Долма с виноградными листьями по-армянски
Описание рецепта
Долму у нас в семье готовили к каждому большому столу — и мама всегда укладывала свертки по кругу кастрюли, плотно, виток к витку. Я переняла этот приём и теперь делаю так же. Виноградный лист даёт лёгкую кислинку, которая очень идёт к мясной начинке. А мацони с чесноком — обязательно, без него долма кажется неполной.Слово редактора
Долма — классическое блюдо армянской кухни: виноградные листья, фаршированные рубленой говядиной, рисом и зеленью. Готовится на праздники и в обычные дни. Подают традиционно с мацони — иногда с добавлением чеснока. Рецепт несложный, а результат получается сытным и ароматным. Подходит для семейного обеда или застолья.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории9кКал0.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Виноградные листья замочила в горячей подсоленной воде на 10–15 минут, затем аккуратно разделила каждый и разгладила.Листья должны стать мягкими и эластичными — тогда они не порвутся при скручивании. - Шаг 2Шаг 2Приготовила фарш: смешала рубленое мясо, рис, мелко нарезанную зелень и головку лука. Посолила и поперчила.Рис берите сырой: он доготовится вместе с мясом за время варки.
- Шаг 3Шаг 3На каждый виноградный лист выложила немного фарша и аккуратно скрутила сверток длиной около четырёх-пяти сантиметров.Фарш не набивайте слишком плотно — рис увеличится в объёме.
- Шаг 4Шаг 4Выложила долму по диаметру кастрюли плотными рядами — так свертки держат форму и не разворачиваются.Тарелка сверху прижимает долму и не даёт ей всплыть и развернуться.
- Шаг 5Шаг 5Накрыла долму тарелкой, залила водой и поставила на огонь. Варила до готовности около 30 минут.Проверьте готовность, проколов один сверток: рис должен быть мягким.
На заметку
Подавайте долму горячей — с мацони в отдельной пиале. По желанию натрите в мацони два-три зубчика чеснока. Этот рецепт с фото поможет не ошибиться с укладкой и порцией фарша. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте с небольшим количеством воды.Оценить56
0
Комментарии
2Спасибо огромное! Это действительно очень вкусно. Но мне ещё повезло - у меня виноград прям во дворе растет, так что листьев хватает)))
Не раз пробовала долму в ресторанах армянской кухни. Очень-очень вкусно. Надо решиться и попробовать воспроизвести в домашних условиях...