Ореховый корж со взбитыми сливками
Описание рецепта
Если не вы любите грецкие орехи и предпочитаете фундук или миндаль — это тоже работает! Корж в духовке вначале поднимется, затем опадет — не пугайтесь, так и должно быть.
Слово редактора
Ореховый корж со взбитыми сливками — отличное решение для любителей насыщенных вкусов. Такой десерт прекрасно подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с видами орехов, чтобы каждый раз получать немного новый вкус. Подавайте корж с чашкой ароматного кофе или чая — сочетание будет просто идеальным. А если добавить немного ягод или фруктов, десерт заиграет новыми красками.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грецкие орехи200г
- сливочное масло110г
- мелкий сахар60г
- сахарная пудра60г
- шоколад50г
- яичные белки4шт.
- сливки жирные200мл
- ваниль в стручках1шт.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории417кКал17.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С в режиме «горячий воздух».
Убедитесь, что режим «горячий воздух» подходит вашей духовке — в некоторых моделях он может слишком сильно сушить выпечку
- Шаг 2
Орехи измельчить в блендере в мелкую крошку, всыпать сахар и измельчить еще немного, затем добавить 100 г предварительно размягченного сливочного масла, всыпать щепотку соли и все еще раз вымешать блендером.
Измельчайте орехи недолго, чтобы не превратить их в масло — иначе тесто будет слишком влажным. Сахар поможет лучше соединить ореховую массу с маслом
- Шаг 3
Белки со щепоткой соли взбить в комбайне с насадкой-венчиком в пышную массу, затем, продолжая взбивать, по 1 ч. ложке всыпать сахарную пудру и взбивать еще несколько минут, пока масса не станет плотной.
Следите за тем, чтобы в белки не попала желточная масса — иначе они не взобьются. Сахарная пудра сделает массу более стабильной и воздушной
- Шаг 4
В ореховую смесь ввести часть взбитых белков и перемешать, затем добавить оставшиеся белки и вымешать.
Вводите белки постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушность массы — это обеспечит коржу лёгкую текстуру
- Шаг 5
Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки, смазать бумагу и края формы оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и разровнять.
Используйте качественную бумагу для выпечки, которая не прилипает — так корж будет легче извлечь из формы
- Шаг 6
Выпекать корж в разогретой духовке 20–25 минут, затем вынуть из формы и остудить.
Готовность коржа можно проверить, слегка надавив на него — он должен пружинить и не оставлять вмятину
- Шаг 7
Шоколад растопить на водяной бане.
Чтобы шоколад не подгорел, не допускайте сильного кипения воды в нижней кастрюле водяной бани
- Шаг 8
Из стручка ванили вынуть зерна, добавить в сливки и все взбить.
Зёрна ванили придадут сливкам нежный аромат — убедитесь, что стручок свежий. Можно добавить немного сахарной пудры для сладости
- Шаг 9
Остывший корж украсить растопленным шоколадом и подавать со взбитыми сливками.
На заметку
Готовый корж можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для взбитых сливок лучше использовать сливки с жирностью не менее 33% — так они лучше держат форму. Вместо грецких орехов можно использовать фундук или миндаль в том же количестве, вкус будет немного отличаться. Подавайте корж со свежими ягодами и листом мяты для украшения.