Русский плов из перловки с шампиньонами в горшочках
Описание рецепта
Рецепт нашла в журнале «На здоровье!» за 2006 год — название оставила как есть. Получается сытно и без лишних хлопот, а горшочки делают своё дело: крупа томится, не пересыхает. Без сливочного масла блюдо спокойно идёт в пост.Слово редактора
Русский плов — блюдо из перловой крупы, обжаренных овощей и шампиньонов, запечённое в глиняных горшочках. Рецепт из журнала «На здоровье!» за 2006 год. Сытное и постное по своей природе блюдо: без сливочного масла подойдёт вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Горшочки дают эффект томления — крупа получается мягкой, а ароматы овощей и грибов хорошо смешиваются.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа1стакан
- шампиньоны500г
- морковь1шт.
- сельдерей корень200г
- лук репчатый2шт.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сливочное масло50г
- петрушка зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории428кКал17.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Перловку заливаем крутым кипятком и оставляем набухать на 30 минут.Время набухания можно не сокращать — чем дольше перловка стоит в кипятке, тем быстрее потом сварится. - Шаг 2
Варим перловку в подсоленной воде около 30 минут после закипания до готовности. Сливаем воду и перекладываем крупу в миску.Проверяйте готовность крупы на вкус: у разных производителей время варки может отличаться. - Шаг 3
Лук мелко шинкуем, морковь и сельдерей трём на крупной тёрке. В разогретом растительном масле с добавлением кусочка сливочного обжариваем лук две-три минуты, затем добавляем морковь и сельдерей и обжариваем ещё около пяти минут до мягкости. Солим, перчим чёрным перцем. Перекладываем в миску с перловкой.Следите, чтобы масло хорошо прогрелось перед закладкой лука — так он равномерно зарумянится, а не потушится. - Шаг 4
Шампиньоны очищаем от грязи и протираем влажной салфеткой, режем некрупно. Обжариваем на сухой сковороде до полного выпаривания жидкости. Солим, добавляем белый перец. Перекладываем в миску с крупой и овощами.Шампиньоны кладите на сухую сковороду без масла: это нужно, чтобы выпарить лишнюю влагу и получить насыщенный вкус. - Шаг 5
Всё перемешиваем в миске, пробуем и доводим до вкуса солью и перцем.Попробуйте смесь перед раскладыванием по горшочкам — досолить после запекания сложнее. - Шаг 6
Разогреваем духовку до 180 °C. Глиняные горшочки смазываем растительным маслом и раскладываем по ним плов. В каждый горшочек кладём кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и отправляем в духовку на 15 минут.Если горшочков нет, можно использовать небольшую форму для запекания с крышкой или накрыть фольгой. - Шаг 7Шаг 7Подаём с мелко нашинкованной петрушкой.Петрушку добавляйте уже в тарелку, а не в горшочек — так она сохранит свежий аромат.
На заметку
Подавайте прямо в горшочках — блюдо дольше остаётся горячим. Хранить в холодильнике можно до двух суток: при разогреве добавьте ложку воды, чтобы крупа не пересыхала. Без сливочного масла рецепт становится постным. Готовое блюдо хорошо смотрится на фото в глиняной посуде с зеленью сверху.Оценить43
0
Комментарии
3Корневой сельдерей ооочень уважаю и люблю, но его трудно в магазинах найти, особенно сейчас. Прошлогодний закончился а новый не вырос. Думаю использовать стебли сельдерея.
Ира, я обычно перед варкой замачиваю перловку в холодной воде часа на три. А если делать как у тебя, заливать кипятком, то потом в этой воде и варить?
Все в моем вкусе! Рецепт забираю!