Десерт а-ля «шварцвальд»
Описание рецепта
Рецепт для жарких летних дней. Не только потому, что он холодный, но и потому, что не надо использовать духовку и нагревать и без того жаркую кухню. Рецепт для формы диаметром 16 см. У меня форма 20 см, поэтому я вносила изменения в рецепт. Но вам предлагаю оригинал с интересного сайта, где размещаются только рецепты тортиков.
Слово редактора
Десерт а-ля «шварцвальд» — восхитительное лакомство, которое порадует любителей шоколадных и ягодных вкусов. Благодаря использованию замороженной вишни и горького шоколада десерт получается насыщенным и ярким. Такая сладость отлично подойдёт для летнего стола — она не только освежит в жаркий день, но и станет украшением любого чаепития. Экспериментируйте с формой и размером порции, чтобы адаптировать десерт под свои предпочтения, и не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты — например, орехи или дополнительные ягоды.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье шоколадное300г
- сливочное масло100г
- шоколад черный горький50г
- Сливочный слой
- сливки 33–35%300г
- молоко100мл
- желатин10г
- творожный сыр100г
- сахарная пудра60г
- Ягодный слой
- сахар30г
- вишня замороженная300г
- вода50мл
- агар-агар5г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории685кКал28.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчите печенье. Сливочное масло соедините с шоколадом и растопите на водяной бане или в микроволновке.
При измельчении печенья старайтесь не превратить его в муку — должна получиться крупная крошка. В микроволновке растапливайте шоколад с маслом короткими интервалами, перемешивая, чтобы не перегреть.
- Шаг 2
Перемешайте шоколадно-сливочную массу с печеньем до однородности. Выложите массу в форму, руками сформируйте бортики, утрамбуйте массу ложкой или стаканом. Уберите форму с основой в холодильник.
Утрамбовывайте основу плотно, чтобы она не развалилась при добавлении сливочного слоя. Используйте форму с бортиками не менее 5 см.
- Шаг 3
Желатин залейте молоком и оставьте набухать. Сливки, сахарную пудру и творожный сыр перемешайте в чаше и взбейте. Распустите желатин, не перегревайте его, добавьте в сливочную смесь, перемешайте миксером и вылейте смесь в подготовленную форму. Снова уберите в холодильник, пока сливочный слой не затвердеет.
Для набухания желатина оставьте его с молоком на 10–15 минут. При распускании желатина нагревайте смесь до 60–70 градусов, не доводите до кипения — иначе он потеряет желирующие свойства. Проверьте, чтобы сливочная смесь была однородной и гладкой.
- Шаг 4
Вишню разморозьте, слейте 50 мл образовавшегося сока и смешайте его с агар-агаром. Ягоду смешайте с сахаром, выложите в сотейник. Осторожно помешивая, доведите до кипения. Добавьте сок с агаром, варите 2–3 минуты. Снимите сотейник с огня.
При варке ягодного слоя следите, чтобы смесь не закипела слишком бурно — агар-агар может образовать комки. Готовый ягодный слой должен слегка загустеть и приобрести однородную консистенцию.
- Шаг 5
Дайте ягодам полностью остыть и выложите их на сливочный слой. Уберите форму в холодильник до полной стабилизации. Готовый чизкейк украсьте шоколадом и подавайте.
Перед выкладыванием ягод убедитесь, что сливочный слой хорошо застыл — он не должен быть липким. Десерт лучше стабилизируется, если оставить его в холодильнике на 4–5 часов.
- Шаг 6
День был жарким, и мы наслаждались этим прохладным десертом не с чаем, а с домашним лимонадом.
На заметку
Десерт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Для более выраженного ягодного вкуса можно увеличить количество вишни до 400 г, но тогда скорректируйте количество сахара по вкусу.