Японский чизкейк — воздушный, как суфле
Описание рецепта
Мягкий, чуть дрожащий внутри — этот чизкейк совсем не похож на привычный плотный.Слово редактора
Японский чизкейк — лёгкий десерт на основе сыра «Филадельфия», яиц и минимума муки. В отличие от плотного нью-йоркского, он больше напоминает суфле: нежный, почти невесомый. Выпекается на водяной бане при двух температурах — сначала при 200 °C, затем при 110 °C. Подходит тем, кто хочет чизкейк без тяжести.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко60г
- сыр «Филадельфия»200г
- сливочное масло25г
- мука40г
- кукурузный крахмал10г
- яйца куриные5шт.
- ваниль в стручках1стручок
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молоко, сливочное масло и сыр «Филадельфия» соединить в кастрюле и нагреть на небольшом огне, постоянно взбивая венчиком, до однородной массы.Масса не должна кипеть — достаточно прогреть до полного растворения сыра. - Шаг 2Шаг 2Муку и кукурузный крахмал просеять через сито прямо в горячую смесь и перемешать до гладкости.Добавляйте сухие ингредиенты сразу все, чтобы не образовались комки.
- Шаг 3Шаг 3Добавить яичные желтки, ваниль и 10 г сахара. Взбить до однородного состояния.Смесь к моменту добавления желтков может быть горячей — перемешивайте быстро, чтобы желтки не свернулись.
- Шаг 4Шаг 4Яичные белки взбить до устойчивых пиков, затем всыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать до перламутрового блеска.Белки взбивайте в чистой сухой миске — малейший жир не даст добиться устойчивых пиков.
- Шаг 5Шаг 5Ввести белки в основную смесь по частям, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх до однородного состояния.Перемешивайте аккуратно: важно сохранить воздух, который дают взбитые белки.
- Шаг 6Шаг 6Форму застелить кондитерской бумагой на дно, стенки смазать маслом. Вылить тесто в форму, поставить её в глубокий противень и налить горячей воды на два сантиметра.Бумага на дне обязательна — без неё корж может прилипнуть.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, затем убавить температуру до 110 °C и выпекать ещё час. Готовый чизкейк оставить остывать в закрытой духовке. При желании посыпать сахарной пудрой.Не открывайте духовку во время выпекания и пока чизкейк остывает: перепад температуры может дать трещины.
- Шаг 8Шаг 8Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 20 минут. Затем убавьте температуру до 110°C и оставьте еще на час. Когда чизкейк будет готов, оставьте его остывать в закрытой духовке.
- Шаг 9Шаг 9При желании готовый чизкейк можно посыпать сахарной пудрой.