Пай «Зимняя вишня» с кремом и безе
Описание рецепта
Этот пай я делаю, когда хочется чего-то между тортом и пирогом — не слишком сложного, но с характером. Тесто на желтках получается плотным и рассыпчатым, крем из сливок и сметаны — лёгким, а безе сверху даёт ту самую контрастную текстуру. Вишня здесь работает хорошо, но с брусникой выходит ещё интереснее — кислинка пробивается сквозь сладкий крем. Время в духовке можно регулировать под себя: хотите мягкое безе — 30 минут, хрустящее — убавьте температуру и подождите дольше. На столе пай смотрится эффектно даже без украшений.Слово редактора
Пай с вишней — трёхслойная выпечка: рассыпчатое тесто на желтках, сливочно-сметанный крем и воздушное безе с вишнёвым соком. Готовится в духовке в два этапа. Вместо вишни подойдут брусника, черника или клюква — вкус меняется, но структура та же. Подходит для чаепития или несложного десерта в выходной день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- сахар60г
- сливки100мл
- сметана150мл
- вишневый сок50мл
- соль1щепотка
- яичные желтки1шт.
- безепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории2034кКал84.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить желтки с сахаром, добавить размягчённое сливочное масло, муку и соль. Перемешать до однородности. Выложить тесто на дно формы ровным слоем.Масло должно быть именно размягчённым, а не растопленным — так тесто лучше держит форму. - Шаг 2
Выпекать корж в духовке при температуре 180 °C около 20–25 минут до слегка золотистого цвета.Проверяйте готовность коржа по цвету: он должен стать равномерно золотистым, но не тёмным. - Шаг 3
Выложить ягоды на готовый корж равномерным слоем.Ягоды можно брать замороженные — перед укладкой слегка обсушите их, чтобы не дали лишний сок. - Шаг 4
Взбить сливки с сахаром, затем добавить сметану и ещё раз взбить. Вылить крем поверх ягод и отправить в духовку ещё на 20 минут при той же температуре.Следите, чтобы сливки были холодными — тогда они взбиваются быстрее и держат форму. - Шаг 5
Охлаждённые белки взбить с сахаром до густой пены. Добавить вишнёвый сок для цвета и аккуратно перемешать. Ложкой выложить безе поверх крема, стараясь не перемешать слои.Вишнёвый сок в безе можно не добавлять — он влияет только на цвет, не на вкус. - Шаг 6
Отправить пай в духовку. Для мягкого безе — выпекать 30–40 минут при 180 °C. Для хрустящей корочки — снизить температуру до 100–120 °C и готовить больше часа.Если хотите красивые пики безе, выкладывайте его ложкой с небольшим нажимом — слои останутся чёткими.
На заметку
Готовый пай лучше подавать тёплым или остывшим до комнатной температуры — так крем держит форму при нарезке. Хранить в холодильнике до двух суток, прикрыв плёнкой. По этому рецепту одинаково хорошо получается с брусникой, черникой или клюквой — смотрите на фото, как меняется цвет безе в зависимости от ягоды.Оценить540
0
Комментарии
14Очень аппетитно, особенно, вдохновляет безе!! Всё думала, куда деть клюкву, теперь попробую на праздниках сделать клюквенный пай по вашему рецепту. Спасибо, 5!
Вкусно..ммм...5!
Добрый день, а сметана в духовке не расплывется?
Добрый день, Аринка! Ваш пай это чтото! Уточните, пожалуйста, размораживать ли ягоды и какого диаметра у вас форма для выпечки?
Спасибо! Я летом занимаюсь выковыриванием косточек, очень удобно при помощи обычной скрепки))) А на зиму замораживаю ягоды, и вот пеку зимними вечерами!