Вишневое мороженое
Описание рецепта
Ягоды у меня замороженные, но в сезон можно взять и свежую вишню. Вино здесь нужно обязательно сладкое — мадера, портвейн, вермут.
Слово редактора
Вишневое мороженое — отличное решение для жаркого лета! Сладкое вино в составе придаёт десерту неповторимый аромат и глубину вкуса. Такое мороженое прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с видами вина и добавлять разные специи, например, немного корицы или кардамона, чтобы разнообразить вкус. Подавайте десерт с лёгкими фруктовыми соусами или свежими ягодами — это создаст гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки450мл
- молоко375г
- сахар125г
- яичные желтки5шт.
- ваниль в стручках1шт.
- Для соуса
- вишня замороженная300г
- апельсины1шт.
- сладкое вино50мл
- сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории269кКал11.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню предварительно разморозить.
Слово редактора
Размораживайте вишню в холодильнике, а не при комнатной температуре — так она сохранит больше сока и не потеряет вкус.
- Шаг 2
Молоко и сливки влить в кастрюлю и довести до кипения.
Слово редактора
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы молоко не пригорало.
- Шаг 3
Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вырезать зерна и добавить все в молоко.
Слово редактора
Не выбрасывайте пустой стручок ванили — его можно использовать несколько раз, поместив в сахарный песок или контейнер с ванильным сахаром.
- Шаг 4
Сахар с желтками взбить блендером с насадкой-венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить половину горячего молока, затем желтково-молочную смесь перелить в кастрюлю с оставшимся молоком и перемешать.
Слово редактора
Взбивайте желтки с сахаром добела — так масса лучше загустеет при прогревании.
- Шаг 5
Поместить кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, прогревать массу, пока она не загустеет, в конце стручок ванили удалить.
Слово редактора
Готовность массы можно определить по тому, что она начнёт обволакивать ложку, не стекая с неё. Не перегревайте, чтобы не появились яичные хлопья.
- Шаг 6
Перелить заваренную массу в стеклянную форму и остудить, затем закрыть крышкой и охлаждать в морозильнике до полного застывания, периодически взбивая.
Слово редактора
Периодическое взбивание при охлаждении поможет избежать образования крупных кристаллов льда и сделает мороженое более нежным.
- Шаг 7
Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина выжать сок.
Слово редактора
Для более яркого аромата используйте не только цедру, но и немного апельсинового сока — он добавит лёгкую кислинку.
- Шаг 8
Размороженную вишню, слив жидкость, выложить на сковороду, посыпать сахаром, добавить цедру и сок апельсина, все перемешать, затем влить вино и дать алкоголю выпариться на сильном огне.
Слово редактора
Следите, чтобы вишня не подгорела — готовьте на сильном огне, но не отходите от плиты. Алкоголь должен полностью выпариться, оставив лишь лёгкий фруктовый аромат.
- Шаг 9
Выложить теплую вишню в застывшее мороженое, перемешать и подавать в прозрачных бокалах.
Слово редактора
Перед подачей можно украсить мороженое листиками мяты или свежими ягодами — это добавит эстетическую привлекательность и подчеркнёт вкус.
На заметку
Готовое вишнёвое мороженое лучше всего хранить в морозильной камере до 2 недель в герметичном контейнере. Перед подачей дайте мороженому немного подтаять — так оно будет нежнее. Для более яркого фруктового вкуса в соус можно добавить ещё один апельсин или заменить сладкое вино на концентрированный апельсиновый сок в той же пропорции.