Морковный кекс с грецкими орехами, шафраном и кремом из маскарпоне
Описание рецепта
На мой взгляд, в морковном кексе лучше всего работают грецкие орехи, но можно поэкспериментировать и с миндалем или с фундуком, только обязательно сначала запечь их в духовке. Если у вас есть египетский, иранский или итальянский шафран, то кекс будет более ярким по вкусу и по цвету.
Слово редактора
Морковный кекс — отличное решение для осеннего десерта, ведь морковь в это время года особенно сладкая и сочная. Шафран придаёт кексу не только яркий цвет, но и изысканный аромат, а грецкие орехи добавляют приятную текстуру. Крем из маскарпоне делает кекс более нежным и воздушным. Такой десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Можно экспериментировать с добавками — например, ввести в тесто цедру цитрусовых или немного корицы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- морковь350г
- яйца куриные3шт.
- сахар150г
- грецкие орехи120г
- сливочное масло110г
- молоко1ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- шафран имеретинский1ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Для крема
- маскарпоне250г
- сливки жирные200мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории566кКал23.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.мммммммммммммммммм
Прогревайте духовку не менее 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную выпечку
- Шаг 2
На медленном огне растопить 100 г сливочного масла, затем влить молоко, всыпать шафран, перемешать и снять с огня.
Шафран лучше раскроет аромат, если дать смеси немного настояться после снятия с огня — оставьте под крышкой на 5–10 минут
- Шаг 3
Морковь почистить и натереть на средней терке.
Для более нежной текстуры кекса можно использовать тёрку с мелкими отверстиями
- Шаг 4
Грецкие орехи порубить ножом на крупные кусочки.
Крупные кусочки орехов хорошо ощущаются в кексе и добавляют хруст — не измельчайте их слишком мелко
- Шаг 5
Белки отделить от желтков. Желтки с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в светлую массу, затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить растопленное масло с шафраном.
Чтобы желтки с сахаром лучше взбились, можно предварительно нагреть их до комнатной температуры
- Шаг 6
Белки взбить в плотную пену.
При взбивании белков добавьте щепотку соли — так пена получится более стабильной и плотной
- Шаг 7
Муку перемешать с разрыхлителем и солью, добавить морковь, орехи, желтковую массу и часть взбитых белков, все перемешать, затем в два приема ввести оставшиеся белки и вымешать тесто.
Перемешивайте тесто аккуратно, складывающими движениями — это поможет сохранить воздушность белков
- Шаг 8
Форму для кекса смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут, затем перевернуть на тарелку и остудить.
Готовность кекса можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой и без налипшего теста. Также обратите внимание на цвет — поверхность должна стать золотистой
- Шаг 9
Сливки взбить блендером с насадкой-венчиком, перемешать с маскарпоне и покрыть сверху остывший кекс.
Для более стабильного крема используйте сливки с жирностью не менее 33%
На заметку
Готовый морковный кекс хорошо хранится в холодильнике до 4 дней, завернутый в пищевую плёнку. Для крема можно использовать сливки жирностью 33–35%, но если их нет — замените на 20%, увеличив количество до 250 мл, однако текстура крема будет менее стабильной. Вместо грецких орехов можно добавить запечённый миндаль или фундук — это придаст кексу новый вкусовой оттенок.