Особенности рецепта: Ватрушки «Калитсунья» с творогом и корицей

🟢 Быстро 🔥 242008 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Иринка.

Ватрушки «Калитсунья» с творогом и корицей

11 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Тесто здесь замешивается быстро и без хлопот — никаких дрожжей и долгого ожидания. Оливковое масло придаёт ему мягкость, а коньяк помогает добиться нужной текстуры. Начинка из творога с корицей и цедрой получается душистой и нежной. Ватрушки выходят небольшими, аккуратными — с открытой серединкой, как и положено критской выпечке.

Слово редактора

Калитсунья — традиционная критская выпечка: открытые ватрушки из тонкого бездрожжевого теста на оливковом масле с начинкой из творога, корицы и цедры. Тесто замешивается быстро, без расстойки. Подходит для завтрака или чаепития. Коньяк в составе можно заменить водкой — он нужен для структуры теста, а не вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки25137г
27930.00% от дневной нормы
Жиры13646г
17057.50% от дневной нормы
Углеводы3461г
1153.67% от дневной нормы
Калории242008кКал
10083.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Смешайте муку, сахар и соду. Добавьте оливковое масло и перемешайте. Введите сметану и взбитые яйца, замешайте тесто ложкой до загустения. Если тесто выходит слишком плотным, добавьте немного коньяка. Продолжайте мешать до однородности и отставьте в сторону.
Коньяк добавляйте постепенно, по одной ложке — тесто должно быть мягким, но не липким.
Шаг 2
Шаг 2
Смешайте творог, корицу, сахар, яичный желток, цедру и муку до однородной начинки.
Творог лучше взять сухой или предварительно отвесить через марлю, чтобы начинка не растекалась.
Шаг 3
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень слегка смажьте оливковым маслом.
Противень можно застелить пергаментом вместо смазывания маслом — проще снимать готовую выпечку.
Шаг 4
Шаг 4
Раскатайте тесто скалкой в пласт толщиной около двух-трёх мм. Вырежьте круги нужного диаметра.
Круги удобно вырезать стаканом или формой диаметром около 8–10 см.
Шаг 5
Шаг 5
На середину каждого круга положите полную столовую ложку начинки и равномерно распределите её, оставляя небольшой край. Заверните края теста наверх и защипните, оставив серединку открытой.
Края защипывайте плотно, иначе при выпечке они раскроются. Можно сделать небольшие складки.
Шаг 6
Шаг 6
Выложите ватрушки на противень, смажьте сверху взбитым яйцом и выпекайте около 20 минут до лёгкого румянца.
Следите за духовкой с 15-й минуты: ватрушки должны стать светло-золотистыми, не тёмными.

На заметку

Калитсунья подают тёплыми или остывшими — в обоих вариантах вкус хорош. Хранятся в закрытом контейнере до двух суток при комнатной температуре. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо коньяка подойдёт водка или апельсиновый сок, в начинку можно добавить ваниль или изюм.

Оценить510

Иринка