Жульен с курицей и шампиньонами

Жульен с курицей и шампиньонами

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Я постараюсь придерживаться классики, а классика — это лук, грибы, соус бешамель, отварной цыпленок, оливковое масло и побольше сыра. В жульен хорошо добавлять сливки, сметану, зелень — экспериментировать можно, но классика на то и классика, чтобы было на что опереться. Сухие грибы здесь будут чрезмерно яркими, на самом деле больше всего мне нравятся жульены с лисичками — ох, как это здорово работает! Куриного бульона понадобится столько, сколько соус возьмет.

Слово редактора

Жульен с курицей и шампиньонами — классическое блюдо, которое отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Соус бешамель придаёт ему нежность и сливочный вкус, а сыр — аппетитную корочку. Вы можете экспериментировать с видами грибов, добавляя, например, лисички или другие лесные грибы, чтобы разнообразить вкус. Подавайте жульен горячим, дополнив блюдо свежим салатом или хрустящим хлебом. Запекание в духовке позволяет добиться идеальной текстуры — сочных ингредиентов под золотистым сырным слоем.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки43г
    47.78% от дневной нормы
  • Жиры40г
    50.00% от дневной нормы
  • Углеводы13г
    4.33% от дневной нормы
  • Калории569кКал
    23.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 180° С.
    Прогревайте духовку минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для запекания
  • Шаг 2 Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на разогретом в сковороде оливковом масле с чесноком.
    Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на разогретом в сковороде оливковом масле с чесноком.
    Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и периодически помешивайте. Тонкие полукольца быстрее прожарятся и лучше раскроют вкус
  • Шаг 3 Грибы нарезать пластинками, добавить к луку, посолить, поперчить и обжарить.
    Грибы нарезать пластинками, добавить к луку, посолить, поперчить и обжарить.
    При обжаривании грибов следите, чтобы они не тушились — лишняя влага ухудшит текстуру. Грибы готовы, когда они подрумянятся и станут слегка золотистыми
  • Шаг 4 Приготовить соус бешамель: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать муку и, непрерывно помешивая, заварить, затем небольшими порциями влить горячее молоко и горячий бульон, посолить, добавить мускатный орех и перемешать.
    Приготовить соус бешамель: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать муку и, непрерывно помешивая, заварить, затем небольшими порциями влить горячее молоко и горячий бульон, посолить, добавить мускатный орех и перемешать.
    При приготовлении соуса бешамель важно не допустить образования комочков — для этого вливайте молоко и бульон тонкой струйкой и не прекращайте помешивать. Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны
  • Шаг 5 Курицу отделить от костей и нарезать соломкой.
    Курицу отделить от костей и нарезать соломкой.
    Для более нежной текстуры нарежьте курицу как можно мельче — так она лучше пропитается соусом
  • Шаг 6 Сыр натереть на крупной терке.
    Сыр натереть на крупной терке.
    Крупная тёрка поможет сыру равномерно расплавиться и образовать аппетитную корочку
  • Шаг 7 Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом, слегка посыпать сыром, разложить куриное мясо, добавить в каждую форму по 1 ст. ложке соуса, грибы с луком и сверху по 1 ч. ложке сметаны. Посыпать натертым сыром.
    Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом, слегка посыпать сыром, разложить куриное мясо, добавить в каждую форму по 1 ст. ложке соуса, грибы с луком и сверху по 1 ч. ложке сметаны. Посыпать натертым сыром.
    Слой сыра на дне формочек создаст основу для соуса и не даст ему вытекать. Сметана добавит кремовости и смягчит вкус
  • Шаг 8 Запекать в разогретой духовке 12–15 минут, затем украсить веточками тимьяна.
    Запекать в разогретой духовке 12–15 минут, затем украсить веточками тимьяна.
    Готовность жульена можно определить по золотистой сырной корочке и лёгкому аромату расплавленного сыра. Если сыр начинает темнеть — убавьте температуру духовки

На заметку

Готовый жульен лучше подавать сразу, пока сыр расплавлен и хрустящий. Если необходимо приготовить заранее, сделайте все шаги до запекания, храните в холодильнике до 12 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C до расплавления сыра. Для вариации можно заменить шампиньоны на лисички — они придадут блюду более яркий вкус.
Оценить51
0

Оставить комментарий