Яблочный гугельхупф на дрожжах с корицей
Описание рецепта
Это классический немецкий кекс на дрожжах. Особенность этого рецепта —яблочная начинка. Рецепт с сайта. Конечно, яблоки есть в магазинах круглый год, но летние, сезонные сделают эту выпечку намного ароматнее.Слово редактора
Гугельхупф — классический немецкий дрожжевой кекс, выпекаемый в характерной форме с отверстием в центре. В этом рецепте тесто заворачивают рулетом вокруг начинки из яблок с корицей, поэтому на разрезе видны аппетитные слои. Подходит для воскресного завтрака или чаепития. Особенно хорош с летними ароматными яблоками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- молоко120мл
- сливочное масло125г
- дрожжи сухие7г
- сахар100г
- сахар ванильный1пакет
- соль0.5ч. л.
- яйца куриные2шт.
- Начинка
- яблоки600г
- сахар2ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- Глазурь
- сахарная пудра125г
- вода2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко нагреть и растопить в нём сливочное масло. Оставить остывать до тёплого состояния.Молоко должно быть тёплым, но не горячим — около 40 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Муку смешать с сухими дрожжами, добавить яйца, сахар, ванильный сахар, соль и тёплую молочно-масляную смесь. Вымесить тесто руками около 10 минут до гладкости. Накрыть и оставить в тёплом месте подходить.Тесто готово, когда оно перестаёт липнуть к рукам и становится эластичным. Время подъёма — около часа. - Шаг 3
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Посыпать сахаром и корицей, перемешать. Откинуть на дуршлаг, чтобы стёк сок.Чем мельче нарезаны яблоки, тем равномернее распределится начинка в рулете. Сливайте сок тщательно — лишняя влага размочит тесто. - Шаг 4
Форму для выпечки с отверстием в середине диаметром 20 см смазать сливочным маслом и посыпать мукой.Стандартная форма для гугельхупфа — рифлёная с трубкой. Подойдёт и обычная форма для кугельхопфа или бундт-форма. - Шаг 5
Подошедшее тесто раскатать в квадрат примерно 50 × 50 см. Выложить яблоки, распределить начинку, оставляя по бокам свободными по два сантиметра. Свернуть рулет и уложить в подготовленную форму. Оставить подниматься, пока духовка разогревается до 180 °C.Чтобы рулет не раскрылся при выпечке, укладывайте его швом вниз. Два конца рулета соедините, чтобы получилось кольцо. - Шаг 6
Шаг 6Выпекать 40 минут. Готовый гугельхупф оставить в форме на 10 минут, затем переложить на решётку и полностью остудить.Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выйти сухой. - Шаг 7Шаг 7Для глазури смешать сахарную пудру с одной-двумя ст. л. воды. Полить остывший кекс.Вместо воды можно взять лимонный сок — глазурь получится с лёгкой кислинкой. Можно использовать готовую глазурь.
На заметку
Гугельхупф вкусен и на следующий день — храните его под колпаком или в пакете при комнатной температуре до двух суток. Глазурь лучше наносить перед подачей, чтобы она не впиталась. Этот рецепт с фото поможет не запутаться при формовке рулета. Вместо корицы можно добавить кардамон, а яблоки частично заменить грушей.Оценить52
0