Русский плов
Описание рецепта
Рецепт из журнала «На здоровье!»
Слово редактора
Русский плов — необычная интерпретация классического блюда. Перловая крупа вместо риса придаёт ему особый вкус и текстуру, а шампиньоны и корень сельдерея обогащают аромат. Это сытное блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Можно варьировать набор овощей и экспериментировать с пряностями — так каждый раз будет получаться немного новый вкус. Подавайте плов с зеленью и свежими овощами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа1стакан
- шампиньоны500г
- морковь1шт.
- сельдерей корень200г
- лук репчатый2шт.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сливочное масло50г
- петрушка зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории428кКал17.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловку заливаем крутым кипятком и оставляем набухать на 30 минут. Потом варим в подсоленной воде до готовности примерно 30 минут после закипания. Время зависит от перловки, поэтому пробуем. Сливаем крупу и перекладываем в миску.
Чтобы перловка сварилась равномерно и стала рассыпчатой, промойте её несколько раз перед замачиванием. Проверяйте готовность, разминая крупинки — они должны быть мягкими, но не разварившимися.
- Шаг 2
Лук мелко шинкуем, морковь и сельдерей трем на крупной терке. В разогретом растительном масле с добавлением кусочка сливочного обжариваем лук минуты 2–3, добавляем морковь и сельдерей, обжариваем до готовности минут 5. Солим и перчим черным перцем. Перекладываем в миску с перловкой.
При обжаривании лука доведите его до лёгкого золотистого цвета — так он придаст плову приятный аромат. Следите, чтобы овощи не подгорели, иначе вкус блюда будет испорчен.
- Шаг 3
Шампиньоны очищаем от грязи и протираем влажной салфеткой. Режем некрупно. Обжариваем на сухой сковороде до полного выпаривания жидкости. Солим и добавляем белый перец. Перекладываем в миску с крупой и овощами.
При обжаривании шампиньонов на сухой сковороде дождитесь, пока выделившаяся жидкость полностью испарится, и грибы начнут слегка подрумяниваться — это признак готовности.
- Шаг 4
В миске все перемешиваем, доводим до вкуса солью и перцем.
Тщательно перемешивайте все ингредиенты, чтобы специи равномерно распределились и каждый компонент пропитался вкусом.
- Шаг 5
Разогреваем духовку до 180°C. Глиняные горшочки смазываем растительным маслом. Раскладываем «плов» по горшочкам. В каждый горшочек кладем по кусочку сливочного масла. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 15 минут.
Перед отправкой в духовку убедитесь, что духовка хорошо прогрета — это обеспечит равномерное запекание. Готовность можно проверить, слегка приоткрыв крышку — блюдо должно приобрести лёгкий аромат запечённых овощей и крупы.
- Шаг 6
Подаем с мелко нашинкованной петрушкой. Приятного аппетита!
На заметку
Русский плов хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать микроволновку или сковороду, чтобы сохранить текстуру перловки. Без сливочного масла блюдо подойдёт для постного или вегетарианского меню. К плову можно подать свежие овощи или зелёный салат.