Аджапсандал-рататуй с курицей

Аджапсандал-рататуй с курицей

Время приготовления 55 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Такое блюдо я готовлю и летом, и осенью, и, если серьезно, то это, конечно, рататуй, но что-то в нем есть от аджапсандала, мне кажется! В бедрышках я специально сохраняю косточку — блюдо получается более наваристым. В армянский аджапсандал обычно кладут картофель, но я сюда картошку не добавляю.

Слово редактора

Аджапсандал-рататуй — интересное сочетание кавказской и французской кулинарных традиций. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Овощи, тушённые с курицей, сохраняют сочность и аромат, а базилик и кинза добавляют яркие нотки. Попробуйте подавать это блюдо с лепёшками или рассыпчатым рисом — получится гармоничное сочетание. Летом и осенью оно особенно актуально благодаря доступности свежих овощей.

Пищевая ценность

  • Белки34г
    37.78% от дневной нормы
  • Жиры33г
    41.25% от дневной нормы
  • Углеводы16г
    5.33% от дневной нормы
  • Калории489кКал
    20.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Муку перемешать с перцем и солью и обвалять в ней куриные бедра.
    Муку перемешать с перцем и солью и обвалять в ней куриные бедра.
    Обваливание в муке с перцем создаст аппетитную корочку и поможет сохранить сочность курицы.
  • Шаг 2 Разогреть в глубоком тяжелом сотейнике сливочное и растительное масло и обжарить курицу с одной стороны.
    Разогреть в глубоком тяжелом сотейнике сливочное и растительное масло и обжарить курицу с одной стороны.
    Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и снижает риск пригорания. Следите, чтобы масло не дымило — это признак слишком высокой температуры.
  • Шаг 3 Красный лук почистить, нарезать кольцами и выложить сверху на бедра, предварительно перевернув их.
    Красный лук почистить, нарезать кольцами и выложить сверху на бедра, предварительно перевернув их.
    Нарезка лука кольцами позволит ему равномерно пропечься и отдать свой вкус блюду.
  • Шаг 4 Чеснок почистить, крупно нарезать и добавить к луку, все слегка посолить.
    Чеснок почистить, крупно нарезать и добавить к луку, все слегка посолить.
    Крупная нарезка чеснока сохранит его пикантность, но если предпочитаете более нежный вкус — измельчите его мелко.
  • Шаг 5 Баклажан нарезать кружками толщиной 5 мм, выложить в дуршлаг, посолить и дать постоять, затем промыть и промокнуть бумажным полотенцем.
    Баклажан нарезать кружками толщиной 5 мм, выложить в дуршлаг, посолить и дать постоять, затем промыть и промокнуть бумажным полотенцем.
    Посоление баклажанов и последующее промывание избавит их от горечи. Убедитесь, что баклажаны хорошо промокнуты — лишняя влага может испортить текстуру блюда.
  • Шаг 6 Цукини нарезать кружками потолще, чем баклажан.
    Цукини нарезать кружками потолще, чем баклажан.
    Более толстая нарезка цукини позволит им сохранить форму и не развариться в процессе тушения.
  • Шаг 7 Помидоры, удалив плодоножку, разрезать пополам.
    Помидоры, удалив плодоножку, разрезать пополам.
    Разрезав помидоры пополам, вы увеличите площадь их контакта с соусом, что поможет лучше раскрыть их вкус.
  • Шаг 8 Сладкий перец, удалив плодоножки с семенами, нарезать поперек кольцами.
    Сладкий перец, удалив плодоножки с семенами, нарезать поперек кольцами.
    При нарезке перца старайтесь делать кольца одинаковой толщины — так они будут готовиться равномерно.
  • Шаг 9 Еще раз перевернуть бедрышки, добавить томатную пасту, разложить сверху баклажаны, посолить, посыпать чили, влить немного растительного масла, сверху разложить сладкий перец, цукини и помидоры срезами вниз, посолить, посыпать чили и залить горячим бульоном.
    Еще раз перевернуть бедрышки, добавить томатную пасту, разложить сверху баклажаны, посолить, посыпать чили, влить немного растительного масла, сверху разложить сладкий перец, цукини и помидоры срезами вниз, посолить, посыпать чили и залить горячим бульоном.
    Томатная паста добавит глубину вкуса и слегка загустит соус. Следите, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.
  • Шаг 10 Накрыть курицу с овощами крышкой и томить на медленном огне 40 минут, затем все еще раз посолить, добавить черный перец и чили, слегка придавить лопаткой помидоры и без крышки уваривать соус около 10 минут.
    Накрыть курицу с овощами крышкой и томить на медленном огне 40 минут, затем все еще раз посолить, добавить черный перец и чили, слегка придавить лопаткой помидоры и без крышки уваривать соус около 10 минут.
  • Шаг 11 Кинзу и базилик порвать руками и посыпать готовое блюдо.
    Кинзу и базилик порвать руками и посыпать готовое блюдо.

На заметку

Аджапсандал-рататуй с курицей лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается с лёгким белым вином и хрустящим хлебом. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать на сковороде или в духовке, чтобы сохранить текстуру овощей и курицы.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий