Паста карбонара «GRAND» со сливочным соусом и желтком
Описание рецепта
В Киеве, на берегу озера «Тельбин» есть удивительный итальянский ресторан. Там очень вкусно готовят блюда итальянской кухни. И особенно мы с мужем любим заказывать там пасту «Карбонару». И когда сидишь в беседке, окружённой необыкновенными кустами роз всех цветов радуги, ешь эту пасту и пьешь итальянское вино, под аккомпанемент легкой живой музыки, кажется, что ты один на всем Земном шаре и находишься не в Киеве, а где-то в Италии на берегу моря.... И вот я решила воспроизвести эту «чудо-пасту» дома и путем проб и ошибок, я её всё-таки научилась делать. Это безумно вкусно. Вот мой рецепт.Слово редактора
Домашняя карбонара на основе сливочного соуса с луком и карбонатом. Желток кладётся сырым прямо в тарелку — он доходит от тепла пасты и соуса, давая бархатистую текстуру. Пармезан и чеснок на масле создают насыщенную основу. Рецепт подходит для ужина на двоих или небольшого застолья — готовится около 30 минут из доступных продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеница1г
- сливки15г
- пармезан200г
- лук репчатый1шт.
- чеснок1шт.
- оливковое масло3ст. л.
- яйца куриные5шт.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории339кКал14.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть сковороду, налить оливковое масло. Чеснок раздавить ножом, обжарить до золотистого цвета, затем убрать со сковороды — он уже отдал аромат маслу.Чеснок именно раздавливают плоской стороной ножа, а не рубят — так проще извлечь его целиком после обжарки. - Шаг 2Шаг 2Лук нарезать как можно мельче и отправить на сковороду. Когда станет прозрачным, добавить карбонат, нарезанный мелкими кубиками.Чем мельче лук, тем однороднее соус: он буквально растворится в сливках.
- Шаг 3Шаг 3Обжаривать лук с карбонатом вместе пять-семь минут.Следите, чтобы карбонат не пережарился — кубики должны остаться сочными.
- Шаг 4Шаг 4Залить сливками и тушить на среднем огне, пока соус не загустеет.Сливки загустевают быстрее на среднем огне без крышки: помешивайте, чтобы не пригорели.
- Шаг 5Шаг 5Отварить спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.Солите воду для спагетти щедро — паста должна быть чуть солонее, чем кажется нужным, соус смягчит вкус.
- Шаг 6Шаг 6Натереть пармезан. На тарелку выложить спагетти, полить соусом, посыпать сыром. В центре сделать небольшое углубление и положить туда сырой желток — только желток. Украсить зеленью и беконом.Желток кладите в последний момент, когда паста уже горячая, — он дойдёт сам без термической обработки.
На заметку
Подавайте сразу, пока паста горячая: желток должен смешаться с соусом прямо за столом. Хранить готовое блюдо не рекомендуется — соус теряет текстуру. Если хотите зафиксировать результат, сделайте фото до подачи. Этот рецепт можно адаптировать: вместо карбоната взять бекон или панчетту, а сливки заменить жирной сметаной.Оценить532
0
Комментарии
5Спасибо за рецепт!Надо сегодня попробовать!
Сегодня приготовила по вашему рецепту. От себя добавила немного базилика и орегано. Паста-супер!!! Все в восторге!
Хочу поделиться свежими впечатлениями.)) Сегодня вечером приготовила пасту по вашему рецепту. Вообще очень люблю пасты, и эта получилась просто восхитительной!!! Как в хорошем итальянском ресторане. Домашние в восторге! Спасибо вам за шикарный рецепт!!!
Надо попробовать, только вот яйцо сырое страшновато )))
простите,а что такое карбонат?мне стыдно но я правда незнаю))))))))