Курица в сливочно-йогуртовом соусе с лимоном и пряностями
Описание рецепта
В Индии такой способ приготовления называется «корма» — в мясо или овощи кладут много-много специй и обжаривают, а потом доводят в бульоне, сливках, йогурте, добавляют свежую зелень, и получается очень насыщенный и нежный соус. Бульон можно взять и куриный, и говяжий, и даже овощной. Маленький секрет: когда сливки смешаны с лимонным соком, они не сворачиваются!
Слово редактора
Курица в сливочно-йогуртовом соусе — отличное блюдо для семейного ужина. Индийская кулинарная традиция вдохновляет на создание насыщенных и ароматных блюд, и этот рецепт не исключение. Йогурт придаёт соусу лёгкость, а специи — глубокий вкус. Подавайте курицу с рисом или тёплыми лепёшками, чтобы полностью раскрыть вкусовые нотки. Можно экспериментировать с набором пряностей — например, добавить немного имбиря или зиры, чтобы сделать блюдо ещё более пикантным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра5шт.
- лук репчатый1шт.
- лимоны0.5шт.
- чеснок2зубчик
- мята2веточка
- йогурт натуральный200мл
- куриный или говяжий бульон150мл
- сливки100мл
- оливковое масло3ст. л.
- мука2ст. л.
- куркума0.5ч. л.
- паприка копченая0.3ч. л.
- кориандр молотый0.3ч. л.
- майоран сушеный0.3ч. л.
- кардамон молотый0.3ч. л.
- перец чили молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории508кКал21.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бедрышки промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить и присыпать половиной муки.
Промакивание удалит лишнюю влагу — курица будет обжариваться, а не тушиться. Соль и перец лучше раскроют вкус мяса.
- Шаг 2
В тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжаривать бедрышки с двух сторон до появления золотистой корочки.
Чтобы корочка получилась равномерной, выкладывайте бедрышки так, чтобы они не касались друг друга. Следите, чтобы масло не дымило — иначе блюдо будет горчить.
- Шаг 3
Лук почистить и нарезать маленькими кубиками.
Маленькие кубики лука быстрее обжарятся и лучше распределятся в соусе.
- Шаг 4
Чеснок почистить и нарезать небольшими полосками.
Полоски чеснока быстрее отдадут аромат, чем крупные куски. Следите, чтобы чеснок не подгорел — он придаст блюду горьковатый вкус.
- Шаг 5
Переложить бедра на тарелку, а в сковороду выложить лук и чеснок, всыпать все специи, перемешать и на среднем огне обжарить до мягкости.
Обжаривайте лук и чеснок до лёгкого золотистого оттенка — так специи лучше раскроются. Перемешивайте, чтобы ничего не подгорело.
- Шаг 6
Курицу вернуть в сковороду и слегка обжарить, затем посыпать оставшейся мукой и еще немного обжарить.
Мука поможет загустить соус и сделать его более насыщенным. Обжаривайте недолго, чтобы мука не подгорела.
- Шаг 7
Влить в сковороду теплый бульон, довести до кипения и дать покипеть 30–40 секунд, добавить йогурт и томить на среднем огне минут 20, затем влить сливки и сок, выжатый из половинки лимона, все перемешать и прогреть.
Тёплый бульон быстрее соединится с остальными ингредиентами. Йогурт добавляйте после закипания, но следите, чтобы соус не закипел — иначе йогурт может свернуться. Прогревайте блюдо до тех пор, пока соус не станет однородным и густым.
- Шаг 8
Мяту мелко порубить и посыпать готовое блюдо.
Мелко порубленная мята лучше распределится по блюду и придаст ему свежий аромат. Добавляйте её в самом конце, чтобы сохранить вкус и цвет.
На заметку
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на сковороде или в духовке, не используйте микроволновку, чтобы сохранить текстуру соуса. К курице в сливочно-йогуртовом соусе отлично подойдёт гарнир из рассыпчатого риса или картофельного пюре, дополните блюдо свежими овощами и ломтиками лимона.