Классическая паста карбонара с гуанчале

Классическая паста карбонара с гуанчале

Время приготовления 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Карбонара родом из Рима, и в нее обязательно добавляется свежемолотый черный перец, который выглядит как мелкие-мелкие крошки угля, отсюда и название. Давным-давно в Италии стали в эту пасту добавлять и гуанчале — сыровяленые свиные щечки, а вот сливок в традиционном рецепте вы не найдете!

Слово редактора

Итальянская паста карбонара — классическое блюдо, которое порадует любителей насыщенных вкусов. Гуанчале придаёт блюду особую пикантность, а сочетание пармезана и пекорино создаёт богатый сырный вкус. Подавайте карбонару сразу после приготовления, пока паста горячая, — так соус лучше раскроет свои вкусовые ноты. Можно дополнить блюдо свежим салатом или хрустящим хлебом. Экспериментируйте: в некоторых вариациях рецепта добавляют сливки или заменяют гуанчале на бекон.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки45г
    50.00% от дневной нормы
  • Жиры61г
    76.25% от дневной нормы
  • Углеводы92г
    30.67% от дневной нормы
  • Калории1047кКал
    43.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Макароны отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.
    Макароны отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.
    Чтобы макароны не слиплись, добавьте в воду немного растительного масла и хорошо перемешайте. Не переваривайте — паста должна быть al dente.
  • Шаг 2 Гуанчале нарезать небольшими кубиками и обжаривать на разогретой сухой сковороде до появления золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, и мелко порезать.
    Гуанчале нарезать небольшими кубиками и обжаривать на разогретой сухой сковороде до появления золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира, и мелко порезать.
    Обжаривайте гуанчале на среднем огне, чтобы жир равномерно вытапливался, но не горел. Золотистая корочка — признак того, что продукт готов.
  • Шаг 3 Весь сыр натереть на мелкой терке.
    Весь сыр натереть на мелкой терке.
    Используйте мелкую тёрку, чтобы сыр лучше растворился в соусе и придал ему однородную текстуру.
  • Шаг 4 Желтки с натертым сыром вымешать блендером с насадкой-венчиком, затем влить пару половников воды, в которой варилась паста, и взбить погружным блендером.
    Желтки с натертым сыром вымешать блендером с насадкой-венчиком, затем влить пару половников воды, в которой варилась паста, и взбить погружным блендером.
    Вода от макарон добавит соусу нужную консистенцию и вкус. Вливайте её постепенно, контролируя густоту соуса.
  • Шаг 5 В сковороду, где жарилось гуанчале, выложить макароны, перемешать, затем влить желтково-сырный соус, выключить огонь и еще раз перемешать.
    В сковороду, где жарилось гуанчале, выложить макароны, перемешать, затем влить желтково-сырный соус, выключить огонь и еще раз перемешать.
    Перед добавлением соуса убедитесь, что макароны хорошо прогреты — это поможет соусу равномерно распределиться и застыть.
  • Шаг 6 Пасту выложить на тарелку, посыпать свежемолотым перцем и гуанчале, все перемешать.
    Пасту выложить на тарелку, посыпать свежемолотым перцем и гуанчале, все перемешать.
    Гуанчале и перец добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их вкус и аромат.

На заметку

Пасту карбонара лучше подавать сразу после приготовления — при разогреве соус может потерять текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, отварите макароны и обжарьте гуанчале, храните их отдельно в холодильнике до 1 суток. Соус из желтков и сыра приготовьте непосредственно перед подачей. К карбонаре отлично подойдёт белое сухое вино.
Оценить52
0

Оставить комментарий