Кислые щи с бараньим седлом (суточные)
Описание рецепта
Сварить кислые щи с седлом барашка – идея Вероника Белоцерковской. Нам ну очень понравилось – очень по-зимнему.
Слово редактора
Кислые щи — классическое блюдо русской кухни, которое особенно актуально в холодное время года. Суточные щи отличаются насыщенным вкусом благодаря медленному тушению ингредиентов. Баранье седло придаёт блюду особую сытность и аромат. Подавайте кислые щи со свежей зеленью и сметаной — так вкус станет ещё более гармоничным. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, создаст атмосферу домашнего уюта и тепла.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- томатная паста1ст. л.
- масло растительноепо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории28кКал1.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой кастрюле на растительном масле до румяной корочки обжарить седло, добавить мелко порезанный лук, тушить до слегка золотистого цвета лука. Мелко нарубить квашенную капусту и вместе с ее соком отправить в кастрюлю. Добавить немного воды, как при тушении. Перемешать с мясом и тушить на небольшом огне двадцать-тридцать минут.
При обжаривании мяса следите, чтобы оно не подгорало — огонь должен быть средним. Лук тушите до лёгкого аромата карамели, это усилит вкус блюда. Квашеную капусту хорошо отожмите от лишнего сока, чтобы щи не получились слишком кислыми.
- Шаг 2
При подаче на стол очень сильно разогреваем, аккуратно кладем в тарелку вначале седло, потом наливаем жидкость. Поливаем сметаной.
Картофель должен стать мягким, но не развариться — проверьте вилкой, он должен легко протыкаться. Томатная паста добавит глубину вкуса, а чёрный перец — остроту. Охлаждайте щи медленно, чтобы они не потеряли аромат и вкус.
- Шаг 3
Долить кипятка, как для супа, посолить, добавить черный перец горшком, томатную пасту и очищенный картофель целиком. Когда картофель свариться, вынуть его и растолочь его картофеледавилкой (но не в пюре!). Варить минут 30-40. Затем добавить толченый картофель, зелень, дать закипеть. Поставить на сутки в холодное место.
Перед подачей можно дополнительно посыпать щи свежей зеленью — это придаст блюду яркости и аромата. Сметана смягчит кислинку и сделает вкус более сбалансированным.
На заметку
Суточные щи лучше всего раскрываются на второй день — дайте им настояться. Храните в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере до 3–4 дней. При разогревании добавьте немного воды или бульона, чтобы восстановить консистенцию, и прогрейте на медленном огне, не доводя до бурного кипения. К щам отлично подойдёт ржаной хлеб и чесночные булочки.