Орехово-апельсиновая паста-соус с тыквенными семечками и апельсином

25 июня 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Не судите строго за такое мудреное название. Я сама в нем не уверена. Идею взяла на одном из популярных кулинарных сайтов и изменила немного под свои вкусы. Что-то в рецепте есть от соуса песто, что-то от ореховой намазки. При пюрировании масса получалась густая. Но увеличивать количество оливкового масла не хотелось, ведь орехи сами по себе жирные, и я решила увеличить количество апельсинового сока от двух ложек до целого апельсина. И мне, и гостям в качестве соуса к спагетти понравилось. Вероятно, апельсины в это время года не такие уж сладкие (или только мне такой попался), поэтому это была отличная добавка — не кислая, если бы это был лимон, и не сладкая, как от некоторых апельсинов. На следующий день остатки пасты мы употребили на завтрак в бутербродиках с творожным сыром. А как соус к спагетти я разбавила его отваром от пасты. Орехи можно брать по своему вкусу. И травы. И лимон вместо апельсина. И масло тоже по своему вкусу. Пробуйте, если идея понравилась:)

Слово редактора

Густая ореховая паста на основе грецких орехов, тыквенных семечек, свежей зелени, чеснока и апельсина — нечто среднее между соусом песто и намазкой. Подходит для двух сценариев: как соус к спагетти (разводится отваром от пасты) или как намазка на хлеб — с творожным сыром сверху. Хорошо встаёт на закусочный стол. Готовится в один приём — всё вместе пюрируется блендером.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории442кКал
18.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грецкие орехи подсушила на сухой сковороде.
Достаточно двух-трёх минут на среднем огне, до лёгкого румянца и орехового аромата — не пережаривайте.
Шаг 2
В чашу блендера сложила орехи, тыквенные семечки, базилик, петрушку, чеснок, добавила оливковое масло extra virgin, соль и свежемолотый чёрный перец.
Чеснок молодой мягче по вкусу; если используете обычный, берите меньше.
Шаг 3
Выжала сок апельсина, добавила в чашу.
Апельсинового сока добавляйте постепенно — на вкус: нужна лёгкая цитрусовая нотка, не кислость.
Шаг 4
Пюрировала до однородной густой пасты.
Если масса получается слишком густой, влейте ещё немного оливкового масла — количество жидкости регулируйте по консистенции.
Шаг 5
Шаг 5
Для подачи как соус к спагетти развела пасту горячим отваром от варки спагетти до нужной консистенции, залила пасту и перемешала.
Отвар добавляйте по ложке, чтобы не переборщить: соус должен обволакивать пасту, а не растекаться по тарелке.
Шаг 6
Шаг 6
Для подачи как намазка выложила пасту на хлеб, сверху добавила творожный сыр.
Можно посыпать тёртым сыром — тогда получается самостоятельное блюдо.

На заметку

Готовую пасту храните в холодильнике в закрытой банке до трёх суток — сверху можно залить тонким слоем оливкового масла. Этот рецепт с фото показывает оба варианта подачи: как соус к спагетти и как намазку на хлеб. В качестве гарнира паста тоже работает — просто подайте рядом с запечённой курицей или рыбой.

Оценить53

Галина