Крем-брюле «Имбирь да лайм» с пряной ноткой
Описание рецепта
Как говорится, «у нас традиция...» - раз, нет, не в год, а в неделю, я готовлю для нашей гурман-компании. Все мы разных национальностей, со своими пристрастиями и капризами, со своей культурй еды, но нас всех объединяет одно - мы любим поесть! Когда доходит до десерта, нет проблем, если вечер скажим «итальянский» или «восточный»...Но вот для «азиатского»десерт не так легко подобрать, как может показаться. Наконец, я нашла тот, который прекрасно сочетается с блюдами Тайской, Китайской и т.п. кухней. Нежный, «тонкий», элегантный...Десерт прошел апробацию на домашних и готов к воскресному «приему» ням-компании:) Для красоты и дополнительного аромата я украшаю крем-брюле тонко-нарезанными полосками каффир-лайма и подаю с кокосовыми гриссини/палочками. У Valentina 78 есть прекрасный рецепт гриссини А как сделать их кокосовыми, я рассказываю ниже. Также подходят ягоды или фрукты типа маракуйи.Слово редактора
Крем-брюле с имбирём и лаймом — вариация классического французского десерта. В заварную основу добавляют молотый и свежий имбирь, цедру и сок лайма, листья каффир-лайма и ваниль из стручка — получается пряный, слегка цитрусовый вкус с тонкой карамельной корочкой. Подходит для торжественного ужина или домашнего гурманского вечера. Выход — от шести до девяти порций в зависимости от размера формочек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки600мл
- молоко100мл
- ваниль в стручках1шт.
- сахар3ст. л.
- имбирь молотый2ч. л.
- имбирь1ч. л.
- лаймовая цедра1ч. л.
- лайм1ст. л.
- сахар коричневыйпо вкусу
- каффир-лайм листьяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры135г168.75% от дневной нормы
- Углеводы171г57.00% от дневной нормы
- Калории2022кКал84.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливки, молоко и ваниль почти довести до кипения, не кипятя. Стручок предварительно разрезать вдоль и выдавить семена в молоко. Снять с огня, достать боб и ещё раз выдавить из него семена — после нагрева они выходят легко. Немного остудить.Кипятить молоко нельзя — белки свернутся и вкус будет грубее. Следите за пузырьками: как только появятся первые, снимайте с огня. - Шаг 2
Желтки с сахаром взбить миксером до бледной пышной массы. Добавить молотый и натёртый имбирь, цедру и сок лайма, перемешать.Имбирь можно натереть на мелкой тёрке непосредственно перед добавлением, чтобы не потерять аромат. - Шаг 3
Влить молочную смесь в желтки тонкой струйкой, постоянно взбивая. Массу процедить и половником разлить по формочкам.Процеживайте тщательно — это уберёт волокна имбиря и кусочки цедры, крем получится гладким. - Шаг 4
Глубокий поднос выстелить полотенцем, поставить на него формочки. Залить горячей водой до половины формочек, накрыть поднос фольгой.Полотенце на дне подноса предотвращает скольжение формочек и обеспечивает равномерный прогрев снизу. - Шаг 5
Запекать в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут. Масса должна схватиться, но в середине оставаться пружинистой.Готовность проверяйте лёгким покачиванием подноса: края должны быть неподвижны, центр — слегка дрожать. - Шаг 6
Шаг 6Охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на пару часов. Перед подачей обсыпать коричневым сахаром и карамелизировать кулинарным фломбером или под очень горячим грилем.Карамелизируйте сахар непосредственно перед подачей — корочка быстро размягчается от холода.
На заметку
Готовый крем-брюле хранится в холодильнике до двух суток без сахарной корочки. Карамелизировать лучше порционно, прямо перед тем как подать на стол. В этом рецепте можно использовать листья каффир-лайма: добавьте их в молоко вместе с ванилью и удалите перед процеживанием. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию на шаге запекания.Оценить542
0
Комментарии
10Отдельное восхищение горелкой......
Nata шикарный десерт.Кокосовые гриссини. ....нужно попробовать.Очень интересно.Спасибо.5!
имбирь...ммм,ваниль!!! лайм...душисто вкусно деликатно,супер. ставлю 5!!! и сохраню у себя пожалуй,к новому году буду всех удивлять
..Сразу заметила этот восторг,но хоть и с опозданием, позволь почмокать от восторга!Я помню твой "имбирный чизкейк"-ням,ням! А это искушение..!
Как то я была в китайском ресторане, в одном очень приличном отеле на Кипре, так вот, там был именно такой крем-брюлле, с имберем. Я до сих пор помню этот вкус, это было потрясающе! Вы попали точно в "яблочко", это самый настоящий восточный десерт. от меня 5! Обязательно попробую дома.