Особенности рецепта: Рулеты из говядины на гриле с рубленым фаршем внутри

🟢 Быстро 🔥 1220 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Евгений.

Рулеты из говядины на гриле с рубленым фаршем внутри

05 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Когда шашлык надоедает, я делаю эти рулеты — и всегда жалею, что не взяла говядины побольше. Снаружи плотная корочка, внутри сочный рубленый фарш с кориандром и острым перцем, а ломтики лука и болгарского перца дают лёгкую сладость. Важно нарезать мясо ровно и тонко — тогда рулет держит форму на шампуре и прожаривается равномерно. Аджика к ним обязательна: кислинка и жар соуса отлично работают с говядиной. Готовится быстро, а на столе смотрится гораздо интереснее, чем стандартный шашлык.

Слово редактора

Рулеты из говядины на гриле — блюдо для тех, кто хочет разнообразить мангальное меню. Тонкие пласты говядины оборачивают рубленый фарш из свинины и говядины с кориандром, острым перцем и луком, затем нанизывают на двойные шампуры и жарят на углях. Подойдёт лопатка или любой другой продолговатый кусок. Специи можно варьировать: готовая смесь для шашлыка тоже работает.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки90г
100.00% от дневной нормы
Жиры94г
117.50% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории1220кКал
50.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Взять кусок говядины — лопатку или другую продолговатую часть. Нарезать вдоль тонкими длинными полосками: толщина около 1 см, длина около 15 см.
Чем длиннее и ровнее полоска, тем плотнее и аккуратнее выйдет рулетик.
Шаг 2
Из свинины и оставшегося куска говядины сделать рубленый фарш. Посолить, поперчить, добавить молотый кориандр и мелко нарезанный острый зелёный перец. Тщательно перемешать.
Можно заменить кориандр и острый перец готовой смесью специй для шашлыка — вкус будет мягче.
Шаг 3
Шаг 3
Болгарский перец и красный лук нарезать тонкими ломтиками.
Нарезайте перец и лук максимально тонко, чтобы они не мешали плотно свернуть рулет.
Шаг 4
На каждый пласт говядины выложить небольшую колбаску из фарша, добавить ломтики перца и лука, свернуть рулетик.
Укладывайте фарш без горки: лишняя начинка при сворачивании выпадет.
Шаг 5
Сформировать пять-шесть рулетиков и насадить на двойные шампуры. Жарить на гриле до готовности, переворачивая.
Двойные шампуры удерживают рулеты от проворачивания — следите, чтобы расстояние между ними было около 3–4 см.
Шаг 6
Запекать рулетики на углях, обильно смазывая мясо аджикой, смешанной с маслом. Получается очень вкусно.

На заметку

Подавайте рулеты сразу с мангала — горячими, с аджикой и свежей зеленью. Рецепт легко масштабировать: из полутора килограммов говядины выходит около 10–12 штук. Готовые рулеты можно снять с шампуров и выложить на доску — так удобнее порционировать. Фото готового блюда хорошо делать сразу после снятия с огня, пока мясо блестит от сока.

Оценить44

Евгений