Кислые щи с бараньим седлом (суточные)
Описание рецепта
Нам с Вероникой Белоцерковской очень понравилась эта идея — по-зимнему сытно, кисло и глубоко по вкусу. Баранье седло здесь не фон, а главный герой.Слово редактора
Суточные кислые щи — густой наваристый суп на квашеной капусте с бараньим седлом. Мясо сначала обжаривают, потом тушат с капустой, доливают кипяток и варят с картофелем. Толчёный картофель загущает бульон, не превращая его в пюре. Блюдо настаивают сутки в холодном месте — за это время вкус становится насыщеннее. Идея рецепта принадлежит Веронике Белоцерковской.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- томатная паста1ст. л.
- масло растительноепо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории28кКал1.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В большой кастрюле разогрела растительное масло и обжарила седло до румяной корочки со всех сторон.Седло должно быть комнатной температуры перед обжаркой — так корочка схватывается быстрее. - Шаг 2Шаг 2Добавила мелко порезанный лук и тушила, пока лук не стал слегка золотистым.Следите, чтобы лук не подгорел: огонь средний, помешивайте.
- Шаг 3Шаг 3Мелко нарубила квашеную капусту и отправила в кастрюлю вместе с её соком. Добавила немного воды — как при тушении. Перемешала с мясом и тушила на небольшом огне 20–30 минут.Квашеную капусту можно нарубить прямо в миске кухонными ножницами. Сок не сливайте — он даёт кислоту бульону.
- Шаг 4Шаг 4Долила кипятка до консистенции супа, посолила, добавила чёрный перец горошком, томатную пасту и очищенный картофель целиком. Варила 30–40 минут.Кипяток вливайте постепенно, проверяя густоту: щи должны быть наваристыми, не жидкими.
- Шаг 5Шаг 5Когда картофель сварился, вынула его и размяла картофелемялкой — не в пюре, а в крупную крошку.Картофель готов, когда легко протыкается ножом. Не переваривайте — потом он пойдёт обратно в суп.
- Шаг 6Шаг 6Вернула толчёный картофель в кастрюлю, добавила зелень, дала закипеть. Убрала кастрюлю в холодное место на сутки.Настаивание в холоде обязательно: именно за сутки вкусы выравниваются и суп раскрывается.
- Шаг 7Шаг 7При подаче очень сильно разогрела щи. В тарелку сначала положила седло, затем налила жидкость. Полила сметаной.Разогревайте медленно и до сильного кипения — суточные щи требуют хорошего прогрева перед подачей.
На заметку
Готовые щи хранятся в холодильнике до трёх суток — каждый день вкус чуть меняется. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом. Если бараньего седла нет, подойдёт баранья лопатка на кости. Фото готового блюда хорошо делать сразу после подачи — пар и сметана смотрятся выигрышно. Этот рецепт удобен тем, что основную работу делаете накануне.Оценить518
0
Комментарии
8Девушки! Ведь у Ники русским по белому написано - никакого картофеля! Зачем портить действительно хорошие рецепты? И томатной пасты у нее тоже там нет. И не надо ее в этом рецепте.
Недавно готовила. Ну очень вкусно!
В мои ближайшие планы!
ммм... люблю щи, очень, особенно суточные! 5!
А если б такие щи,приготовить в печи,да в чугуночке.Пробывала,ну очень вкусно.