Влажный кулич без дрожжей — на сметане с изюмом и цукатами
Описание рецепта
Этот кулич я пеку, когда нет времени на дрожжевое тесто, а результат нужен не хуже. Мякиш получается плотным и влажным, глазурь держится хорошо, а изюм с цукатами чувствуются в каждом кусочке.Слово редактора
Кулич на сметане и сливочном масле без дрожжей — выход для тех, кто не хочет возиться с опарой. Мякиш получается плотным, влажным, с насыщенным вкусом. Изюм и цукаты дают сладкую начинку в каждом кусочке. Белковая глазурь на лимонном соке держит форму и не осыпается при нарезке. Подходит для бумажных и металлических форм любого размера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- пшеничная мука250г
- яйца куриные3шт.
- сахар180г
- сметана 20%200г
- сливочное масло100г
- разрыхлитель10г
- сахар ванильный10г
- соль1щепотка
- изюм80г
- цукаты50г
- Для глазури:
- сахарная пудра150г
- яичные белки1шт.
- лимонный сок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры143г178.75% от дневной нормы
- Углеводы618г206.00% от дневной нормы
- Калории3920кКал163.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до однородной, слегка пышной массы.Яйца должны быть комнатной температуры — масса взобьётся быстрее и будет пышнее. - Шаг 2Шаг 2Добавьте сметану и растопленное сливочное масло, перемешайте венчиком.Масло растапливайте заранее и дайте ему немного остыть, чтобы не свернулась сметана.
- Шаг 3Шаг 3Просейте муку вместе с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую смесь.Муку вводите частями и следите за консистенцией: тесто должно быть густым, но не крутым — как плотная сметана.
- Шаг 4Шаг 4Замочите изюм в горячей воде на 10 минут, обсушите, смешайте с цукатами, слегка обваляйте в муке и добавьте в тесто.Обваливание изюма и цукатов в муке не даёт им осесть на дно при выпечке.
- Шаг 5Шаг 5Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте формы изнутри маслом и присыпьте мукой. Разложите тесто по формам, заполняя каждую на две трети.Если используете одноразовые бумажные формы, смазывать их не нужно.
- Шаг 6Шаг 6Выпекайте 45–55 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.Не открывайте духовку первые 30 минут — кулич может осесть.
- Шаг 7Шаг 7Смешайте белок с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и взбейте до белой густой массы. Дайте куличам остыть, затем покройте глазурью.При желании посыпьте готовые куличи сахарной посыпкой, измельчёнными орехами или кокосовой стружкой сразу после нанесения глазури, пока она не застыла.