Дубайский чизкейк с фисташковой пастой и катаифи
Описание рецепта
Все слои дубайского шоколада — в одном чизкейке: хрустящий катаифи, фисташковая паста и ганаш. Получается богаче и сытнее, чем плитка, и отлично держит форму при нарезке.Слово редактора
Дубайский чизкейк — десерт, собранный по слоям: шоколадно-песочная основа, кремовая начинка из сливочного сыра с шоколадом и фисташковой пастой, хрустящий слой обжаренного теста катаифи и глянцевый ганаш сверху. Подходит для праздничного стола или когда хочется чего-то эффектного без сложной техники. Форма разъёмная, подача порционная — шесть кусков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы:
- сливочное масло200г
- печенье шоколадное600г
- Для шоколадного слоя:
- темный шоколад100г
- сливки 33–35%270мл
- крем-чиз400г
- сахарная пудра100г
- фисташковая паста100г
- Для фисташкового слоя:
- сливочное масло70г
- тесто катаифи200г
- фисташковая паста200г
- Для ганаша:
- темный шоколад70г
- сливки 33–35%70мл
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры112г140.00% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории1811кКал75.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопите 200 г сливочного масла на медленном огне. Измельчите шоколадное печенье в крошку блендером или скалкой. Смешайте крошку с растопленным маслом, выложите в разъёмную форму, застеленную пергаментом, и равномерно распределите по дну, утрамбовав руками или дном стакана. Уберите в холодильник на 30 минут.Форму диаметром 20–22 см удобнее всего выстелить пергаментом с запасом по бокам — так основу проще вынуть. - Шаг 2Шаг 2Растопите тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Взбейте сливки до мягких пиков. В отдельной миске смешайте сливочный сыр и сахарную пудру до кремообразной консистенции.Сливки взбиваются лучше из холодильника; чаша тоже должна быть холодной.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте к сырной массе растопленный шоколад и фисташковую пасту, тщательно перемешайте. Аккуратно введите взбитые сливки. Выложите шоколадный слой на основу, разровняйте и уберите в холодильник на один час.Вводите сливки в три приёма, складывающими движениями снизу вверх — так масса остаётся воздушной.
- Шаг 4Шаг 4Растопите 15 г сливочного масла на сковороде. Обжарьте тесто катаифи до золотистого цвета, затем вмешайте фисташковую пасту. Остудите смесь и равномерно распределите поверх шоколадного слоя. Снова уберите чизкейк в холодильник.Следите, чтобы катаифи не подгорело: нити тонкие и быстро темнеют. Помешивайте постоянно на среднем огне.
- Шаг 5Шаг 5Нагрейте сливки почти до кипения, не давая закипеть. Залейте горячими сливками тёмный шоколад с апельсиновой цедрой, оставьте на одну-две минуты, затем перемешайте до однородной глянцевой массы.Сливки для ганаша нельзя кипятить — иначе шоколад может расслоиться.
- Шаг 6Шаг 6Полейте ганашем фисташковый слой, разровняйте по необходимости. Уберите чизкейк в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь.Чем дольше чизкейк стоит в холодильнике, тем ровнее срез при нарезке.
- Шаг 7Шаг 7Аккуратно пройдитесь ножом по краям формы и извлеките чизкейк. Нарежьте на порции и подавайте.Нож для нарезки можно прогреть в горячей воде и вытереть насухо — края порций получатся чище.
На заметку
Готовый чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой или в контейнере. Подавайте охлаждённым — слои держат форму именно в холодном виде. Этот рецепт хорошо получается и с горьким шоколадом без добавок вместо апельсинового. Фото готового десерта делайте сразу после нарезки — срез с чёткими слоями выглядит эффектно.Оценить51
0