Картофельный гратен «два сыра»
Описание рецепта
На самом деле гратен — это просто «Наполеон» из картошки, что может быть прекрасней? В классическом варианте гратена используется грюйер, но он очень яркий, а мне сегодня хотелось сделать все немного более спокойным. Я взяла чеддер — он хорошо сочетается с бри, но подойдет и любой другой твердый сыр, не слишком настойчивый по вкусу и аромату.
Слово редактора
Картофельный гратен — классическое французское блюдо, которое отлично подойдёт как гарнир к мясным или рыбным блюдам, так и в качестве самостоятельного угощения. Сливки и два вида сыра придают гратену нежную текстуру и богатый вкус, а мускатный орех добавляет пряные нотки. В сезон молодого картофеля блюдо получится особенно вкусным — попробуйте разнообразить рецепт, добавив немного свежих трав, например, тимьяна или розмарина. Подавайте гратен горячим, можно украсить свежей зеленью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель молодой1.5кг
- чеддер200г
- сыр бри150г
- лук репчатый2шт.
- чеснок2зубчик
- сливки400мл
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- мускатный орех молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории443кКал18.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками, залить водой и дать постоять, затем воду слить, картофель промокнуть бумажным полотенцем.
Замачивание помогает убрать лишний крахмал. После промокания картофель должен быть абсолютно сухим — это важно для хрустящей корочки.
- Шаг 3
Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на разогретом в тяжелой сковороде оливковом и сливочном масле.
Используйте тяжёлую сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и предотвращает пригорание лука.
- Шаг 4
Чеснок почистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить к луку, все слегка посолить и обжарить до золотистого цвета, затем влить сливки, добавить немного перца, мускатный орех и все прогреть.
Следите, чтобы сливки не закипели — они должны лишь прогреться и соединить вкусы. Лук и чеснок должны быть золотистыми, но не подгоревшими.
- Шаг 5
Чеддер натереть на мелкой терке.
Мелкая тёрка поможет чеддеру лучше расплавиться и смешаться с другими ингредиентами.
- Шаг 6
Дно глубокой керамической формы посыпать натертым сыром и уложить три слоя картофеля, каждый посолить, поперчить и посыпать чеддером, на верхний слой выложить половину сливочно-луковой массы и посыпать сыром.
Керамическая форма хорошо удерживает тепло — гратен будет запекаться равномерно. Убедитесь, что форма достаточно глубокая, чтобы картофель не вытек.
- Шаг 7
Сыр бри нарезать тонкими пластинками и треть выложить в ту же форму, сверху уложить слой картофеля, посолить, поперчить, выложить еще треть чеддера и оставшийся картофель, посолить, поперчить, сверху разложить оставшуюся сливочно-луковую смесь, затем чеддер и бри.
Сыр бри можно заменить на другой мягкий сыр с плесенью, например, камамбер — у него похожий вкус и текстура.
- Шаг 8
Запекать гратен в разогретой духовке около часа.
Готовность гратена можно определить по золотистой корочке и аромату расплавленного сыра. Проткните гратен шпажкой — она должна выходить без кусочков картофеля.
На заметку
Готовый гратен лучше всего подавать горячим — так максимально раскрывается вкус сыров. Можно приготовить гратен заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C около 15–20 минут. Вместо чеддера можно использовать другой твёрдый сыр, например, гауду или эмменталь, в той же пропорции — вкус будет немного отличаться, но гратен всё равно получится вкусным.