочь, а не пропускать через пресс: так он даёт более мягкий аромат.