Карамель для «Бала Баяна»: варим без кристаллизации
Описание рецепта
Карамель капризная — чуть зазеваешься, и она или не схватится, или пойдёт крупинками. Эта варится надёжно: лимонная кислота держит её от засахаривания, и результат каждый раз получается ровным.Слово редактора
Карамель для конфет «Бала Баяна» готовится из сахара с добавлением ванильного сахара и лимонной кислоты. Лимонная кислота выполняет двойную функцию: даёт лёгкую кислинку и предотвращает засахаривание. Рецепт подходит тем, кто делает домашние конфеты или ищет базовую карамельную заготовку — густую, янтарную, пригодную для хранения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар250г
- вода70мл
- ванильный сахар8г
- лимонная кислота0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы258г86.00% от дневной нормы
- Калории1030кКал42.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Возьмите кастрюлю с толстым дном. Высыпьте сахар, добавьте воду и перемешайте до объединения.Кастрюля с толстым дном распределяет тепло равномерно — это важно, чтобы сахар не подгорел по краям. - Шаг 2Шаг 2Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда смесь начнёт закипать, уменьшите огонь до слабого.Не мешайте сахар во время нагревания: перемешивание провоцирует кристаллизацию.
- Шаг 3Шаг 3Варите, не перемешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь не приобретёт золотистый цвет.Следите за цветом: золотистый — нужный момент, тёмно-коричневый означает пережжённую карамель с горечью.
- Шаг 4Шаг 4Как только карамель достигнет нужного цвета, добавьте ванильный сахар и около 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Быстро перемешайте.Лимонную кислоту добавляйте быстро и сразу перемешивайте — она активно реагирует с горячей карамелью.
- Шаг 5Шаг 5Снимите кастрюлю с огня. Дайте карамели немного остыть и используйте для конфет «Бала Баяна».Перед использованием дайте карамели остыть до нужной консистенции: горячая она очень жидкая.
На заметку
Готовую карамель храните в герметичном контейнере при комнатной температуре — так она не станет липкой и не потеряет вкус. Этот рецепт с фото даёт базовую заготовку, которую можно адаптировать: добавить сливочное масло для мягкой тянучки или сливки для более нежной текстуры. Для конфет «Бала Баяна» используйте карамель сразу после остывания до рабочей температуры.Оценить0.00
0