Гороховый суп в казане со свининой
Описание рецепта
Казан делает своё дело — горох разваривается в густую, бархатистую основу, а свинина отдаёт бульону весь сок. Этот суп одинаково хорош и на дачной веранде, и на обычной кухне.Слово редактора
Гороховый суп в казане — наваристое блюдо из колотого гороха, свинины с жирком, моркови и картофеля. Казан даёт равномерный прогрев и толстые стенки, поэтому горох разваривается мягче, чем в обычной кастрюле. Подходит для домашнего обеда, дачи или пикника на природе. Из указанного количества получается большая порция — хватит на всю компанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- колотый желтый горох300г
- свинина на кости или копчености 500г
- картофель4шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- лавровый лист2шт.
- перец черный горошком6шт.
- вода3л
- растительное масло1ст. л.
- зелень рубленаяпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории658кКал27.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Горох промойте несколько раз в холодной воде. Залейте горячей водой и оставьте на 30–60 минут.Можно замочить горох на ночь — тогда он разварится быстрее и суп выйдет гуще. - Шаг 2Шаг 2В казане разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь до мягкости и золотистого цвета.Следите, чтобы лук не подгорел: он должен стать прозрачным и чуть золотистым, но не тёмным.
- Шаг 3Шаг 3Выложите куски свинины к овощам, слегка обжарьте.Свинину с жирком нарезайте крупными кусками — при долгой варке мясо само начнёт разделяться на волокна.
- Шаг 4Шаг 4Влейте воду, добавьте горох, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену.Пену снимайте сразу после закипания, пока она не осела обратно.
- Шаг 5Шаг 5Уменьшите огонь, варите суп под крышкой 40–50 минут, пока горох не начнёт развариваться.Если горох хорошо замочен, 40 минут обычно хватает; если замачивали меньше часа — дайте ещё 10 минут.
- Шаг 6Шаг 6Очистите и нарежьте картофель кубиками, добавьте в суп. Варите ещё 15–20 минут до полной готовности.Картофель кладите только после того, как горох уже начал развариваться, иначе он разварится раньше времени.
- Шаг 7Шаг 7Посолите по вкусу, добавьте измельчённый чеснок. Дайте супу настояться под крышкой пять-десять минут, затем подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью.Чеснок добавляйте в самом конце — так аромат сохраняется лучше.
На заметку
Подавайте суп в глубоких тарелках, сразу после настаивания. На следующий день он становится гуще — при разогреве можно добавить немного воды. Хранится в холодильнике до двух суток. Этот рецепт хорошо работает и на плите, и на костре — фото на природе всегда получаются аппетитными. Вместо свинины можно взять копчёные рёбра: они дадут дымный привкус без обжарки.Оценить11
0